Чому рафіновані олії не пахнуть і чи добре це

Рослинні олії не дарма вважаються одними з найбільш універсальних продуктів. Вони знайшли застосування не тільки в кулінарії, а й у домашній косметології, фітотерапії, натуропатії та навіть у побуті. Соняшникова, кукурудзяна, оливкова, лляна та інші олії, які продаються в магазинах і супермаркетах – рафіновані жири. Вони практично позбавлені смаку й запаху і, як стверджують виробники, мають тривалий термін зберігання та підходять для смаження, тушкування, запікання та ін..

Чимало людей помиляються, вважаючи це ознакою високої якості. На ділі по-справжньому корисними є саме ті олії, які не піддавались рафінуванню, дезодоруванню, виморожуванню та іншим промисловим видам обробки.

Чому рафіновані олії не мають запаху

Рафінація являє собою складний технологічний процес – багатоступінчасте очищення, підчас якого  з жиру механічно видаляється волога, мезга, пил і частинки макухи вихідної сировини (зерен або насіння).

Наступний етап – гідратація – обробка водою при попутному нагріванні (більше 100 градусів), при цьому випадають в осад слизові, білкові речовини й фосфатиди.

Далі слідує нейтралізація – змішування з лугом для очищення. В результаті корисні для організму жирні кислоти перетворюються на нерозчинні мила, які утворюють осад на дні.  Олія ще раз проціджується, вибілюється глиною або вугіллям, а потім піддається дезодоруванню – відгонці летучих компонентів, що забезпечували її смак та аромат.

Наостанок жир виморожується (для видалення воскоподібних включень), розливається в пластикову (рідше скляну) тару і відправляється постачальникам (оптовим покупцям). Правда, виморожуються не всі олії, а тільки соняшникова, соєва і бавовняна, оскільки саме в них утворюється найбільше рослинного воску.

Рафіновані олії називають «стабільними», оскільки вони мають високу точку димлення, нейтральний смак і запах, що не впливають на властивості страв, які з них готують. На ділі це  «порожні» продукти, в яких немає вітамінів, мінералів, жирних кислот та інших компонентів, необхідних для нормальної, повноцінної життєдіяльності людського тіла.

Крім того, в них присутні трансжири і канцерогени – нестабільні сполуки, які руйнують стінки вен і артерій, сприяють утворенню холестеринових бляшок і пригнічують активність імунної системи організму.

Корисними, а ще дуже ароматними і смачними є «живі» олії – 100% натуральні жири, отримані технікою холодного віджимання. Маючи спеціальний прес, бочку (прес-форму) і вихідну сировину (горіхи, зерна), їх цілком реально отримувати в домашніх умовах. Для цього не знадобляться  особливі навички, фізична сила або вправність.

Обладнання CraftOil – найкраща база для маслоробства

Компанія CraftOil представляє відмінний вибір обладнання для виготовлення рослинних олій. У нашому каталозі завжди доступні до замовлення сертифіковані преси зусиллям від 20 до 75 тон, бочки різного об’єму (0,5 л. – 5,5 л.), а ще металеві та капролонові випресовки для полегшення виїмки макухи. 

Наші прес 20 т. листовий, прес 20 т. швелерний, прес гідравлічний розбірний на 30 т.і парний прес 30/30 т. оптимально підходять для побутового використання і дозволяють робити олії з різноманітної (навіть «складної») сировини.

Більш потужні і продуктивні преси, як 50-тонний Комбо або 70-тонний Австрієць, обирають ті, хто вирішив перетворити маслоробство на прибутковий (і дуже перспективний) бізнес.

Також в Крафт Оіл є великий (періодично доповнюваний) асортимент сировини для олій: зерна льону, амаранту білого, кунжуту, кмину чорного, ядра волоських горіхів (і крихта з них), абрикосові кістянки, кеш’ю, тощо.

Щоб визначитися з тим, який прес вам необхідний, та/або докладніше дізнатися про корисність сирих олій, залиште на нашому веб-сайті запит.