Види і сорти рослинних олій: яка  найякісніша?

На сьогоднішній день, існує кілька десятків олій, одержуваних з рослинної сировини: горіхів, зерен, насіння і навіть м’якоті тих чи інших культур. Вони розрізняються за смаком, ароматом, консистенцією і вітамінно-мінеральним складом. Крім того, жири класифікують за способом виробництва, технологією очищення та іншими параметрами. І якщо зовнішні відмінності між олоіями не потребують роз’яснення, то про сорти й види даної категорії продуктів відомо не всім.

Види рослинних олій

Рослинні жири отримують 3 способами:

• Гарячим віджимом;
• Холодним пресуванням;
• Екстракцією;

У першому випадку, вихідна сировина нагрівається до певної температури, після чого завантажується в шнековий прес, який виlавлює з неї жир. Термічна обробка зерен або горіхів підвищує їх масловіддачу, хоча і знижує якість олії.

Холодне пресування – не найпродуктивніша, зате екологічна техніка виробництва олій. Сирі, свіжі зерна або насіння завантажуються в прес, який здавлює їх із зусиллям в кілька десятків тон. При цьому, ні вихідна сировина, ні жир не нагріваються вище 40 градусів. Кінцевим продуктом є сира, «жива» олія, багата на вітаміни й мінерали, що були в горіхах, насінні або зернах, з яких вона отримана.

Екстракція – промислова технологія, широко використовувана великими масловиробниками. Вихідна сировина обробляється спеціальним розчинником, що є однією з фракцій бензину, він допомагає відокремлювати жир, який міститься в насінні, від інших компонентів, як вода або воскові частинки. На наступному етапі олію відокремлюють від розчинника за допомогою випаровування (рафінування), а залишки бензину витягують лугом. Це називається дезодоруванням.  Через те, що в кінцевому продукті все одно залишаються частинки бензинових похідних, він заборонений для використання в їжу. У ряді європейських країн рафіновані олії  йдуть у хід тільки в якості мастильних матеріалів. В Україні дана технологія не контролюється, тому 90% олій у магазинах і супермаркетах – це дезодоровані, а значить, дуже шкідливі жири.

Сорти олій

За якісними характеристиками і фізико-хімічними властивостями олії умовно ділять на наступні сорти:

• Перший сорт – жири, одержувані за допомогою гарячого віджимання, а також осад олій першого холодного віджиму;
• Другий сорт – екструдовані жири, що пройшли рафінацію і дезодорування;
• Вищий сорт – натуральні, свіжі олії холодного віджиму, отримані за допомогою маслопресів з бочками, створеними з інертного полімеру поліаміду-6 (капролона) або з натуральної, нічим не обробленої ясеневої деревини;

Існують також виморожені й гідратовані рослинні олії, але їх вкрай рідко можна зустріти на магазинних полицях. Дані технології очищення жирів від сторонніх домішок не набули широкого поширення, оскільки мають чимало недоліків.

Деякі великі виробники продають змішані олії. Це продукція, в складі якої 80% нерафінованого жиру і 20% рафінованого. Європейські виробники оливкової олії в такий спосіб зменшують її собівартість, а значить, і кінцеву ціну. Правда, якість такої продукції цілком обгрунтовано викликає серйозні сумніви.

Щоб мати 100% впевненість у свіжості, натуральності жиру і відсутності в ньому будь-яких сторонніх домішок, є сенс робити його самостійно. Для цього достатньо мати маслопрес і бочку відповідної місткості.

Якісне обладнання для віджиму олій від ТМ CraftOil

Українська компанія, що багато років виробляє олії холодного віджиму, пропонує відмінний вибір оригінального обладнання для їх виготовлення в комерційних та/або домашніх цілях. У каталозі CraftOil є маслопрес 20 тон швелер холодного віджиму, маслопрес 50 тон листовий холодного віджиму, а ще гідравлічний маслопрес 50 т. Італієць CraftOil, гідравлічний маслопрес 75 т. CraftOil швелер холодного віджиму, парні моделі та ін..

Підберемо установку під ваші потреби, гарантуємо підтримку і допомогу у всьому, що стосується її запуску, зберігання та обслуговування, даємо 1 рік гарантії на будь-який прес і обіцяємо, вам точно сподобається бути маслоробом.

Крім того, в Крафт Оіл можна в пару кліків купити сировину для віджимання жирів: амарант, чіа, зерна кунжуту, гірчиці, льону різних сортів, а також горіхи: мигдаль, фундук, волоські та ін.. Вони мають сертифікати якості та ідеально підходять для вживання в їжу і отримання крафтових, корисних олій.

Залиште заявку на сайті, щоб ми розповіли більше про наші товари, обладнання та продукти і ближче познайомили зі світом холодного віджиму.