Ферментований кеш’ю: що це і як використовувати 

Кеш’ю – один з найцінніших горіхів. Він відрізняється ніжним вершковим смаком, солодкуватим присмаком і приємним ароматом, трохи схожим на ваніль. Продукт корисно їсти в чистому вигляді, а також додавати в перші та другі страви, випічку й салати. З кеш’ю можна робити веганське молоко, цінність якого для організму нітрохи не менша (а в чомусь навіть більша), ніж у коров’ячого або козячого аналога. Втім, молоко – не єдиний продукт, який можна готувати з цього сорту горіхів. Ферментований кеш’ю, про який мало хто чув, це ніщо інше, як рослинний аналог сметани. Його можливо замовити в інтернеті, але набагато простіше (і дешевше) зробити в домашніх умовах.

Ферментований кеш’ю: чим корисний і як готується

Незаперечна перевага ферментації в тому, що в оброблюваних продуктах зберігаються майже всі цінні компоненти. Значить, що, в сметані, приготовленій з кеш’ю, як і в свіжих, сирих горіхах, містяться жирні кислоти, магній, цинк, фосфор і вітаміни групи В (зокрема, В1, В2, В4, В5, В6, В9).

Вважається, що ферментація робить грубі харчові волокна трохи м’якішими, вони легше засвоюються і приносять більше користі людському організму.

До всього іншого, ферментовані продукти більш ситні, ніж сирі. З точки зору хімії, даний факт легко пояснити тим, що в процесі обробки бактерії поглинають легкозасвоювані вуглеводи, як сахароза, глюкоза та ін.. В результаті, глікемічний індекс ферментованого кеш’ю знижується і при його вживанні швидше настає ситість.

Як ферментувати кеш’ю

Ферментація – це процес, який складно звучить, але досить легко реалізується в домашніх умовах. Щоб зробити смачну і корисну рослинну сметану, потрібно:

• 200 грам свіжих (необсмажених) горіхів;
• 2 капсули пробіотика без молока (наприклад, LactoBif 5 млд КУО або SunBiotics Vanilla);
• 50 грам води (можливо, доведеться в процесі приготування трохи додати);

Кеш’ю потрібно залити водою в співвідношенні 1:2 і залишити не менше, ніж на 5, а краще на 7 годин. Найзручніше замочувати горіхи з вечора, якщо планується ферментувати їх вранці. Після цього часу рідина зливається, горіхи ретельно миються під проточною водою і викладаються в чашу блендера. Її бажано попередньо простерилізувати (якщо скляна) або обдати окропом.  Потім вливається вода і все пюрується протягом 10-15 хвилин (з невеликими перервами). Повинна вийти густа, кремоподібна субстанція, по консистенції схожа на сметану.

Вона перекладається в іншу (чисту) ємність, туди додаються капсули пробіотика, все розмішується, накривається марлею і залишається в теплому місці без протягів. Сметана готується від 10 до 14 годин, залежно від температури в приміщенні. Ознакою готовності вважається кислуватий запах (як у молочного продукту) і наявність бульбашок на поверхні. Це означає, що ферментація закінчилася, і продукт пора прибирати в холодильник. Як і натуральний молочний аналог, рослинна сметана зберігається не більше 3-4 днів, після чого втрачає свої корисні якості.

Як і з чим вживати сметану з кеш’ю

Таку горіхову пасту можна використовувати в якості бутербродної намазки, подавати з оладками і налисниками, млинцями і голубцями. У неї приємний, ніжний смак, який напевно сподобається навіть дітям.

Сметана з кеш’ю – справжня знахідка для людей, що мають непереносимість лактози або алергію на молокопродукти.

Свіжий кеш’ю від ТМ CraftOil – ідеальний продукт для ферментування

Українська компанія-виробник крафтових олій пропонує органічний, екологічно чистий кеш’ю в будь-якому зручному обсязі. CraftOil продає виключно сертифіковані горіхи і зерна, зберігає їх в ідеальних умовах, відправляє по Україні і в Європу, пакуючи мішки об’ємом від 250 г. до 25 кг. в день, коли клієнт оформив покупку.

Кеш’ю від Крафт Оіл ідеально підходить для вживання в їжу, виготовлення горіхової пасти, ферментування, а також для отримання сиродавленої олії, багатої омега-кислотами, мінералами ф вітамінами.

Також в CraftOil можна в пару кліків замовити олію волоського горіха, чіа, мигдаль, абрикосову олію, насіння розторопші, олію чорного кмину і багато інших корисних рослинних продуктів. Залиште на сайті заявку, щоб ми розповіли про благотворний вплив кожного з них на організм і допомогли визначитися з вибором.