Зовсім не перець: що ховається за назвою «Рожевий перець»

Паприка, чорний, духмяний і білий перці – досить популярні спеції, що традиційно використовуються в кулінарії. Вони підсилюють аромат страв і надають їм пікантних, іноді пряних ноток смаку. Останнім часом все більшу популярність, а разом з нею і затребуваність набуває рожевий перець. Для нього характерний м’ятно-анісовий аромат і майже журавлинна кислинка. Цей перець прекрасно поєднується з птицею, овочами, а також різними сортами м’яса і річкової риби. Його можна додавати в різноманітні підливи, в кисло-солодкі соуси й маринади.

Примітно, що за назвою цієї спеції криється зовсім не перець, а висушені плоди бразильської древоподібної рослини під назвою «шинус» – близького «родича» представників сімейства сумахових: кеш’ю, фісташок і манго.

Цікаві факти про рожевий перець

Батьківщина шинуса – Південна і Центральна Америка, Бразилія і Перу, корінне населення яких століттями використовувало рожевий перець в приготуванні їжі. Перша письмова згадка про цю спецію зустрічається в книжці «Хроніка Перу», датованій 1553-м роком.

Сушені шинусові плоди практично не пахнуть, їх аромат «розкривається» при подрібненні або роздавлюванні.

На відміну від «справжніх» перців, рожевий практично позбавлений пекучості, його смак переважно кислий з ледь помітними нотками солодокості та пряним післясмаком.

Ягоди цієї рослини знайшли застосування в парфумерній сфері. Їх використовують при виготовленні духів і туалетної води з прохолодними, м’ятними нотками.

Рожевий перець також входить до складу багатьох приправ, наприклад, «4 перці» та різних універсальних сумішей для м’яса й риби.

Існує 2 підвиди шинуса:

• М’який – найбільш поширений і відомий також, як перцеве дерево Перу (Schinus molle);
• Фісташколистий – бразильське перцеве дерево (Schinus terebinthifolia);

Їх ягоди практично не відрізняються за ароматичними і смаковими якостями та за фізико-хімічним складом. Обидві рослини є представниками великого сумахового сімейства.

Користь і особливості застосування рожевого перцю

В сушених ягодах шинуса немає піперину, зате багато монотерпенів — ефірних олій, серед яких переважають лімонен, цинеол, какрвактол і альфа-фелландрен, що володіють вираженим антисептичним і бактерицидним впливом. Також в ньому є дубильні речовини, які стимулюють вироблення шлункового соку і благотворно впливають на кишкову мікрофлору.

Як і будь-яка інша спеція, рожевий перець корисний виключно в помірному дозуванні. Для дорослої людини добова порція становить 6-8 горошин (залежно від ваги). Дітям до 12-ти років,  вагітним жінкам і годуючим мамам краще тимчасово виключити його з раціону. Також від нього знадобиться на певний час відмовитись людям із загостреннями захворювань ШКТ й жовчного міхура.

Людям з харчовою алергією варто вживати ягоди шинуса з особливою обережністю, оскільки в їх оболонці присутні карданоли – високоактивні речовини, які є надсильними алергенами.

Як і з чим вживати рожевий перець

Рожевий перець прекрасно підкреслює смак свіжих ягід і фруктів. Його подрібненими горошинами варто присипати солодкі салати і десерти, наприклад, фруктово-ягідне асорті.

Дану спецію можна додавати в сухі маринади до річкової риби, курки і свинини. Також її слід  класти в м’ясні та рибні страви, але не більше, ніж за 15-20 хвилин до готовності. При тривалій тепловій обробці плоди шинуса втрачають приємну кислинку і свіжий аромат і починають сильно гірчити.

Органічний рожевий перець CraftOil – спеція для справжніх кулінарних шедеврів

CraftOil представляє чудовий вибір крафтової продукції. У нашому каталозі завжди доступний 100-відсотково натуральний, екологічно чистий рожевий перець, що не оброблявся консервантами і зберігається в ідеальних умовах.

Також Крафт Оіл можна в кілька кліків знайти чорний і духмяний перці (мелені і горошком), універсальну м’ясну приправу, а також приправу «Кавказький шашлик», «Турецький кебаб» і багато інших.

Для більш детального ознайомлення з асортиментом просто залиште на нашому веб-сайті запит.