Зіра: користь і добірка цікавих фактів про популярну спецію

Зіра – популярна східна спеція, що традиційно використовується в кулінарії і народній медицині не одну тисячу років. У неї багато назв: кумін, зера, римський кмин та ін.. Її додають в страви з рису і м’яса (особливо з баранини). Цей представник великого сімейства зонтичних, перетворює звичну їжу на справжній делікатес і приносить, без перебільшення, колосальну користь для здоров’я.

Чим корисна зіра

Для кумина характерний надбагатий фізико-хімічний склад, що робить його справжнім «суперфудом» для людського організму. В ньому є:

• Ефіри кумінальдегід, тимол і куміновий спирт, які надають спеції ніжного горіхового аромату й володіють вираженим противірусним та бактерицидним впливом;
• Тіамін, рибофлавін, піридоксин – вітаміни з групи В, що сприяють засвоєнню феруму і виробленню еритроцитів, а ще беруть участь в синтезі гемоглобіну. Крім того, вони потрібні для правильного функціонування мозку і підтримки чутливості периферичних нервів;
• Аскорбінова кислота – вітамін, який є потужним антиоксидантом і імуностимулятором;
• Ферум (в рекордно великій кількості) – мінерал, який входить до складу гемоглобіну крові і міоглобіну м’язів і доставляє кисень з легенів до всіх тканин і органів тіла. Він також потрібен для синтезу клітин ДНК;
• Магній, який задіяний більш, ніж в 300 обмінних процесах і підтримує нормальну роботу ЦНС;

Результати клінічних досліджень, опубліковані в науковому, виданні «Journal of Medicinal Food», показали, що щоденне вживання цієї спеції підвищує чутливість організму до інсуліну. Це особливо важливо діабетикам і людям в переддіабетичному стані.

Медичний експеримент, описаний в «Journal of Food Science and Technology», довів ефективність ефірів зіри проти патогенних бактерій, включаючи золотистий стафілокок.

Особливості використання зіри в кулінарії

Римський кмин – універсальна спеція. Вона покращує смак страв з бобових (сої, сочевиці, квасолі, нуту, гороху) і надає їм тонкого, вишуканого аромату.

На Сході її традиційно кладуть в плов, люля-кебаб і фарш для мантів. А в Європі додають в тісто для хліба і коржів.

Примітно, що при приготуванні супів і тушкованого м’яса зіру краще всипати на самому початку. А в плов вже під час обсмажування баранини.

Щоб посилити смак і запах цієї спеції, перед додаванням в їжу її варто трохи обім’яти в ступі і обсмажити на сковороді (без олії).

Три цікаві факти про кумін

Даний представник зонтичного сімейства може похвалитися довгою і повною цікавих фактів  «біографією»:

• Зіру, як і багато інших спеції, використовували при муміфікації давньоєгипетських фараонів. Вона запобігала гниттю і надавала тілу приємного пряно-горіхового аромату;
• Жителі Сходу досі вірять, що римський кмин «розпалює внутрішній вогонь» і тому додають його в страви з салом і жирним м’ясом. Він дійсно покращує перетравлювання і засвоєння «важкої» їжі та сприяє розщепленню жирів;
• Рослина Cuminum cuminum, насінням якого є зіра – близький «родич» кропа і петрушки, які також традиційно використовуються в кулінарії і фітотерапії;

Варто відзначити, що кумин часто плутають з кмином, оскільки зовні вони дуже схожі. Насправді це дві абсолютно різні спеції з різними смаковими і ароматичними властивостями.

Органічна зіра CraftOil – спеція для справжніх гурманів

Компанія CraftOil представляє великий вибір спецій, сушеної зелені і прянощів для різноманітних страв. У нашому каталозі завжди доступна для замовлення екологічно чиста, 100-відсотково натуральна зіра. Вона зберігається в ідеальних умовах і фасується в зручні і практичні (герметично запаяні) пластикові баночки в день оформлення замовлення.

Також в Крафт Оіл можна в кілька кліків знайти сушену м’яту, мелений корінь імбиру, чорну сіль, часникову сіль, приправу для риби і морепродуктів та ін..

Для більш детального ознайомлення з асортиментом і підбору «своїх» продуктів просто залиште на веб-сайті запит і дочекайтеся зворотного зв’язку з консультантами.