Веганське квасолеве масло: користь і простий рецепт від шефів

Веганство – не просто популярний режим харчування, а стиль життя, який в останні роки перетворився на світовий тренд. Причин цього багато: розповсюдження етики поводження з тваринами, турбота про здоров’я та ін..

Рослинні продукти і страви з них не поступаються тваринним за поживною цінністю, наявністю вітамінів і мінералів і навіть за смаком. Головне – знати, як приготувати той чи інший делікатес і які інгредієнти туди додати.

Один з ситних, корисних і тому дуже затребуваних елементів веганського меню – квасолеве масло – паштет з бобових з додаванням рослинного жиру, спецій і прянощів.

Чим корисне масло з квасолі

Вживання даного аналога вершкового масла має ряд переваг. Зокрема:

• Не містить насичених тваринних жирів, що сприяють підвищенню «негативного» холестерину і збільшенню навантаження на серце і судини;
• Допомагає підтримувати вагу в нормі. Бобові і, зокрема, квасоля багата на «складні» вуглеводи, які дають тривале відчуття ситості, а також на легкозасвоюваний рослинний білок, що виступає джерелом енергії. Крім того, в них багато клітковини, яка нормалізує перистальтику (скорочення) кишківника і виступає живильним середовищем для корисних бактерій, які живуть в ньому;
• Не викликає харчової алергії. Квасоля, соя, нут, горох і сочевиця – гіпоалергенні продукти, вони добре переносяться і повноцінно засвоюються навіть у людей з чутливим ШКТ;

Таке масло має нейтральний, ніжний смак з вершковими нотками і кремову текстуру. Воно прекрасно підходить для бутербродів, бургерів і навіть брускетт. Його також можна змішувати зі свіжою подрібненою зеленню, спеціями і прянощами і вживати, як закуску чи пасту.

Особливості приготування квасолевого масла

Авторами оригінального рецепта квасолевого масла вважаються брати Чед і Дерек Сарно – американські шефи та кулінарні новатори, що стали популярними через пропаганду вегетаріанства, а потім веганства. Вони є авторами «Непристойно корисної кулінарної книги» («The Wicked Healthy Cookbook») – збірки рецептів ресторанних делікатесів з овочів і грибів.

Брати Сарно пропонують використовувати квасолю білого сорту, вважаючи її найбільш підходящим сортом бобових для рослинного масла. Для його приготування треба:

• 200-250 г. квасолі ретельно промити і замочити в холодній воді на 8-9 годин, потім повторно вимити, залити водою і відварити до готовності (приблизно 2 години), додавши гілочку свіжого розмарину чи щіпку сухого;
• Лимон обдати окропом, потім розрізати навпіл, прибравши одну частину, а з іншої видавивши сік;
• Лимонний сік змішати з 50-60 грамами будь-якої рослинної олії (переважно оливкової, кукурудзяної або соняшникової, оскільки у них немає яскраво вираженого аромату);
• Наостанок в блендері перебити квасолю з додаванням олійно-лимонної заправки, після цього залишається всипати 1 чайну ложку солі, все розмішати і охолодити в холодильнику протягом 1-2 годин;

За бажанням, в масло можна додавати спеції і прянощі за смаком. Від якості використовуваного рослинного жиру безпосередньо залежить не тільки його смак і аромат, але й корисність для здоров’я. Найкраща основа веганського масла з квасолі – це сирі олії, отримані технікою холодного пресування. Їх легко зробити в домашніх умовах, маючи спеціальний прес, бочку (прес-форму) і сировину – екологічно чисті зерна олійних культур.

Продукція та обладнання CraftOil для маслоробства

Компанія CraftOil пропонує продукцію і сертифіковане обладнання для самостійного виготовлення рослинних олій. У нашому каталозі завжди доступні для замовлення преси різноманітної потужності, укомплектовані всім, що потрібно для роботи, а також насіння і горіхи різних сортів.

Прес 20 т. швелерний, прес на 20 тон листовий, 30-тонний розбірний гідравлічний прес, як і прес 30/30 т., оптимально підходять тим, хто збирається робити олії для власних потреб.

Прес на 50 т. Українець, прес на 50 т. Італієць, 70-тонний прес Австрієць, прес на 50 тон Комбо та ін. – установки для бажаючих організувати власну справу, продаючи смачні й корисні жири.

Модель Українець також можна робити більш потужною та продуктивною, змінюючи її комплектацію.

Крім того, в Крафт Оіл можна в кілька кліків замовити насіння кунжуту 2 сортів, гірчиці 3 видів, амаранту білого, чіа, гарбузове насіння (голонасінне і в шкаралупі), соняшникове насіння (в шкаралупі і ядра), фундук, арахіс, а ще різноманітні спеції і прянощі для приготування квасолевого масла і багатьох інших страв. Для більш детального ознайомлення з товарами і допомоги в підборі преса просто залиште на нашому веб-сайті запит.