Виды растительных масел по степени очистки

До недавнего времени качество растительных масел определялось исключительно «на глаз»: мутное или прозрачное, есть осадок или нет. Современные потребители не так обращают внимание на внешний вид, как на вкус, аромат, свежесть продукта, а также на технологию его изготовления. О вкусовых качествах того или иного масла спорить глупо, поскольку у каждого человека имеются личные предпочтения. Но в качественных характеристиках растительных жиров можно и нужно разбираться. Речь о том, что масла делятся не только по типам исходного сырья (кунжутное, подсолнечное и пр.), но также по способу и степени очистки.

Виды растительных масел

По уровню очищения жиры растительного происхождения делятся на 2 класса:

• Рафинированные (то есть, очищенные);
• Нерафинированные;

Масла из зерен, семян, орехов или мякоти (редко) получают способом холодного, горячего прессования, либо экстракции. Последний вариант наиболее продуктивный. Правда, конечный продукт, то есть, рафинированное, дезодорированное масло, лишено не только оригинального вкуса и аромата, но и какой-либо пользы для человеческого организма.

Нерафинированное масло, полученное методом экструдирования, имеет темный цвет и резкий, иногда даже неприятный аромат. В его вкусе можно без труда различить горчинку. После удаления гексановых производных жир становится прозрачным, лишенным запаха и вкуса, в нем не образовывается осадок.

Нерафинированные растительные масла –  жиры, которые после производства отстаиваются или фильтруются. Это делается для нейтрализации жирных кислот, из-за которых продукт при взаимодействии с воздухом окисляется, горкнет и стает не просто непригодным, но и вредным для употребления. В результате очистки происходит окисление фосфолипидов, слизистых и других веществ, потому масло делается более темным и при нагревании (например, во время жарки) пенится.

Рафинированные масла растительного происхождения подвергаются многоэтапному очищению и вымораживанию, после которого в них не остается воскоподобных компонентов (из-за этого такое масло жиже сыродавленного). Из них практически полностью удаляется гексан и его составляющие. Правда, производители молчат о том, что данная технология несовершенна и в дезодорированном жире все-таки остается немного «химии». При регулярном употреблении таких масел гексан постепенно скапливается в человеческом теле и отравляет его, нарушая метаболизм и вызывая болезни почек и печени.

На этикетках некоторых масел можно встретить отметку «гидратированное». Она означает, что жир механически очищался, из него удалялись нежирные жидкости. В нем содержатся триглицериды жирных кислот, а еще свободные жирные кислоты и жирорастворимые витамины вместе с воскоподобными и ароматическими элементами.

Существует также «нейтрализованное» масло. В нем нет жирных кислот, ценных для человеческого организма.

Сырые масла: что это такое и как делаются

Масла, изготовленные способом холодного прессования, также очищаются, но  без добавления каких-либо посторонних веществ и даже без специального оборудования. Прежде, чем стекать по носику пресс-формы в заранее подготовленную тару, они проходят через специальный тканевый фильтр (мешок-фильтр). Это «живые», натуральные продукты, для которых характерна густая консистенция, оригинальный свежий или пикантный аромат и насыщенный вкус. В процессе хранения в сыродавленных маслах может образовываться небольшой осадок – это нормально и говорит о натуральности продукта, а не о его низком качестве.

Полезные масла и оборудование для них от ТМ CraftOil

Украинский бренд CraftOil предлагает хороший выбор «живых» крафтовых масел, сделанных экологичной техникой холодного прессования. Такие продукты богаты на жирные кислоты, витамины, минералы, воскообразные элементы и другие вещества, ценные для человеческого организма.

Каждое сыродавленное масло CraftOil  – это 100% натуральный продукт, обладающий оригинальным, присущим только ему вкусом, ароматом. Наши масла идеальны для заправки салатов, приготовления пищи, а также для фитотерапевтических и косметических целей.

Крафт Оил дает уникальную возможность всем желающим делать масла самостоятельно, купив маслопресс холодного отжима, бочку и заказав сертифицированное, свежее сырье: орехи, семена или зерна разных сортов.

Брендовые маслопрессы CraftOil имеют прочные, надежные сварные рамы, итальянскую гидравлику,  а также 1 год гарантии от производителя. Они несложные в работе, не занимают много места и позволяют без труда получать свежие, ароматные и невероятно вкусные сыродавленные масла в домашних условиях.