Виды и сорта растительных масел: какое самое качественное?

На сегодняшний день, существует несколько десятков масел, получаемых из растительного сырья: орехов, зерен, семян и даже мякоти тех или иных культур. Они различаются по вкусу, аромату, консистенции и витаминно-минеральному составу. Кроме того, жиры классифицируют по способу производства, технологии очистки и другим параметрам. И если внешние отличия между маслами не нуждаются в разъяснении, то  о сортах и видах данной категории продуктов известно не всем.

Виды растительных масел

Растительные жиры получают 3 способами:

• Горячим отжимом;
• Холодным прессованием;
• Экстракцией;

В первом случае, исходное сырье нагревается до определенной температуры, после чего загружается в шнековый пресс, который выжимает из него жир. Термическая обработка зерен или орехов повышает их маслоотдачу, хотя и понижает качество масла.

Холодное прессование – не самая продуктивная, зато экологичная техника производства масел. Сырые, свежие зерна или семена загружаются в пресс, который сдавливает их с усилием в несколько десятков тонн. При этом,  ни исходное сырье, ни жир не нагреваются выше 40 градусов. Конечным продуктом является сырое, «живое» масло, изобилующее витаминами и минералами, которые были в орехах, семенах или зернах, из которых оно получено.

Экстракция – промышленная технология, широко используемая крупными маслопроизводителями. Исходное сырье обрабатывается специальным растворителем, являющимся одной из фракций бензина, он помогает отделять жир, содержащийся в семени,  от других компонентов, как вода или восковые частицы. На следующем этапе масло отделяют от растворителя при помощи выпаривания (рафинирования), а остатки бензина извлекают щелочью. Это называется дезодорированием.  Из-за того, что в конечном продукте все равно остаются частицы бензиновых производных, он запрещен для использования в пищу. В ряде европейских стран рафинированные масла идут в ход только в качестве смазочных материалов. В Украине данная технология не контролируется, потому 90% масел в магазинах и супермаркетах – это дезодорированные, а значит, очень вредные жиры.

Сорта масел

По качественным характеристикам и физико-химическим свойствам масла условно делят на следующие сорта:

• Первый сорт – жиры, получаемые при помощи горячего отжимания, а также осадок масел первого холодного отжима;
• Второй сорт – экструдированные жиры, прошедшие рафинацию и дезодорирование;
• Высший сорт – натуральные, свежие масла холодного отжима, полученные при помощи маслопрессов с бочками, созданными из инертного полимера полиамида-6 (капролона) или из натуральной, ничем не обработанной ясеневой древесины;

Существуют также вымороженные и гидратированные растительные масла, но их крайне редко можно встретить на магазинных полках. Данные технологии очищения жиров от посторонних примесей не получили широкого распространения, поскольку имеют немало недостатков.

Некоторые крупные производители продают смешанные масла. Это продукция, в составе которой 80% нерафинированного жира и 20% рафинированного. Европейские производители оливкового масла в такой способ уменьшают его себестоимость, а значит, и конечную цену. Правда, качество такой продукции вполне обосновано вызывает серьезные сомнения.

Чтобы иметь 100% уверенность в свежести, натуральности жира и отсутствии в нем каких-либо посторонних примесей, есть смысл делать его самостоятельно. Для этого достаточно иметь маслопресс и бочку соответствующей вместительности.

Качественное оборудование для отжима масел от ТМ CraftOil

Украинская компания, много лет производящая масла холодного отжима, предлагает отличный выбор оригинального оборудования для их изготовления в коммерческих и/или домашних целях. В каталоге CraftOil есть маслопресс 20 тонн швеллер холодного отжима, маслопресс 50 тонн листовой холодного отжима, а еще гидравлический маслопресс 50 т. Итальянец CraftOil, гидравлический маслопресс 75 т. CraftOil швеллер холодного отжима, парные модели и др..

Подберем установку под ваши нужды, гарантируем поддержку и помощь во всем, что касается ее запуска, хранения и обслуживания, даем 1 год гарантии на любой пресс и обещаем, вам точно понравится быть маслоделом.

Кроме того, в Крафт Оил можно в пару кликов купить сырье для отжимания жиров: амарант, чиа, зерна кунжута, горчицы, льна разных сортов, а также орехи: миндаль, фундук, грецкие и пр.. Они имеют сертификаты качества и идеально подходят для употребления в пищу и получения крафтовых, полезных масел.

Оставьте заявку на сайте, чтобы мы рассказали больше о наших товарах, оборудовании и продуктах и ближе познакомили с миром холодного отжима.