Горіховий соус: як приготувати і з чим їдять

Горіховий соус – одна з тих «родзинок» італійської кухні, яка популяризувалась далеко за межами півострова і вважається чимось на зразок національної гордості. Причому, в кожному регіоні Італії існує свій рецепт соусу на основі горіхів і скрізь абсолютно впевнені, що він є класичним, а значить,  найбільш «правильним».

Ймовірно, першими, хто придумав готувати цю страву, були стародавні перси. Саме вони в 14-му столітті привезли його в Генуезьку республіку, звідки той з часом поширився по всьому світу. 

Варто зазначити, що в тій чи іншій формі соус із горіхів зустрічається практично у всіх кухнях світу. Його найбільш поширеними аналогами є японський «гамадарі», азіатська арахісова заправка і «сациві» або «баже», традиційні для Грузії.

З чим вживають горіховий соус

Горіховий соус – універсальна заправка, яка відмінно поєднується з усіма видами м’яса, а також з морепродуктами, овочами і навіть деякими крупами. У ряді регіонів Японії його кладуть в роли і суші, а ще подають до запеченої риби і креветочного супу. Ним також заправляють салат чука, який готується з водоростей вакаме.

В Європі арахісову пасту прийнято вживати з м’ясом гриль, шашликом, печеними овочами. Її нерідко намазують на хліб або прісні коржі, а також додають до локшини і рису. 

Горіховий соус має гарний золотисто-коричневий відтінок і досить густу (кремоподібну) консистенцію, його цілком можна використовувати в якості декору для м’ясних і рибних страв та гарнірів.

Класичний рецепт соусу з горіхів

Існує безліч варіантів приготування горіхового соусу. У нього додають різні інгредієнти, як зелень, прянощі, молоко (коров’яче або рослинне) і навіть хлібний м’якуш. Класична заправка робиться з волоських горіхів, але при бажанні в неї можна додати трохи арахісу, мигдалю чи фундука.

В домашніх умовах соус із горіхів найпростіше приготувати з наступних продуктів:

• 500 г. волоських горіхів;
• 1 пучок кінзи (10-12 стебел);
• 1 чайна л. винного оцту (можна замінити яблучним);
• 2 часникових зубки;
• 5 г. меленого червоного перцю;
• ½ ч. ложки хмелі-сунелі;
• 3 г. шафрану;

Горіхи потрібно очистити від шкаралупи, подрібнити в блендері і додати стільки води, щоб вийшла маса, яка по консистенції нагадує середньожирную сметану. Кінзу потрібно промити і нарізати якомога дрібніше. Зубки часнику очистити і пропустити крізь прес. Далі до перебитих у блендері горіхів додається кінза, часник, вливається оцет і всипаються спеції (шафран, хмелі-сунелі і перець), все перемішується і відправляється в загальне відділення холодильника настоюватись 2, а краще 3 години.

Деякі рецепти передбачають варіння горіхів і подальше очищення від тонкої коричневою шкірки, яка їх покриває. В такому випадку, соус із них буде мати більш ніжний, нейтральний смак.

Чим корисний горіховий соус

Горіхова паста досить калорійна і поживна, але при цьому колосально корисна для здоров’я. У волоських горіхах містяться жирні кислоти омега-3 і -6, а також вітаміни В1, В2, B5, B6, Е, К і PP. Вони багаті на антиоксиданти, мінерали і мікроелемент йод, життєво важливий для нормальної роботи щитоподібної залози. Крім того, в ядрах волоських горіхів є цілий «букет» мінералів: калій, магній, фосфор, мідь, марганець, цинк, ферум та ін..

Вживання в їжу волоських горіхів і страв з них позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи і головного мозку, покращує когнітивні здібності і підвищує концентрацію уваги. Недавні наукові дослідження показали, що ті, хто регулярно їдять горіхи, рідше страждають від атеросклерозу і підвищеного тиску.

Волоські горіхи від CraftOil – найкраща основа для горіхового соусу

Компанія CraftOil пропонує найсвіжіші, добірні, сертифіковані горіхи, які вирощені в екологічно чистих регіонах і не оброблялись консервантами. Вони зберігаються в ідеальних умовах і фасуються в крафтові паперові мішечки зі зручними застібками тільки тоді, коли клієнти роблять замовлення.

Наші волоські горіхи ідеально підходять для вживання в якості здорового і «правильного» перекусу, приготування соусу та інших страв, а також для віджиму цінної сирої олії.

Також на Крафт Оіл завжди доступні до замовлення мигдальні горіхи, фундук, ядра абрикос, арахіс і багато інших органічних продуктів преміальної якості. Щоб дізнатись докладніше про їх користь та/або вибрати «свій» досить залишити на веб-сайті запит.