Пажитник: чем полезен и в какие блюда стоит добавлять

Пажитник, также известный, как фенугрек, чаман, шельба и шамбала – довольно популярное пряно-лекарственное растение из семейства бобовых с длинной, полной интересных фактов историей и обширной сферой применения.

Первые письменные упоминания о нем встречаются в древнеегипетских папирусах, датированных 1500-м годом до н. э. Он использовался не только в кулинарии, но и в медицине. Отварами данного растения обрабатывали раны для их скорейшего заживления, а настой давали пить роженицам, чтобы облегчить боль при схватках.

Польза пажитника для здоровья

Фенугрек – настоящий кладезь витаминов, минералов и других веществ, жизненно важных для человеческого здоровья. В нем содержатся:

• Аскорбиновая кислота, являющаяся мощным иммуностимулятором и обладающая антиоксидантными свойствами;
• Витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), помогающие организму перерабатывать жиры и углеводы (в особенности «сложные»), которые выступают источником энергии для организма. Также они участвуют в функционировании нервной системы, головного мозга и в продуцировании красных кровяных телец (эритроцитов), недостаток которых приводит к анемии и снижению тонуса;
• Сапонины – растительные гликозиды, обладающие противовоспалительным и антиоксидантным воздействием;
• Катехины, кверцетин и кемпферол – флавоноиды, не только нейтрализующие негативное влияние свободных радикалов, но и защищающие сосуды от атеросклероза;

Кроме того, в пажитнике имеется целый «букет» минералов: калий, феррум, фосфор, медь, селен, цинк, марганец, магний и пр.. Они задействованы во многих метаболических процессах и необходимы для правильной работы органов и систем тела человека.

В какие блюда добавлять фенугрек

Для семян данного растения характерен насыщенный ореховый аромат с нотками карамели и жженого солода (которые им придают соединения сотонеола). Они нередко идут в ход при приготовлении полутвердых сыров сортов гауди и зельтен для усиления их вкуса и придания легкой благородной горчинки.

Хорошей идеей будет добавление измельченных пажитниковых зерен в тесто для хлебобулочных изделий. Они особенно хорошо сочетаются с ржаным и гречневым хлебом.

Зерна фенугрека входят в состав индийского карри, традиционно используемого в блюдах из риса.

На Кавказе и в Армении измельченные листья и перемолотые семена пажитника применяются для маринования бастурмы.

На ближнем Востоке и в Египте из этого растения готовят так называемый «желтый чай» – напиток, помогающий восстанавливаться после длительных или тяжелых болезней и укрепляющий иммунитет.

Семена фенугрека превосходно сочетаются с картофелем, зелеными листовыми овощами (в частности, со шпинатом), а также с грибами. Их можно добавлять в рагу, картошку по-селянски и другие подобные блюда.

Смесь молодых побегов, либо молотых семян этой культуры с лимонным соком и солью превосходно подходит для маринования мяса и большинства сортов рыбы.

Органический фенугрек CraftOil – полезная специя для кулинарных шедевров

Компания CraftOil представляет замечательный ассортимент специй, сушеной зелени, а также готовых приправ для мяса, птицы, сала и морепродуктов. В нашем каталоге есть фенугрек (молотый и зернами), имеющий сертификат качества, хранящийся в оптимальных условиях и фасующийся в пластиковые баночки не раньше, чем клиент оформит заказ.

Гарантируем качество премиум-класса и оперативную отправку в любой регион Украины и Европы.

Также в Крафт Оил есть сушеная зелень мяты, петрушки, укропа, кориандр (измельченный, горошком), приправа «Турецкий кебаб», «Кавказский шашлык», «Ароматная курочка с карри и имбирем». Чтобы детальнее ознакомиться с особенностями их применения и выбрать «свои» продукты, оставьте на нашем веб-сайте запрос.