Семена льна вместо яйца: чем полезны и как заменить

Известно, что в тесто для соленой и сладкой выпечки добавляются яйца. Они выполняют роль вяжущего, а заодно делают готовые изделия нежными и тающими во рту. Правда, использовать куриные продукты для приготовления пищи не всегда целесообразно. Если человек имеет аллергию на яйца, придерживается веганства или постится, возникает резонный вопрос, чем заменить данный ингредиент в тесте. Одним из лучших решений является использование семян льна вместо яиц. Дело за малым, разобраться, каким образом это сделать и почему льняное тесто ничуть не хуже, а в чем-то даже лучше яичного.

Зачем нужны яйца в тесте

В яичном белке присутствует природная клейковина, благодаря которой мучные изделия во время выпекания или жарки не расползаются и не распадаются. Проще говоря, белок скрепляет между собой все то, из чего замешивается тесто.

Желток придает готовым пирогам, кексам или пряникам красивый желтый оттенок и делает их более аппетитными. Если яйца предварительно взбиваются, а затем добавляются в мучную массу, при выпекании она увеличивается в объеме и становится пышной, нежной и воздушной. То есть, тесто насыщается кислородом и, как результат, приобретает пористую структуру. 

Льняные семена вместо яиц

Льняные семечки – одна из лучших альтернатив куриным продуктам. Они гипоаллергенные, не изменяют вкус готовой выпечки или кондитерских изделий, поскольку не обладают резким запахом или вкусом.

В семенах льна содержится растительная клейковина с ничуть не худшими вяжущими свойствами, чем у яиц. Правда, если просто засыпать в смесь муки, молока и масла льняное семя, ничего не выйдет.

Чтобы заменить желток и белок растительным продуктом, нужно сделать следующее:

• Взять семечки льна из расчета 2 столовые ложки вместо 1 куриного яйца;
• Тщательно промыть их под холодной водой;
• Подсушить и измельчить в блендере, кофемолке или ступе;
• Залить их кипятком в соотношении 2:1 (2 столовые ложки воды на 1 ложку льняного семени);
• Настоять в течение получаса;
• Аккуратно ложкой собрать получившуюся вязкую гелеобразную субстанцию и добавить ее в тесто тогда, когда по рецепту нужно вбивать яйцо;

Чем еще заменить яйцо в тесте

Строго говоря, лен – лучшая, но не единственная альтернатива яйцам. По аналогии с ним можно использовать зерна чиа, кукурузный крахмал и даже спелые бананы. Правда, последние подходят только для оладий или лепешек, использовать их вместо желтков с белками в сдобном тесте для булочек или пряников не получится. Вяжущие свойства банана не настолько сильные, как у льняных семечек.

Польза семян льна

Веганы и поклонники ЗОЖ настолько часто и активно используют льняные семечки вместо куриных продуктов, что даже появился термин «льняное яйцо». Это не яичко в его привычном понимании, а банальная смесь измельченных семян с теплой или горячей водой. По питательным качествам и ценности для организма лен гораздо полезней яиц. В свежих, необработанных семенах кудряша, золотого льна или других сортов содержатся витамины группы В (в особенности В1), молибден, фосфор, линганы, а также жирные кислоты омега (в частности, омега-3).

Употребление семян льна и масла из них в пищу благотворно сказывается на сердце и сосудах, улучшает работу кишечника и снижает уровень «плохого» холестерина.

Семена льна от ТМ CraftOil

На сегодняшний день, известно более 200 сортов льна, но для пищевых целей используется преимущественно кудряш и золотой, также называемый белым. Украинский бренд CraftOil предлагает полезные, свежие, отборные семена льна в любом желаемом объеме.

Лен кудряш и белый лен от Крафт Оил имеют сертификаты качества. Они собраны с растений, выращенных без пестицидов, инсектицидов и прочих подобных. Компания хранит продукты в надлежащих условиях и фасует их только, когда покупатель сделал заказ. Отправляем свежие льняные семечки по Украине и в Европу в удобных бумажных пакетиках. Они идеальны для употребления в пищу, использования вместо яиц, а также для отжима полезного сыродавленного масла.

Кроме того, на сайте Крафт Оил можно заказать льняное масло холодного отжима, зерна чиа, различные сорта орехов, как фундук или миндаль. Пчеловоды наверняка найдут для себя много интересного среди ассортимента медогонок, ульев и пр.. Загляните на CraftOil и гарантируем, вы точно найдете то, что нужно.