Почему рафинированные масла не пахнут и хорошо ли это

Растительные масла не зря считаются одними из наиболее универсальных продуктов. Они нашли применение не только в кулинарии, но и в домашней косметологии, фитотерапии, натуропатии и даже в быту. Подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное и другие масла, продающиеся в магазинах и супермаркетах –  рафинированные жиры. Они практически лишены вкуса, запаха и, как утверждают производители, имеют длительный срок хранения и подходят для жарки, тушения, запекания и пр..

Немало людей заблуждаются, считая это признаком высокого качества. На деле по-настоящему полезными являются именно те масла, которые не подвергались рафинированию, дезодорированию, вымораживанию и другим промышленным видам обработки.

Почему рафинированные масла не имеют запаха

Рафинация представляет собой сложный технологический процесс – многоступенчатое очищение, во время которого из жира механически удаляется влага, мезга, пыль и частицы жмыха исходного сырья (зерен или семян).

Следующий этап – гидратация – обработка водой при попутном нагреве (более 100 градусов), при этом выпадают в осадок слизистые, белковые вещества и фосфатиды.

Далее следует нейтрализация – смешивание со щелочью для очищения. В результате полезные для организма жирные кислоты превращаются в нерастворимые мыла, образующие осадок на дне. Масло еще раз процеживается, отбеливается глиной или углем, а затем подвергается дезодорированию – отгонке летучих компонентов, обеспечивавших его вкус и аромат.

Напоследок жир вымораживается (для удаления воскообразных включений), разливается в пластиковую (реже стеклянную) тару и отправляется поставщикам (оптовым покупателям). Правда, вымораживаются не все масла, а только подсолнечное, соевое и хлопковое, поскольку именно в них образуется больше всего растительного воска.

Рафинированные масла называют «стабильными», поскольку они имеют высокую точку дымления, нейтральный вкус и запах, не влияющие на свойства блюд, которые из них готовят. На деле это «пустые» продукты, в которых нет витаминов, минералов, жирных кислот и других компонентов, необходимых для нормальной, полноценной жизнедеятельности человеческого тела.

Кроме того, в них присутствуют трансжиры и канцерогены – нестабильные соединения, разрушающие стенки вен и артерий, способствующие образованию холестериновых бляшек и подавляющие активность иммунной системы организма.

Полезными, а еще очень ароматными и вкусными являются «живые» масла – 100% натуральные жиры, полученные техникой холодного отжимания. Имея специальный пресс, бочку (пресс-форму) и исходное сырье (орехи, зерна), их вполне реально получать в домашних условиях. Для этого не потребуются особые навыки, физическая сила или сноровка.

Оборудование CraftOil – лучшая база для маслоделия

Компания CraftOil представляет отличный выбор оборудования для изготовления растительных масел. В нашем каталоге всегда доступны к заказу сертифицированные прессы усилием от 20 до 75 тонн, бочки различного объема (0,5 л. – 5,5 л.), а еще металлические и капролоновые выпрессовки для облегчения выемки жмыха. 

Наши пресс 20 т. листовой, пресс 20 т. швеллерный, пресс гидравлический разборной на 30 т. и парный пресс 30/30 т. оптимально подходят для бытового использования и позволяют делать масла из разнообразного (даже «сложного») сырья.

Более мощные и продуктивные прессы, как 50-тонный Комбо, либо 70-тонный Австриец,  выбирают те, кто решил превратить маслоделие в прибыльный (и очень перспективный) бизнес.

Также в Крафт Оил есть большой (периодически дополняющийся) ассортимент сырья для масел: зерна льна, амаранта белого, кунжута, тмина черного, ядра грецких орехов (и крошка из них), абрикосовые костянки, кешью и другие.

Чтобы определиться с тем, какой пресс вам необходим, и/или подробнее узнать о полезности сырых масел, оставьте на нашем веб-сайте запрос.