Азіатські спеції: які бувають і як використовуються

Спеції – важливий і невід’ємний елемент кулінарної майстерності. Вони роблять раціон більш різноманітним, надають їжі особливого смаку, аромату, а ще значно підвищують її корисність для людського організму.

В останні роки особливої популярності набули азіатські спеції, які дивним чином поєднують в собі кислі, гострі, терпкі і навіть солодкуваті нотки та перетворюють практично будь-яку страву на справжній смаколик.

Найпопулярніші азіатські спеції

Схід традиційно вважається батьківщиною спецій. Його кухня рясніє гострими, пряними і при цьому неймовірно смачними стравами. Причому, для кожної країни даного регіону характерне своє, унікальне поєднання прянощів і спецій. Зокрема:

• Основу китайської кулінарії складають 5 приправ: гвоздика, кориця, аніс, фенхель і сичуанський перець. Їх кладуть в маринади (особливо для свинини і качки по-пекінськи), а також плов та інші страви з рису й овочів;
• Найпопулярніша індійська спеція – каррі. Вона входить до складу таких міксів, як «батер масала», «гарам масала» та ін.. і додається в суміші для масала-чаю, тандурі та інші. Цікаво, що каррі завезли в Індію британці підчас її колонізації, незабаром вона «прижилась», ставши невід’ємною частиною місцевої кухні;
• У державах Південно-Східної Азії (Таїланді, Лаосі, В’єтнамі) обожнюють додавати в їжу не дуже дрібно перемелений коріандр і чилі, а овочеві салати обов’язково прикрашають свіжим тайським базиліком. Від європейського його відрізняє більш насичений анісовий аромат і ніжний, злегка гіркуватий смак;
• Жителі Шрі-Ланки називають себе каррі-колекціонерами, оскільки використовують її свіжі і мелені листя в приготуванні практично всіх національних страв. Причому, під цією спецією тут мають на увазі не куркуму (мелений корінь каррі), а молоді пагони дерева під назвою «Муррайя Кеніга»;
• В Японії і Кореї найбільш поширені гочугару — пластівці червоного перцю. Їх додають не лише в їжу, але і в твенджан – ферментовану соєву пасту, що є «родзинкою» місцевої кухні;

Секрет популярності азіатських приправ

Спочатку спеції в азіатській кухні застосовувалися переважно в якості консервантів. Для даного регіону характерний жаркий клімат, при якому їжа псується доволі швидко. Прянощі дозволяли зберігати м’ясо, рибу, овочі, коренеплоди і страви з них досить тривалий час. Згодом додавання каррі, перцю, чилі, коріандру та ін. стало традицією і невід’ємним елементом місцевої кулінарії.

До всього іншого, прянощі покращують смак їжі і приносять організму величезну користь. Вони прискорюють метаболізм, сприяють спалюванню ліпідних накопичень, підвищують імунітет і запобігають гнильним процесам в кишківнику.

Дослідження, проведені медичним центром Джона Хопкінса, показали, що в перці, каррі, куркумі, каоріандрі, кориці та ін. містяться поліфеноли – високоактивні сполуки з вираженим антиоксидантним впливом. Їх вживання сповільнює старіння і захищає тіло від негативного впливу вільних радикалів.

До всього іншого, чорний і духмяний перець стимулюють вироблення ферментів шлункового соку, кориця підвищує інсулінорезистентність, а капсаїцин, який є основним компонентом чилі, стимулює термогенез – короткочасне підвищення температури, що супроводжується посиленою витратою енергії.

Натуральні спеції CraftOil – корисний елемент здорового харчування

Компанія CraftOil представляє великий (регулярно оновлюваний) вибір натуральних, екологічно чистих спецій і сушеної зелені. В нашому каталозі завжди доступні для замовлення куркума (мелена), кориця (мелена і палички), чилі, паприка, а також перець чорний і духмяний (мелені і горошком), коріандр та ін..

Зберігаємо їх в ідеальних умовах, фасуємо в практичні пластикові баночки в день оформлення покупки, герметично запечатуємо й оперативно відправляємо в будь-який куточок України та світу. Гарантуємо їх свіжість і якість преміум-класу.

Щоб детальніше ознайомитися з товарним асортиментом, просто залиште на веб-сайті запит.