Бограч: традиційний закарпатський рецепт із кмином

Бограч – старовинна угорська страва, яка вважається однією з «родзинок» західно-української кухні. Існують не десятки, а сотні його рецептів, причому, в кожному місті чи селі впевнені, що саме тут роблять даний м’ясний делікатес найсмачніше.

Традиційно закарпатський бограч готується в казані, бажано варити його на багатті, хоча він нітрохи не гірше виходить і на плиті. Основою для цієї страви може стати будь-яке м’ясо, найчастіше використовується суміш декількох сортів, наприклад, баранини і яловичини.

По суті, бограч – це одна з версій гуляшу, в яку додані овочі, прянощі та спеції. Однією з обов’язкових прянощів класичної рецептури є насіння чорного кмину. Воно надає страві особливого аромату і робить її пряною.

У кминних зернах містяться фітонциди – натуральні аналоги антибіотиків, що пригнічують активність вірусів, бактерій та інших патогенних мікроорганізмів. Також в них є вітамін А, вітаміни В1, В2, В4 і В6, альфа-токоферол, холін та інші компоненти, необхідні для підтримки загального тонусу людського тіла і нормалізації обмінних процесів в ньому.

Бренд-виробник «живих», органічних, неймовірно корисних сирих олій CraftOil представляє не тільки великий вибір рослинних жирів, а й інші продукти: зерна, насіння, горіхи, борошно та олійні комплекти для загальнооздоровчих, косметичних і, звичайно ж, кулінарних цілей.

В каталозі Крафт Оіл є зерна кмину калінджі, що пройшли сертифікацію і контроль якості. Відправляємо їх в день замовлення в усі куточки України та Європи, гарантуємо свіжість і 100% натуральність. Зазирніть у наш каталог і гарантуємо, ви не підете без корисного товару.

Інгредієнти

Для класичного бограча треба (на 6 порцій):

• 100 г. сала (подрібненого в блендері або перемеленого на м’ясорубці);
• 400 г. картоплі;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• 5 часникових зубків;
• 1 ч. ложка зерен кмину (подрібнених в ступі);
• 1 кіло яловичини (можна більше);
• 2-2, 5 літра бульйону (м’ясного або грибного);
• 2 стол. ложки меленої паприки;
• 1 великий помідор;
• 1 перець-чилі;
• 1 стол. ложка солі;
• 1 пучок зелені (10-15 гілочок кропу, петрушки та/або кінзи);

Покрокове приготування

Картопля чиститься, миється і ріжеться кубиками. Цибуля і часник чистяться, промиваються і нарізаються не дуже дрібно (трохи крупніше, ніж на піджарку). Яловичина також миється, з неї прибираються прожилки, якщо вони є, потім м’ясо нарізається на шматочки розміром приблизно, як половина сірникової коробки. Чилі миється і розрізається навпіл (уздовж), потім з нього виймається насіння. Зелень миється і дрібно рубиться.

В котел викладається подрібнене сало, а коли воно розтопиться, всипаються цибуля і часник. Все обсмажується до золотистого відтінку, потім додається паприка, яловичина, все перемішується і витримується на вогні близько 15-20 хвилин. Далі туди ж ллється бульйон, додається картопля, сіль, чорний кмин, перець-чилі, все вариться приблизно 1 годину.

Наостанок кладеться вимитий і нарізаний часточками томат і рублена зелень. Через 15 хвилин бограч знімається з вогню і подається на стіл. Бажано дати йому настоятися 20-30 хвилин.

Примітки:

За бажанням, страву можна порційно заправити сметаною або вершками. Щоб цей угорський смаколик вийшов особливо ароматним, варто крім кмину додати до нього трохи зерен гірчиці.

Великий вибір насіння, горіхів та олій із них представлений в каталозі CraftOil – українського магазину смачних і корисних сертифікованих продуктів.