Вымораживание масла: зачем это нужно и что дает

В магазинах и супермаркетах чаще всего можно встретить рафинированное и дезодорированное масло из подсолнечника, кукурузы, льна и др.. Это популярные, недорогие продукты из категории массового потребления. Реже встречается вымороженное масло – жир, получаемый из растительного сырья на промышленном оборудовании и очищенный в условиях отрицательной температуры. Он считается более качественным, хотя и уступает сыродавленным маслам по вкусовым, ароматическим качествам и полезности.

Вымораживание масла: что это и зачем нужно

Вымораживание – один из способов удаления из масла жидкости, а также посторонних примесей: воскоподобных веществ и фосфатидов. Для этого чаще всего используется перлит, поскольку он, с одной стороны, является эффективным фильтром, а с другой стороны, не меняет свои физико-химические свойства при значительном понижении температуры.

Вымораживание подразумевает помещение в масло осадочной горной породы, в составе которой присутствуют диатомовые водоросли и перлит, с последующим снижением его температуры до  -5-7 градусов Цельсия. Далее остается выдержать продукт несколько часов, а затем отфильтровать.

К преимуществам использования этого минерала для очищения масел можно причислить:

• Хорошие теплоизоляционные свойства (не чувствительный к высоким и низким температурам);
• Способствует равномерному охлаждению жира;
• Инертность, нетоксичность;
• Минимальная плотность (легкий, удобный в использовании);

Почему для вымораживания используют перлит

Перлит представляет собой натуральный (природный) минерал высокой пористости. При контакте с жидкостью или жиром он начинает, словно губка, поглощать различные вещества, включая твердые микрочастицы, оставшиеся в масле из исходного сырья.

Вымораживание растительных жиров с перлитом продлевает срок их хранения и улучшает физико-химические свойства. Данный минерал широко используется не только в пищевой, но также в фармацевтической и химической отраслях промышлености.

Изначально перлит применялся в основном для очищения воды. Он абсорбирует соли тяжелых металлов, хлор, а также микроорганизмы. Постепенно сфера применения минерала расширилась, поскольку стало ясно, что он аналогичным образом ведет себя и в других субстанциях, например, в жирах растительного происхождения.

Вымораживание – экологически чистая, но не самая продуктивная технология очищения масел, потому большинство крупных производителей прибегают к рафинации и дезодорированию, «тактично умалчивая» о том, что в жирах после этого остаются бензиновые производные. Они активизируют воспалительные процессы и разрушают внутриклеточные мембраны, нанося непоправимый вред человеческому здоровью.

Единственной 100% экологичной техникой получения растительных масел является холодное прессование. Для него используется особое оборудование – прессы со специальными бочками из инертных материалов:  капролона (ПА-6) или древесины (ясеня).

Продуктивные маслопрессы от ТМ CraftOil – лучшее оборудование для отжима масел

Украинская компания-производитель крафтовых, полезных и вкусных масел CraftOil предлагает удобные, практичные, долговечные, надежные установки для отжимания сырых растительных жиров: маслопресс 20 т. швеллер холодного отжима, маслопресс 50 т. листовой холодного отжима, гидравлический маслопресс 50 т. Итальянец CraftOil с деревянной бочкой на 3 литра, гидравлический маслопресс 75 т. CraftOil швеллер холодного отжима и др..

Каждая модель может использоваться как для бытовых, так и для коммерческих целей. Прессы не требуют особых условий эксплуатации, значительных физических усилий и/или особых навыков для запуска. Это оборудование, которым может пользоваться каждый желающий.

Хотите больше узнать о самостоятельном изготовлении натуральных сыродавленных масел? Не знаете, какая установка оптимально подойдет под ваши цели? Хотите попробовать один из наших продуктов? Для этого достаточно оставить на сайте Крафт Оил заявку. Наши менеджеры в ближайшее время перезвонят, ответят на все вопросы и помогут выбрать маслопресс с комплектом всего необходимого для запуска.