Пажитник: чим корисний і в які страви варто додавати

Пажитник, також відомий, як фенугрек, чаман, шельба і шамбала – досить популярна пряно-лікарська рослина з сімейства бобових з довгою, повної цікавих фактів історією і широкою сферою застосування.

Перші письмові згадки про нього зустрічаються в давньоєгипетських папірусах, датованих 1500-м роком до н.е. Він використовувався не тільки в кулінарії, але і в медицині. Відварами даної рослини обробляли рани для їх якнайшвидшого загоєння, а настій давали пити породіллям, щоб полегшити біль при переймах.

Користь пажитника для здоров’я

Фенугрек – справжнє джерело вітамінів, мінералів та інших речовин, життєво важливих для людського здоров’я. У ньому містяться:

• Аскорбінова кислота, що є потужним імуностимулятором і володіє антиоксидантними властивостями;
• Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9), які допомагають організму переробляти жири й вуглеводи (особливо «складні»), що виступають джерелом енергії для організму. Також вони беруть участь у функціонуванні нервової системи, головного мозку і в продукуванні червоних кров’яних тілець (еритроцитів), недостача яких призводить до анемії і зниження тонусу;
• Сапоніни – рослинні глікозиди, що володіють протизапальною і антиоксидантною дією;
• Катехіни, кверцетин і кемпферол – флавоноїди, які не тільки нейтралізують негативний вплив вільних радикалів, але й захищають судини від атеросклерозу;

Крім того, в пажитнику є цілий «букет» мінералів: калій, ферум, фосфор, мідь, селен, цинк, марганець, магній та ін.. Вони задіяні в багатьох метаболічних процесах і необхідні для правильної роботи органів і систем тіла людини.

В які страви додавати фенугрек

Для насіння цієї рослини характерний насичений горіховий аромат з нотками карамелі та паленого солоду (які їм надають з’єднання сотонеола). Вони нерідко йдуть в хід у приготуванні напівтвердих сирів сортів гауді і зельтен для посилення їх смаку і надання легкої благородної гіркуватості.

Гарною ідеєю буде додавання подрібнених пажитникових зерен в тісто для хлібобулочних виробів, вони особливо добре поєднуються з житнім і гречаним хлібом.

Зерна фенугрека входять до складу індійського каррі, використовуваного в приготуванні страв з рису.

На Кавказі і в Вірменії подрібнене листя і перемелені насіння пажитника використовуються для маринування бастурми.

На Близькому Сході і в Єгипті з цієї рослини готують так званий «жовтий чай» – напій, що допомагає відновлюватись після тривалих або важких хвороб і зміцнює імунітет.

Насіння фенугрека чудово поєднується з картоплею, зеленими листовими овочами (зокрема, зі шпинатом), а також з грибами. Його можна додавати в рагу, картоплю по-селянськи та інші подібні страви.

Суміш молодих пагонів чи меленого насіння цієї культури з лимонним соком і сіллю чудово підходить для маринування м’яса і більшості сортів риби.

Органічний фенугрек CraftOil – корисна спеція для кулінарних шедеврів

Компанія CraftOil представляє чудовий асортимент спецій, сушеної зелені, а також готових приправ для м’яса, птиці, сала і морепродуктів. В нашому каталозі є фенугрек (мелений і зернами), що має сертифікат якості, зберігається в оптимальних умовах і фасується в пластикові баночки не раніше, ніж клієнт оформить замовлення.

Гарантуємо якість преміум-класу і оперативну відправку в будь-який регіон України і Європи.

Також в Крафт Оіл є сушена зелень м’яти, петрушки, кропу, коріандр (подрібнений, горошком), приправа «Турецький кебаб», «Кавказький шашлик», «Ароматна курка з каррі та імбиром». Щоб детальніше ознайомитися з особливостями їх застосування і вибрати «свої» продукти, залиште на нашому веб-сайті запит.