Азиатские специи: какие бывают и как используются

Специи – важный и неотъемлемый элемент кулинарного мастерства. Они делают рацион более разнообразным, придают еде особый вкус, аромат, а еще значительно повышают ее полезность для человеческого организма.

В последние годы особенную популярность приобрели азиатские специи, удивительным образом совмещающие в себе кислые, острые, терпкие и даже сладковатые нотки и превращающие практически любое блюдо в настоящий гастрономический изыск.

Самые популярные азиатские специи

Восток традиционно считается родиной специй. Его кухня изобилует острыми, пряными и при этом невероятно вкусными блюдами. Причем, для каждой страны данного региона характерно свое, уникальное сочетание пряностей и специй. В частности:

• Основу китайской кулинарии составляют 5 приправ: гвоздика, корица, анис, фенхель и сычуаньский перец. Их кладут в маринады (особенно для свинины и утки по-пекински), а также плов и другие блюда из риса и овощей;
• Самая популярная индийская специя – карри. Она входит в состав таких миксов, как «батер масала», «гарам масала» и пр.. и добавляется в смеси для масала-чая, тандури и другие. Любопытно, что карри завезли в Индию британцы во время ее колонизации, вскоре она «прижилась», став неотъемлемой частью местной кухни;
• В государствах Юго-Восточной Азии (Таиланде, Лаосе, Вьетнаме) обожают добавлять в пищу не слишком мелко перемолотый кориандр и чили, а овощные салаты обязательно украшают свежим тайским базиликом. От европейского его отличает более насыщенный анисовый аромат и нежный, слегка горьковатый вкус;
• Жители Шри-Ланки называют себя карри-коллекционерами, поскольку используют ее свежие и молотые листья в приготовлении практически всех национальных блюд. Причем, под данной специей здесь подразумевают не куркуму (молотый корень карри), а молодые побеги дерева под названием «Муррайя Кёнига»;
• В Японии и Корее наиболее распространено гочугару — хлопья красного перца. Его добавляют не только в пищу, но и в твенджан – ферментированную соевую пасту, являющуюся «изюминкой» местной кухни;

Секрет популярности азиатских приправ

Изначально специи в азиатской кухне применялись преимущественно в качестве консервантов. Для данного региона характерен жаркий климат, при котором пища портится в кратчайшие сроки. Пряности позволяли хранить мясо, рыбу, овощи, корнеплоды и блюда из них довольно длительное время. Со временем добавление карри, перца, чили, кориандра и других стало  традицией и неотъемлемым элементом местной кулинарии.

Ко всему прочему, пряности улучшают вкус пищи и приносят организму огромную пользу. Они ускоряют метаболизм, способствуют сжиганию липидных накоплений, повышают иммунитет и предотвращают гнилостные процессы в кишечнике.

Исследования, проведенные медицинским центром Джона Хопкинса, показали, что в перце, карри, куркуме, кориандре, корице и пр. содержатся полифенолы – высокоактивные соединения с выраженным антиоксидантным воздействием. Их употребление замедляет старение и защищает тело от негативного влияния свободных радикалов.

Ко всему прочему, черный и душистый перец стимулируют выработку ферментов желудочного сока, корица повышает инсулинорезистентность, а капсаицин, являющийся основным компонентом чили, стимулирует термогенез – кратковременное повышение температуры, сопровождающееся усиленным расходом энергии.

Натуральные специи CraftOil – полезный элемент здорового питания

Компания CraftOil представляет обширный (регулярно обновляемый) выбор натуральных, экологически чистых специй и сушеной зелени. В нашем каталоге всегда доступны для заказа куркума (молотая), корица (молотая и палочки), чили, паприка, а также перец черный и душистый (молотые и горошком), кориандр и пр..

Храним их в идеальных условиях, фасуем в практичные пластиковые баночки в день оформления покупки, герметично запечатываем и оперативно отправляем в любой уголок Украины и мира. Гарантируем их свежесть и качество премиум-класса.

Чтобы детальнее ознакомиться с товарным ассортиментом, просто оставьте на веб-сайте запрос.