Види рослинних олій за ступенем очищення

До недавнього часу якість рослинних олій визначалась виключно «на око»: каламутна чи прозора, є осад чи ні. Сучасні споживачі не так звертають увагу на зовнішній вигляд, як на смак, аромат, свіжість продукту, а також на технологію його виготовлення. Про смакові якості тої чи іншої олії  сперечатися нерозумно, оскільки у кожної людини є особисті переваги. Але в якісних характеристиках рослинних жирів можна і потрібно розбиратись. Мова про те, що олії  діляться не тільки за типами вихідної сировини (кунжутна, соняшникова та ін.), але й за способом та ступенем очищення.

Види рослинних олій

За рівнем очищення жири рослинного походження діляться на 2 класи:

• Рафіновані (тобто, очищені);
• Нерафіновані;

Олії з зерен, насіння, горіхів або м’якоті (рідко) отримують способом холодного, гарячого пресування або екстракції. Останній варіант найбільш продуктивний. Правда, кінцевий продукт, тобто, рафінована, дезодорована олія, позбавлена не тільки оригінального смаку й аромату, але і будь-якої користі для людського організму.

Нерафінована олія, отримана методом екструдування, має темний колір і різкий, іноді навіть неприємний аромат. У її смаку можна легко розрізнити гірчинку. Після видалення гексанових похідних жир стає прозорим, позбавленим запаху і смаку, в ньому не утворюється осад.

Нерафіновані рослинні олії – жири, які після виробництва відстоюються або фільтруються. Це робиться для нейтралізації жирних кислот, через які продукт при взаємодії з повітрям окислюється, горкне і стає не просто непридатним, але й шкідливим для вживання. В результаті очищення відбувається окислення фосфоліпідів, слизистих та інших речовин, тому олія робиться  більш темною і при нагріванні (наприклад, під час смаження) піниться.

Рафіновані олії рослинного походження піддаються багатоетапному очищенню і виморожуванню, після якого в них не лишається воскоподібних компонентів (через це така олія рідкіша за  сиродавлену). З них практично повністю видаляється гексан і його компоненти. Правда, виробники мовчать про те, що дана технологія недосконала і в дезодорованому жирі все-таки залишається трохи «хімії». При регулярному вживанні таких олій, гексан поступово накопичується в людському тілі і отруює його, порушуючи метаболізм і викликаючи хвороби нирок і печінки.

На етикетках деяких олій можна зустріти позначку «гідратована». Вона означає, що жир механічно очищався, з нього видалялися нежирні рідини. У ньому містяться тригліцериди жирних кислот, а ще вільні жирні кислоти і жиророзчинні вітаміни разом з воскоподібними і ароматичними елементами.

Існує також «нейтралізована» олія. У ній немає жирних кислот, цінних для людського організму.

Сирі олії: що це таке і як робляться

Олії, виготовлені способом холодного пресування, також очищаються, але без додавання будь-яких сторонніх речовин і навіть без спеціального обладнання. Перш, ніж стікати по носику прес-форми в заздалегідь підготовлену тару, вони проходять через спеціальний тканинний фільтр (мішок-фільтр). Це «живі», натуральні продукти, для яких характерна густа консистенція, оригінальний свіжий або пікантний аромат і насичений смак. У процесі зберігання в сиродавлених оліях може утворюватись невеликий осад – це нормально і говорить про натуральність продукту, а не про його низьку якість.

Корисні олії та обладнання для них від ТМ CraftOil

Український бренд CraftOil пропонує хороший вибір «живих» крафтових олій, зроблених екологічною технікою холодного пресування. Такі продукти багаті на жирні кислоти, вітаміни, мінерали, воскоподібні елементи та інші речовини, цінні для людського організму.

Кожна сиродавлена олія CraftOil – це 100% натуральний продукт, що володіє оригінальним, властивим тільки йому смаком, ароматом. Наші олії ідеальні для заправки салатів, приготування їжі, а також для фітотерапевтичних і косметичних цілей.

Крафт Оіл дає унікальну можливість всім бажаючим робити олії самостійно, купивши маслопрес холодного віджиму, бочку і замовивши сертифіковану, свіжу сировину: горіхи, насіння або зерна різних сортів.

Брендові маслопреси CraftOil мають міцні, надійні зварні рами, італійську гідравліку, а також 1 рік гарантії від виробника. Вони нескладні в роботі, не займають багато місця і дозволяють легко отримувати свіжі, ароматні та неймовірно смачні сиродавлені олії в домашніх умовах.