Пряна олія апельсина – незвичайний соус для салатів та інших страв

Рослинні олії традиційно використовуються в кулінарії. На них смажать і тушкують, додають в салати і гарніри, а ще готують на їх основі найрізноманітніші соуси, підливи й маринади. Останнім часом особливо популярними стали так звані пряні олії з додаванням спецій, цитрусових, зелені та інших інгредієнтів. Їх можна використовувати по аналогії зі звичайними жирами або подавати в якості «рідкої приправи» до овочевих, рибних і м’ясних страв.

Одна з незвичайних олій – апельсинова, створена не паровою дистиляцією (як ефір), а методом проварювання  цедри з базовим рослинним жиром. Першим, хто ввів її в свою кухню, був легендарний шеф Огюст Ескоф’є. Він створив десерт під назвою «Креп Сюзетт» – французькі млинці в карамелізованій олії апельсина, змішаній з коньяком або бренді.

Втім, дану олію можна застосовувати не тільки для приготування цього та інших десертів. Вона чудово поєднується з овочами, качкою, гускою та індичкою, а також підкреслює смак морепродуктів.

Олія апельсина не часто зустрічається на магазинних полицях, зате її легко зробити в домашніх умовах. Для цього достатньо мати кілька цитрусів, базову олію і спеції та/або прянощі на свій смак.

Класичний рецепт апельсинової олії

Тим, хто ще не пробував пряну апельсинову олію, для початку, варто приготувати її за класичною рецептурою. Для цього потрібні наступні продукти:

• 350 грам рослинної олії (бажано без сильного і яскраво вираженого смаку й запаху);
• 2 середніх апельсина;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 невеликих лаврових листа;
• ¼ ч. ложки кориці (за бажанням);

Апельсини потрібно ретельно вимити під проточною водою, обдати окропом і промокнути насухо чистим кухонним рушником. Після цього їх шкірка зрізається та подрібнюється в блендері або кавомолці. Як варіант, її  можна просто натерти на дрібній тертці.

З цитрусової м’якоті вручну або на спеціальній соковижималці видавлюється сік. Потім він вливається в чашу блендера, туди ж додаються лаврові листки, перець, кориця, подрібнена апельсинова цедра і рослинна олія. Все збивається 3-4 хвилини на мінімальній швидкості, далі переливається в мультиварку і готується при 150 градусах Цельсія протягом години. За її відсутності суміш можна проварити 2 години на плиті на повільному вогні.

Готовий продукт після повного охолодження залишається процідити, перелити в скляну (або іншу підходящу) ємність і зберігати в загальному відділенні холодильника.

Кращі олії для пряної апельсинової олії

Для приготування апельсинової олії оптимально використовувати жири з високою точкою димлення і м’яким, нейтральним смаком, наприклад, соняшниковий, кукурудзяний, рижієвий чи  оливковий. Якщо зробити її на кунжутній олії, готовий соус матиме приємні горіхові нотки. Апельсинова олія, настояна на жирі з зерен гірчиці, вийде особливо пряною та гострою.

Компанія ТМ CraftOil пропонує великий і регулярно поповнюваний асортимент смачних, ароматних крафтових рослинних олій. На нашому веб-сайті завжди доступні до замовлення соняшникова, кукурудзяна, конопляна, макова, фундукова, а також кминна, гірчична та інші олії.

Вони віджимаються строго в день оформлення покупки на брендових (сертифікованих) пресах. Гарантуємо свіжість, екстра-якість і відмінний смак та аромат всіх своїх олій, відправляємо їх в будь-який регіон України і Європи відразу після замовлення. Щоб детальніше дізнатися про цінність наших продуктів і про їх використання в кулінарії, просто залиште на сайті запит.

Крім того, Крафт Оіл дає, без перебільшення, унікальну і дуже вигідну можливість робити олії в домашніх умовах. На нашому веб-сайті представлені преси потужністю 20-75 тон, які підходять як для побутових, так і для комерційних цілей. Це надійне, практичне і високопродуктивне обладнання, яке не вимагає особливих умов роботи і складного обслуговування.

Прес 20 т. швелер, 20 т. листовий, розбірний гідравлічний прес на 30 тон та інші чудово підходять для домашнього використання і дозволяють забезпечити себе, рідних і близьких найсвіжішими «живими» жирами.