Вовсе не перец: что скрывается за названием «Розовый перец»

Паприка, черный, душистый и белый перцы – довольно популярные и традиционно используемые в кулинарии специи. Они усиливают аромат блюд и придают им пикантные, иногда пряные нотки вкуса. В последнее время все большую известность, а вместе с ней и востребованность приобретает розовый перец. Для него характерен мятно-анисовый аромат и почти клюквенная кислинка. Этот перец прекрасно сочетается с птицей, овощами, а также различными сортами мяса и речной рыбы. Его можно добавлять в разнообразные подливы, в кисло-сладкие соусы и маринады.

Примечательно, что за названием этой специи кроется вовсе не перец, а высушенные плоды бразильского древообразного растения под названием «шинус» – близкого «родственника» представителей семейства сумаховых: кешью, фисташек и манго.

Интересные факты о розовом перце

Родина шинуса – Южная и Центральная Америка, Бразилия и Перу, коренное население которых столетиями использовало розовый перец в приготовлении пищи. Первое письменное упоминание об этой специи встречается в книжке «Хроника Перу», датированной 1553-м годом.

Сушеные шинусовые плоды практически не пахнут, их аромат «раскрывается» при измельчении или раздавливании.

В отличие от «настоящих» перцев, розовый практически лишен жгучести, его вкус преимущественно кислый с едва заметными нотками сладости и пряным послевкусием.

Ягоды данного растения нашли применение в парфюмерной сфере. Их используют при изготовлении духов и туалетной воды с прохладными, мятными нотками.

Розовый перец также входит в состав многих приправ, например, «4 перца» и различных  универсальных смесей для мяса и рыбы.

Существует 2 подвида шинуса:

• Мягкий – наиболее распространенный и известный также, как перечное дерево Перу (Schinus molle);
• Фисташколистный – бразильское перечное дерево (Schinus terebinthifolia);

Их ягоды практически не отличаются по ароматическим и вкусовым качествам, а также по физико-химическому составу. Оба растения являются представителями обширного сумахового семейства.

Польза и особенности применения розового перца

В сушеных ягодах шинуса нет пиперина, зато много монотерпенов — эфирных масел, среди которых преобладают лимонен, цинеол, какрвактол и альфа-фелландрен, обладающие выраженным антисептическим и бактерицидным воздействием. Также в нем есть дубильные вещества, стимулирующие выработку желудочного сока и благотворно влияющие на кишечную микрофлору.

Как и любая другая специя, розовый перец полезен исключительно в умеренной дозировке. Для взрослого человека суточная порция составляет 6-8 горошин (зависимо от веса). Детям до 12-ти лет, беременным женщинам и кормящим мамам лучше временно исключить его из рациона. Также от него нужно на некоторое время отказаться людям с обострениями заболеваний ЖКТ и желчного пузыря.

Людям с пищевой аллергией следует употреблять ягоды шинуса с особой осторожностью, поскольку в их оболочке присутствуют карданолы – высокоактивные вещества, являющиеся сильнейшими аллергенами.

Как и с чем употреблять розовый перец

Розовый перец прекрасно подчеркивает вкус свежих ягод и фруктов. Его измельченными горошинами стоит присыпать сладкие салаты и десерты, например, фруктово-ягодное ассорти.

Данную специю можно добавлять в сухие маринады к речной рыбе, курице и свинине. Также ее  стоит класть в мясные и рыбные блюда, но не более, чем за 15-20 минут до готовности. При длительной тепловой обработке плоды шинуса теряют приятную кислинку и свежий аромат и начинают сильно горчить.

Органический розовый перец CraftOil – специя для настоящих кулинарных шедевров

CraftOil представляет замечательный выбор крафтовой продукции. В нашем каталоге всегда доступен 100-процентно натуральный, экологически чистый розовый перец, не обрабатывавшийся консервантами и хранящийся в идеальных условиях.

Также в Крафт Оил можно в несколько кликов найти черный и душистый перцы (молотые и горошком), универсальную мясную приправу, а также приправу «Кавказский шашлык», «Турецкий кебаб» и многие другие.

Для более детального ознакомления с ассортиментом просто оставьте на нашем веб-сайте запрос.