Чому сиродавлені олії називають «живими» і вважають найкориснішими?

Дж. Драйден казав, що спочатку ми формуємо звички, а потім вони формують нас. Взагалом, тому останнім часом все більше людей приходять до того, що потрібно харчуватися виключно корисними, натуральними продуктами. Найціннішими вважаються так звані «живі» в яких є максимум вітамінів, мінералів, жирних кислот та інших компонентів, необхідних людському організму. Коли справа доходить до вибору рослинних жирів, виникає резонне питання: чому сиродавлені олії називають «живими» і вважають найкориснішими?

Щоб відповісти на нього, доведеться розібратися в особливостях виготовлення лляної,  конопляної, кукурудзяної, оливкової та інших олій та зрозуміти, чим сиродавленний продукт відрізняється від олії холодного віджиму.

Технологія виробництва олій холодного віджиму

На полицях гастрономів і магазинів є не тільки очищені, а й нерафіновані рослинні жири з маркуванням «Extra wirgin», що перекладається, як «прямий віджим». І начебто це повинно підтверджувати їх якість (а значить і корисність). Такі олії дійсно не обробляються хімікатами та не піддаються тепловій обробці.  

Проблема в тому, що більшість цих жирів робляться на металевих шнекових пресах, які під час роботи нагріваються до 65 і навіть 95 градусів Цельсія. Приблизно до таких значень підвищується температура олій, що робить їх майже безкорисними для організму.

Насправді більшість магазинних олій холодного віджиму – це пастеризовані, а не сирі продукти. І назвати їх «живими» не можна. При підвищенні температури в кукурудзяній, соняшниковій, кминній, лляній та інших оліях запускаються незворотні хімічні реакції. Починається розпад альфа-токоферолів (варіацій вітаміну Е), денатурація білків, руйнування амінокислот та ін.. Ще один мінус олій холодного віджиму, зроблених на шнеках – їх контакт із залізом протягом усього циклу виробництва. Жири не лише набувають неприємного «металевого» присмаку, а й  окислюються, втрачаючи частину цінних властивостей.

Дані жири все одно корисніші за рафіновані, які нагріваються до 500-600 градусів Цельсія в процесі очищення. Проте, більшість олій холодного віджиму – не такі вже й цінні продукти.

Як робляться сиродавлені олії та чому вони «живі»?

Сама назва «сиродавлені олії» дає підказку про те, як вони робляться. Для виготовлення такої продукції використовуються маслопреси холодного віджиму і спеціальні прес-бочонки відповідного обсягу. Чим потужніший агрегат, тим більш місткою повинна бути бочка. Прес-бочонки, як правило, роблять з дерева (в основному, з ясена) або з капролона. Даний полімер також називається поліамід – 6, він сертифікований для застосування в харчовій промисловості.

Під час роботи дерев’яного маслопреса холодного віджиму ні насіння чи горіхи, ні масляниста речовина, що видавлюється з них, не нагрівається вище кімнатної температури. Це означає, що всі вітаміни, жирні кислоти, мінерали та ін .залишаються в ній саме в тому вигляді, в якому вони містилися в вихідній рослинній сировині.

Ще один важливий нюанс – насіння, ядра та кістянки перед закладкою в прес не подрібнюються, тобто, не окислюються на повітрі і не змінюють свій фізико-хімічний склад. У зерен є зовнішня захисна оболонка, що не дає повітрю проникати всередину, тому цінні елементи як би «законсервовані» всередині них. При віджиманні олії вони «перекочовують» з вихідної сировини в жир.

Маслопреси CraftOil

Крім корисних якостей у сиродавлених олій є ще одна перевага – їх можна робити самостійно (не в заводських умовах). Для цього достатньо мати маслопрес холодного віджиму і капролонову бочку, або бочонок з дерева.

CraftOil пропонує фірмові маслопреси холодного віджиму олій різної потужності. В інтернет-магазині є апарати на 20 тон і 30 тон, 50 тон і 75 тон, а ще маслопреси парні, віджимають 2 олії  паралельно.

Вся апаратура має продуману конструкцію, мінімально можливу кількість зварних з’єднань і виконана з міцних матеріалів. З пресами легко працювати, вони не займають багато місця (навіть маслопрес на 75 тон) і не потребують особливих умов функціонування.

Бажаєте більше дізнатися про те, як вибрати і надалі використовувати маслопрес холодного віджиму, які олії на ньому можна робити і в чому їх користь? Зв’яжіться з нашими консультантами. Вони із задоволенням дадуть відповідь на всі питання, допоможуть підібрати прес і розкажуть про його роботу, а також про сиродавлені олії.

Крім того, компанія пропонує спробувати й переконатися в натуральності та користі «живих» сиродавлених олій: конопляної олії, лляної олії, соняшникової олії, а також олії розторопші, олії чорного кмину, кунжутної олії, олії волоського горіха, олії абрикосових кісточок, гірчичної олії та багатьох інших продуктів. Вибрати та замовити олію холодного віджиму можна в інтернет-магазині CraftOil або через консультантів.