Как правильно сушить рыбу в сушильном шкафу

Вяленая и сушеная рыба – прекрасная закуска к пиву или квасу и деликатес, перед которым мало кто может устоять. Особенно, если речь о домашних, самостоятельно приготовленных коропах, карасях, красноперках, бычках и так далее. В принципе, рыбу можно сушить на открытом воздухе, правда, успех такой затеи сложно предсказать. Все зависит от многих факторов, среди которых  температура воздуха, ветер и пр.. Лучшим решением станет использование для сушки рыбы соответствующего оборудования – сушильного шкафа.

Выбор рыбы для сушения

От правильности выбора рыбки напрямую зависит, насколько вкусной (и полезной) она будет в сушеном виде.

Каждый сорт после дегидратации приобретает свою консистенцию, вкус и аромат. Лучше всего высушиваются мелкие рыбешки, как правило, не пользующиеся большим спросом у покупателей. Речь о тарани, вобле, густере и прочих. На рынке их продают не всегда, но если задаться целью, можно найти подходящий товар.

Если хочется засушить более крупную рыбу, стоит обратить внимание на леща, сома или судака.   Это породы средней и высокой жирности, потому после дегидратирования их мясо остается мягким и нежным.

Чтобы рыбка получилась ароматной, нужно приступать к ее засушке сразу после вылова или покупки. Полежавшие судаки или воблы начинают не слишком приятно пахнуть и даже могут стать опасными для организма. Их стоит использовать только для жарки или запекания, поскольку при термической обработке гнилостные и другие вредоносные бактерии погибают.

Как подготовить рыбу к сушению

Следующий этап – подготовка рыбы к высушиванию. Существует 2 противоположные точки зрения. Одни говорят, что следует тщательно мыть плотву или сомов, а другие уверены в обратном, и  просто обтирают тушки тряпицей, убирая с них слизь и грязь.

Внутренности крупной рыбы следует убрать, мелкие сушатся целиком, поскольку жир в их брюшках поможет мясу не стать слишком твердым после высушивания.

Растительноядные породы обязательно хорошо выпотрошить, иначе их мясо приобретет не слишком приятный горьковатый вкус. Хищная рыба тоже избавляется от внутренностей, но так, чтобы брюхо оставалось целым. Для этого возле спинного плавника делается надрез и через него аккуратно изымаются кишки, воздушный пузырь и пр..

Сушка рыбы: пошаговая инструкция

Засушить рыбу – не такая сложная задача, как может показаться. После потрошения делается следующее:

• Все тушки пересыпаются солью и складываются в емкость с высокими стенками;
• Готовится солевой раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр холодной воды;
• Рыба заливается соленой водой так, чтобы жидкость покрывала ее и была на 1 см. выше;
• Все оставляется в темном и прохладном месте на 1-1,5 недели. Срок просаливания зависит от количества рыбы и ее размеров;
• Рыбины вынимаются из соленого раствора, промываются под проточной водой, промокаются чистой тряпицей и раскладываются на лист для сушения;

Рыба готовится в сушильном шкафу при температуре 25-30 градусов. Если оборудование имеет конвекционную систему, это в разы сократит время сушения. Для пород средних размеров достаточно 20-30 часов.

Чтобы не пересушить сомов, карпов или карасей, стоит периодически останавливать сушилку и проверять рыбу. Готовые, идеально просушенные тушки должны быть на ощупь сухими, но при этом эластичными, упругими, на их чешуе не проступают кристаллы соли, а глаза полностью запали внутрь.

Сушильные шкафы CraftOil

Украинская компания CraftOil предлагает брендовое оборудование для домашнего и коммерческого использования. Наши сушильные шкафы сделаны из нержавеющей стали и не подвержены окислению и ржавчине. Они имеют много программ, мощную конвекционную систему и подходят для любой продукции, включая рыбу. Сушить плотву, бычков, треску или сомов в наших сушильных шкафах – настоящее удовольствие.

Купите СШ-М, СШ-М2 или другие модели из нашего ассортимента, получите 1 год гарантии от производителя, быструю доставку и качественную консультацию по поводу пользования оборудованием.

В наших сушильных шкафах можно делать йогурты и пастилу, сушить фрукты, зелень, ягоды, грибы или рыбу, а также стерилизовать банки для консервации. Такая техника станет лучшим «помощником» на кухне и позволит воплощать в жизнь разнообразные кулинарные идеи.

Кроме того, на сайте CraftOil представлен обширный выбор маслопрессов холодного отжима мощностью от 20 до 75 тонн. Они позволяют делать сыродавленные масла в домашних условиях, обеспечивая себя, родных и близких 100% натуральными, свежими, «живыми» продуктами. Хотите больше узнать о наших сушильных шкафах или маслопрессах? Оставьте заявку, мы в ближайшее время с вами свяжемся и ответим на все вопросы.