Тамаринд: що відомо про індійський горіх і як він використовується

Кеш’ю, мигдаль або арахіс – це звичні горіхи, які традиційно використовуються в кулінарії, фітотерапії та навіть у натуропатії. Їх додають в солоні й солодкі страви, їдять в чистому вигляді (як перекус), а ще готують на їх основі пасти та намазки. Крім того, з кеш’ю або мигдалю можна робити рослинне молоко і віджимати корисні сирі олії. Про вищезгадані сорти добре відомо всім, в той час, як про тамаринд чули лише деякі.

На його батьківщині, в Індії, тамаринд додають у їжу, застосовують в побутових цілях і вважають одним з найцінніших горіхів.

Тамаринд: опис і особливості

Тамаринд являє собою листяне дерево до 20 метрів заввишки з товстим, гладким стовбуром, в ботаніці відоме, як tamarindus indica. Його плоди – це бобоподібні стручки, всередині яких знаходиться насіння, оточене досить щільною, волокнистою м’якоттю. Поки горіхи дозрівають, м’якоть навколо них має кислий, терпкуватий смак, який потім набуває солодкуватих ноток.

Народна назва тамаринду – індійський горіх, хоча насправді, він не має з горіхами практично нічого спільного. Він має набагато більше спільного з фініками, ніж з горіхами або бобовими.

Плоди цього дерева дозрівають 1 раз на рік, збір врожаю випадає на грудень і січень, рідше на лютий. Зовні індійські горіхи виглядають не дуже привабливо. Це шорсткі коричневі стручки, наповнені темно-червоною м’якоттю з 5-7 дрібними насінинами. У їжу вживаються не зерна, а м’якоть, що їх оточує. Для неї характерний не тільки приємний смак, але й висока харчова цінність.

Користь м’якоті тамаринда

У 100 грамах м’якоті індійського горіха близько 239 Ккал, вона багата на вуглеводи, клітковину і мінерали цинк, фосфор, натрій, магній, селен і кальцій. У тамаринді багато аскорбінової кислоти (вітаміну С), вітамінів Е, К і вітамінів із групи В (зокрема, В1, В2, В4, В5, В6).

Вживання в їжу індійських горіхів сприяє:

• Поліпшенню травлення;
• Підвищенню пропускної здатності судин (профілактика появи холестеринових бляшок, що закупорюють артерії і вени);
• Оптимізації серцевого ритму (корисно при тахікардії і брадикардії);
• Підвищенню кількості червоних кров’яних тілець в крові (запобігає залізодефіцитній анемії);
• Пригніченню відчуття голоду (зменшує активність травних ферментів і допомагає контролювати вагу);

Індійські жінки традиційно застосовують тамариндовую м’якоть в косметології, на її основі роблять обгортання й антивікові маски для обличчя. Вона багата на антиоксиданти, що захищають шкіру від фотостаріння і сповільнюють вікові (деградаційні) процеси.

Як використовується тамаринд в кулінарії

На сьогоднішній день, індійські горіхи можна зустріти не тільки на їх історичній батьківщині, але також на Африканському континенті, в Пакистані і на острові Мадагаскар. Для жителів цих регіонів вони такі ж звичні, як для європейців фундук або арахіс.

Свіжі Індійські горіхи застосовуються, як загусники, ними замінюють желатин і агар-агар.

М’якоть тамаринда додається в тісто для солодкої випічки, вона надає готовим виробам незвичайного фруктового аромату й ніжного, солодкуватого смаку. Любителі екзотичних десертів смажать її, додаючи куркуму, гвоздику, корицю та інші спеції за смаком. 

У висушеному і потім подрібненому вигляді продукт виступає інгредієнтом соусів і приправ до солоних страв з овочів, м’яса і риби. Шанувальники ЗСЖ роблять на його основі корисні тонізуючі напої з кокосовим молоком або зеленим чаєм.

Варто сказати, що для європейців тамаринд так і залишився дивиною, його не зустріти на магазинних полицях і вкрай складно замовити через інтернет. Прекрасною альтернативою йому виступають більш доступні сорти, як волоські горіхи, солодкий мигдаль або фундук. Вони знайшли застосування в кулінарії, а також фітотерапії, натуропатії та домашній косметології.

Органічні горіхи від CraftOil – основа здорового харчування і гарного самопочуття

Компанія-виробник ароматних і неймовірно смачних крафтових рослинних олій CraftOil пропонує не тільки великий вибір жирів, але й різні горіхи. У каталозі є свіжі ядра волоських горіхів, чищений арахіс, а також ядра абрикосових кістянок, мигдаль солодкий, кеш’ю і фундук. Кожен з них володіє багатим вітамінно-мінеральним складом, приємним смаком і колосальною користю для людського здоров’я.

Наші горіхи можна вживати в чистому вигляді, робити з них сиру олію, а також використовувати, як інгредієнт перших, других страв і випічки. Це продукти, що насичують організм жирними кислотами і позбавляють від багатьох проблем зі здоров’ям.

Хочете дізнатися більше про цінність фундука або солодкого мигдалю? Не знаєте, який з них спробувати в першу чергу? Наші консультанти чекають вашого дзвінка, щоб допомогти зробити вибір, який вас точно порадує.