Бограч: традиционный закарпатский рецепт с тмином

Бограч – старинное венгерское блюдо, которое считается одной из «изюминок» западно-украинской кухни. Существуют не десятки, а сотни его рецептов, причем, в каждом городе или селе уверены, что именно здесь делают данный мясной деликатес лучше всего.

Традиционно закарпатский бограч готовится в котле, желательно варить его на костре, хотя он ничуть не хуже получается и на плите. Основой для этого блюда может стать любое мясо, чаще всего используется смесь нескольких сортов, например, баранины и говядины.

По сути, бограч – это одна из версий гуляша, в которую добавлены овощи, пряности и специи. Одной из обязательных пряностей классической рецептуры являются семена черного тмина. Они придают блюду особый аромат и делают его более пряным.

В тминных зернах содержатся фитонциды – натуральные аналоги антибиотиков, подавляющие активность вирусов, бактерий и других патогенных микроорганизмов. Также в них есть витамин А, витамины В1, В2, В4 и В6, альфа-токоферол, холин и другие компоненты, необходимые для поддержания общего тонуса человеческого тела и нормализации обменных процессов в нем.

Бренд-производитель «живых», органических, невероятно полезных сырых масел CraftOil представляет не только большой выбор растительных жиров, но и другие продукты: зерна, семена, орехи, мука и масляные комплекты для общеоздоровительных, косметических и, конечно же, кулинарных целей.

В каталоге Крафт Оил есть зерна тмина калинджи, прошедшие сертификацию и контроль качества. Отправляем их в день заказа во все уголки Украины и Европы, гарантируем свежесть и 100% натуральность. Загляните в наш каталог и гарантируем, вы не уйдете без полезного товара.

Ингредиенты

Для классического бограча надо (на 6 порций):

• 100 г. сала (измельченного в блендере или перемолотого на мясорубке);
• 400 г. картофеля;
• 2 крупные репчатые луковицы;
• 5 чесночных зубков;
• 1 ч. ложка зерен тмина (измельченных в ступе);
• 1 кило говядины (можно больше);
• 2-2,5 литра бульона (мясного, либо грибного);
• 2 стол. ложки молотой паприки;
• 1 большой помидор;
• 1 перец-чили;
• 1 стол. ложка соли;
• 1 пучок зелени (10-15 веточек укропа, петрушки и/или кинзы);

Пошаговое приготовление

Картофель чистится, моется и режется кубиками. Лук и чеснок чистятся, промываются и нарезаются не слишком мелко (чуть крупнее, чем на поджарку). Говядина также моется, с нее убираются прожилки, если они есть, затем мясо нарезается на кусочки размером примерно, как половина спичечной коробки. Чили моется и разрезается пополам (вдоль), затем из него вынимаются семена. Зелень моется и мелко рубится.

В котел выкладывается дробленое сало, а когда оно растопится, высыпаются лук и чеснок. Все обжаривается до золотистого оттенка, затем добавляется паприка, говядина, все перемешивается и выдерживается на огне около 15-20 минут. Далее туда же льется бульон, добавляется картофель, соль, черный тмин, перец-чили, все варится приблизительно 1 час.

Напоследок ложится вымытый и нарезанный дольками томат и рубленая зелень. Через 15 минут бограч снимается с огня и подается на стол. Желательно дать ему настояться 20-30 минут.

Примечания:

При желании, блюдо можно порционно заправить сметаной или сливками. Чтобы это венгерское лакомство получилось особенно ароматным, стоит кроме тмина добавить к нему немного зерен горчицы.

Обширный выбор семян, орехов и масел из них представлен в каталоге CraftOil – украинского магазина вкусных и полезных сертифицированных продуктов.