Насіння льону замість яйця: чим корисне та як замінити

Відомо, що в тісто для солоної і солодкої випічки додаються яйця. Вони виконують роль в’яжучого, а заодно роблять готові вироби ніжними і танучими в роті. Правда, використовувати курячі продукти для приготування їжі не завжди доцільно. Якщо людина має алергію на яйця, дотримується веганства або поститься, виникає резонне питання, чим замінити даний інгредієнт у  тісті. Одним з кращих рішень є використання насіння льону замість яєць. Справа за малим, розібратися, яким чином це зробити і чому лляне тісто нітрохи не гірше, а в чомусь навіть краще яєчного.

Навіщо потрібні яйця в тісті

У яєчному білку присутня природна клейковина, завдяки якій борошняні вироби під час випікання або смаження не розповзаються і не розпадаються. Простіше кажучи, білок скріплює між собою все те, з чого замішується тісто.

Жовток надає готовим пирогам, кексам або пряникам красивого жовтого відтінку і робить їх більш апетитними. Якщо яйця попередньо збиваються, а потім додаються в борошняну масу, при випіканні вона збільшується в об’ємі і стає пишною, ніжною та повітряною. Тобто, тісто насичується киснем і, як результат, набуває пористої структури. 

Лляне насіння замість яєць

Лляне насіння – одна з найкращих альтернатив курячим продуктам. Воно гіпоалергенне, не змінює смак готової випічки або кондитерських виробів, оскільки не володіє різким запахом чи   смаком.

У насінні льону міститься рослинна клейковина з нітрохи не гіршими в’яжучими властивостями, ніж у яєць. Правда, якщо просто засипати в суміш борошна, молока і масла лляне насіння, нічого не вийде.

Щоб замінити жовток і білок рослинним продуктом, потрібно зробити наступне:

• Взяти насіння льону з розрахунку 2 столові ложки замість 1 курячого яйця;
• Ретельно промити його під холодною водою;
• Підсушити і подрібнити в блендері, кавомолці або ступі;
• Залити його окропом у співвідношенні 2:1 (2 столові ложки води на 1 ложку лляного насіння);
• Настояти протягом півгодини;
• Акуратно ложкою зібрати отриману в’язку желеподібну субстанцію і додати її в тісто тоді, коли за рецептом потрібно вбивати яйце;

Чим ще замінити яйце в тісті

Строго кажучи, льон – найкраща, але не єдина альтернатива яйцям. За аналогією з ним можна використовувати зерна чіа, кукурудзяний крохмаль і навіть стиглі банани. Правда, останні підходять тільки для оладок або коржів, використовувати їх замість жовтків з білками в здобному тісті для булочок або пряників не вийде. В’яжучі властивості банана не настільки сильні, як у лляного насіння.

Користь насіння льону

Вегани і шанувальники ЗСЖ настільки часто й активно використовують лляне насіння замість курячих продуктів, що навіть з’явився термін «лляне яйце». Це не яєчко в його звичному розумінні, а банальна суміш подрібненого насіння з теплою або гарячою водою. За поживними якостями і цінністю для організму льон набагато корисніше яєць. У свіжому, необробленому насінні кудрявця, золотого льону або інших сортів містяться вітаміни групи В (особливо В1), молібден, фосфор, лінгани, а також жирні кислоти омега (зокрема, омега-3).

Вживання насіння льону і олії з нього в їжу благотворно позначається на серці й судинах, покращує роботу кишківника та  знижує рівень «поганого» холестерину.

Насіння льону від ТМ CraftOil

На сьогоднішній день, відомо більше 200 сортів льону, але для харчових цілей використовується переважно кудряш і золотий, також званий білим. Український бренд CraftOil пропонує корисне, свіже, добірне насіння льону в будь-якому бажаному обсязі.

Льон кудряш і білий льон від Крафт Оіл мають сертифікати якості. Вони зібрані з рослин, вирощених без пестицидів, інсектицидів та інших подібних. Компанія зберігає продукти в належних умовах і фасує їх тільки, коли покупець зробив замовлення. Відправляємо свіже лляне насіння по Україні і в Європу в зручних паперових пакетиках. Воно ідеальне для вживання в їжу, використання замість яєць, а також для віджиму корисної сиродавленої олії.

Крім того, на сайті Крафт Оіл можна замовити лляну олію холодного віджиму, зерна чіа, різні сорти горіхів, як фундук або мигдаль. Бджолярі напевно знайдуть для себе багато цікавого серед асортименту медогонок, вуликів та ін.. Зазирніть на CraftOil і гарантуємо, ви точно знайдете те, що потрібно.