Ферментированный кешью: что это и как использовать 

Кешью – один из самых ценных орехов. Он отличается нежным сливочным вкусом, сладковатым послевкусием и приятным ароматом, немного похожим на ваниль. Продукт полезно есть в чистом виде, а также добавлять в первые и вторые блюда, выпечку и салаты. Из кешью можно делать веганское молоко, ценность которого для организма ничуть не меньше (а в чем-то даже больше), чем у коровьего или козьего аналога. Впрочем, молоко – не единственный продукт, который можно готовить из этого сорта орехов. Ферментированный кешью, о котором мало кто слышал, это ничто иное, как растительный аналог сметаны. Его возможно заказать в интернете, но гораздо проще (и дешевле) сделать в домашних условиях.

Ферментированный кешью: чем полезен и как готовится

Неоспоримое преимущество ферментации в том, что в обрабатываемых продуктах сохраняются почти все ценные компоненты. Это значит, что, в сметане, приготовленной из кешью, как и в свежих, сырых орехах, содержатся жирные кислоты, магний, цинк, фосфор и витамины группы В (в частности, В1, В2, В4, В5, В6, В9).

Считается, что ферментация делает грубые пищевые волокна чуть мягче, они легче усваиваются и приносят больше пользы человеческому организму.

Ко всему прочему, ферментированнные продукты более сытные, чем сырые. С точки зрения химии, данный факт легко объяснить тем, что в процессе обработки бактерии поглощают легкоусвояемые углеводы, как сахароза, глюкоза и пр.. В результате, гликемический индекс ферментированного кешью снижается и при его употреблении быстрее наступает насыщение.

Как ферментировать кешью

Ферментация – это процесс, который сложно звучит, но довольно легко реализуется в домашних условиях. Чтобы сделать вкусную и полезную растительную сметану, нужно:

• 200 грамм свежих (необжаренных) орехов;
• 2 капсулы пробиотика без молока (например, LactoBif 5 млд КОЕ или SunBiotics Vanilla);
• 50 грамм воды (возможно, придется в процессе приготовления немного добавить);

Кешью нужно залить водой в соотношении 1:2 и оставить не меньше, чем на 5, а лучше на 7 часов. Удобнее всего замачивать орехи с вечера, если планируется ферментировать их утром. По прошествии этого времени жидкость сливается, орехи тщательно моются под проточной водой и выкладываются в чашу блендера. Ее желательно предварительно простерилизовать (если стеклянная), либо обдать крутым кипятком.  Затем вливается вода и все пюрируется в течении 10-15 минут (с небольшими перерывами). Должна получиться густая, кремообразная субстанция, по консистенции похожая на сметану.

Она перекладывается в другую (чистую) емкость, туда добавляются капсулы пробиотика, все размешивается, накрывается марлей и оставляется в теплом месте без сквозняков. Сметана готовится от 10 до 14 часов, зависимо от температуры в помещении. Признаком готовности считается кисловатый запах (как у молочного продукта) и наличие пузырьков на поверхности. Это значит, что ферментация закончилась, и продукт пора убирать в холодильник. Как и натуральный молочный аналог, растительная сметана хранится не более 3-4 дней, после чего теряет свои полезные качества.

Как и с чем употреблять сметану из кешью

Такую ореховую пасту можно использовать  в качестве бутербродной намазки, подавать с оладьями и налистниками, блинчиками и голубцами. У нее приятный, нежный вкус, который наверняка понравится даже детям.

Сметана из кешью – настоящая находка для людей, имеющих непереносимость лактозы или аллергию на молокопродукты.

Свежий кешью от ТМ CraftOil – идеальный продукт для ферментирования

Украинская компания-производитель крафтовых масел предлагает органический, экологически чистый кешью в любом удобном объеме. CraftOil продает исключительно сертифицированные орехи и зерна, хранит их в идеальных условиях, отправляет по Украине и в Европу, пакуя мешки объемом от 250 г. до 25 кг. в день, когда клиент оформил покупку.

Кешью от Крафт Оил идеально подходит для употребления в пищу, изготовления ореховой пасты, ферментирования, а также для получения сыродавленного масла, изобилующего омега-кислотами, минералами и витаминами.

Также в CraftOil можно в пару кликов заказать масло грецкого ореха, чиа, миндаль, абрикосовое масло, семена расторопши, масло черного тмина и много других полезных растительных продуктов. Оставьте на сайте заявку, чтобы мы рассказали о благотворном влиянии каждого из них на организм и помогли определиться с выбором.