Секрети виготовлення сиродавленої олії волоського горіха

Всі горіхові олії по-своєму цінні для організму. Кожна з них наділена власним, неповторним смаком і ароматом та несе величезну користь для здоров’я, самопочуття і навіть зовнішнього вигляду. Невірно стверджувати, ніби мигдальна, арахісова, кокосова або фісташкова олія найкраща. Якщо говорити про самостійне виготовлення сиродавленої олії, то дістати якісну сировину за адекватною ціною можна тільки, якщо це місцеві рослини. У нашому регіоні популярний волоський горіх, з плодів якого робиться ароматна, насичена жирними кислотами олія холодного віджиму.

Яка буває олія волоського горіха?

Горіхова – одна з базових олій, її можна купити в аптеці, фіто-магазині або замовити в інтернеті. У продажу зустрічаються 2 види продуктів:

• Олії холодного віджиму;
• Олії гарячого пресування;

Перші робляться за допомогою маслопресів холодного віджиму і спеціальних капролонових бочок або дерев’яних бочок (як правило, ясеневих). Горіхи попередньо очищаються від шкаралупи, але не дробляться і не меляться, а відразу поміщаються в мішечок, який потім ставиться в бочку. Прес здавлює їх зусиллям в 20 і більше тон, але при цьому не нагрівається і не нагріває вихідну сировину. Таким чином, отримується олія кімнатної температури з характерним горіховим ароматом і ніжним, злегка терпким смаком. Особливо важливо, що в ній немає жодних сторонніх домішок, зате збережені всі вітаміни й мінерали, а також жирні кислоти, які є в горіхах.

Техніка гарячого пресування дозволяє отримати більше олії з горіхів, правда, вона буде мати різкий смак, темний колір і «смажений» аромат. Для виробництва такого продукту горіхи висипаються на спеціальну жаровню, де сильно нагріваються (короткочасно), щоб їх шкаралупа луснула. Далі вони чистяться, обсмажуються та подрібнюються в шнековому пресі. При цьому, температура олії підвищується до 70-120 градусів за Цельсієм. Це запускає ряд специфічних хімічних процесів, при яких руйнуються вітаміни й більшість жирних кислот омега.

Як самостійно зробити олію волоського горіха?

Зробити домашню олію волоського горіха можна за допомогою блендера або кавомолки. Для цього горіхи очищаються від шкаралупи, потім закладаються в побутову техніку й подрібнюються до пюреобразного стану.

Зручно використовувати для дроблення млин «Котигорошко», оскільки він зроблений з нержавіючої сталі, а значить, горіхова сировина (та олія з неї) не набуде неприємного  «залізного» присмаку та запаху. До того ж, відсутність контакту з металом дозволить олії не окислюватися, зберігаючи більше корисних компонентів.

Купити млин «Котигорошко» за адекватною ціною з доставкою можна в інтернет-магазині CraftOil.

Подрібнені горіхові ядра – це, по суті, горіхова паста. Її можна з’єднати з вершковим маслом і цукром та використовувати в якості бутербродної намазки.

Для отримання жиру горіхи після дроблення поміщаються в марлю (як мінімум, 4 шари) і вручну видавлюється жир. Само собою, зробити великий обсяг олії таким способом навряд чи вдасться, до того ж, це вимагає чималих фізичних зусиль.

Найкраще для виготовлення корисної олії купити маслопрес холодного віджиму й замовити капролоновую бочку (з поліаміду-6) або ясеневий прес-бочонок (зібраний «всуху»). Дане обладнання дозволяє віджимати різні рослинні олії технікою холодного пресування, отримуючи по-справжньому смачні, багаті вітамінами продукти.

CraftOil багато років виробляє олії холодного віджиму, а також робить і продає маслопреси і прес-бочки до них. В українському інтернет-магазині можна купити маслопрес на 20 тон або 30 тон, 50 тон або 75 тон, замовити парний прес і підібрати бочку до нього. Всі преси від CraftOil мають дуже просту і надійну конструкцію, мінімум зварних з’єднань, а також висококласну італійську гідравліку.

Компанія забезпечує підтримку, допомогу і доставку пресів для холодного віджиму олій, дає 1 рік гарантії на них, щоб кожен бажаючий зміг самостійно робити сиродавлену олію волоського горіха, олію чорного кмину, олію льону і багато інших корисних продуктів.

Як вибрати горіхи для виготовлення олії?

Від якості вихідної сировини багато в чому залежить смак, аромат, колір і, звичайно ж, користь олії  з неї. Для сиродавленої олії потрібні волоські горіхи, що пролежали близько 3 місяців після збору в сухому, провітрюваному приміщенні. Вони повинні бути очищені від зовнішньої зеленої шкірки й висушені природним шляхом (не в духовці).

Найкраще брати горіхи старих сортів. Великі чилійські плоди, що за розміром «наздоганяють» дрібні яблука, легко очищаються від шкаралупи, але вміст олії (як і жирних кислот) в них мізерно малий. 

В якісній горіховій сировині міститься до 60% жиру, так що на отримання 1 літра олії холодного віджиму знадобиться близько 3 кіло горіхових ядер.

Чистити горіхи потрібно безпосередньо перед завантаженням в маслопрес, інакше вони почнуть окислюватись, і це негативно позначиться на якості олії холодного віджиму.  Саме так робиться корисна олія волоського горіха від компанії CraftOil. Замовте її та переконайтеся, що це справжнісінький концентрат смаку, аромату і користі волоських горіхів.