Фенхель і кріп: в чому різниця

Фенхель і кріп – дві, на перший погляд, схожі, але насправді абсолютно різні рослини. Обидва є представниками великого сімейства зонтичних, але розрізняються за смаковими й ароматичними властивостями, а ще за цінністю для людського здоров’я.

Фенхель нерідко плутають з кропом, оскільки їх молода зелень виглядає дуже схоже – як тонкорозсічені, пухнасті пір’їни насиченого зеленого кольору. Фенхель ще звуть «аптечним кропом», оскільки з нього роблять засоби від кольок і здуття живота.

Основні відмінності фенхелю і кропу

І фенхель, і кріп знайшли застосування в кулінарії та народній медицині. Щоправда, використовуються вони абсолютно по-різному, оскільки мають ряд відмінностей, а саме:

• Запах кропу свіжий, досить насичений, трав’янистий. В ароматі фенхелю уловлюються нотки м’яти й анісу;
• Кріп – однорічна трав’яниста рослина з довгим тонким стеблом. А для фенхелю характерний щільний, товстий, округлий стеблеплід і масивний корінь сизо-блакитного відтінку. Він може рости 2 і більше років, досягаючи вище 2-х метрів у висоту;

Для обох культур характерний власний, унікальний вітамінно-мінеральний склад. У свіжій та сушеній зелені кропу переважають вітаміни В2 (рибофлавін), С (аскорбінова кислота), фолієва кислота (вітамін В9), каротин і мінеральні солі.

Фенхель рясніє вітамінами A, B, D, E і K, а також мінералами кальцієм, ферумом, марганцем і міддю.

Особливості застосування кропу і фенхелю в кулінарії

Фенхель чудово поєднується з м’ясом і птицею. Його бульби запікають і подають зі стравами зі свинини, яловичини, індички або курки, а молоді пагони кладуть в овочеві салати. Дрібненько нарізане фенхелеві листя робить смак та аромат яєчні, шакшуки й омлету більш насиченим, а його насіння обсмажують, щоб додавати в чай, каву, а також різні соуси і маринади.

На Сході фенхель традиційно застосовується для маринування баранини, а в Європі його використовують при запіканні окуня і лосося. Вважається, що він ідеально гармонує саме з цими сортами риби.

Кріп прийнято додавати в перші і другі страви з овочів, коренеплодів, м’яса і птиці. Його парасольки надають маринаду для помідорів, огірків, патисонів, баклажан та ін. насиченого пікантного аромату і своєрідного смаку.

Висушене кропне насіння кладуть в тісто для солоної випічки (в основному хлібобулочних виробів) для надання їй пікантного, але не гострого присмаку.

Як використовуються дані рослини в народній медицині

Обидві культури можуть похвалитись колосальною користю для здоров’я людини, проте, сфери їх використання дещо різняться:

• Кропна зелень (свіжа й сушена) і насіння покращують перистальтику кишківника і прискорюють виведення калових мас, а ще стимулюють вироблення шлункового соку. Настої і відвари цієї рослини приймають для зниження тиску і поліпшення кровообігу;
• Фенхель (корінь і зелень) у свіжому вигляді вживається для зняття запалення жовчних шляхів, полегшення дихання при бронхіті, запаленні легенів та інших захворюваннях дихальних шляхів, а також для зниження рівня «негативного» холестерину в крові;

І з кропу, і з фенхелю роблять ефірні олії, що володіють спазмолітичним, судинорозширювальним і бактерицидним впливом. Крім того, вони входять до складу фіто-чаїв для нормалізації травлення і для підвищення лактації.

Сушений кріп CraftOil – корисна спеція для кулінарних і загальнооздоровчих цілей

Компанія CraftOil представляє відмінний, регулярно оновлюваний (і доповнюваний) вибір продукції: сушеної зелені, спецій, прянощів, а також сирих рослинних олій з екологічно чистих зерен і горіхів.

В нашому каталозі завжди доступний до замовлення кріп сушений (зелень), який вирощений без застосування агрохімії, не піддавався обробці консервантами і зберігається в оптимальних умовах. Фасуємо його в зручні пластикові баночки в день оформлення покупки, герметично закриваємо й оперативно висилаємо в будь-який регіон України або Європи.

Також в Крафт Оіл можна в кілька кліків знайти сушену петрушку, зіру, рожевий перець, духмяний перець (мелений і горошком), приправу для сала, приправу «Кавказький шашлик» та ін.. Для більш детального ознайомлення з асортиментом або підбору спецій і прянощів просто залиште на веб-сайті запит.