+38 068 277 99 23
Растительные масла традиционно используются в кулинарии. На них жарят и тушат, добавляют в салаты и гарниры, а еще готовят на их основе разнообразнейшие соусы, подливы и маринады. В последнее время особую популярность приобрели так званные пряные масла с добавлением специй, цитрусовых, зелени и других ингредиентов. Их можно использовать по аналогии с обыкновенными жирами, либо подавать в качестве «жидкой приправы» к овощным, рыбным и мясным блюдам.
Одно из необычных масел – апельсиновое, созданное не паровой дистилляцией (как эфир), а методом проваривания цедры с базовым растительным жиром. Первым, кто ввел его в свою кухню, был легендарный шеф Огюст Эскофье. Он создал десерт под названием «Креп Сюзетт» – французские блинчики в карамелизированном масле апельсина, смешанном с коньяком или бренди.
Впрочем, данное масло можно применять не только для приготовления этого и других десертов. Оно превосходно сочетается с овощами, уткой, гусем и индейкой, а также подчеркивает вкус морепродуктов.
Масло апельсина не так часто встречается на магазинных полках, зато его легко сделать в домашних условиях. Для этого достаточно иметь несколько цитрусов, базовое масло и специи и/или пряности на свой вкус.
Классический рецепт апельсинового масла
Тем, кто еще не пробовал пряное апельсиновое масло, для начала, стоит приготовить его по классической рецептуре. Для этого нужны следующие продукты:
- 350 грамм растительного масла (желательно без сильного и ярко выраженного вкуса и запаха);
- 2 средних апельсина;
- 5 горошин черного перца;
- 3 небольших лавровых листа;
- ¼ ч. ложки корицы (по желанию);
Апельсины нужно тщательно вымыть под проточной водой, обдать крутым кипятком и промокнуть досуха чистым кухонным полотенцем. После этого их кожица срезается и измельчается в блендере или кофемолке. Как вариант, ее можно просто натереть на мелкой терке.
Из цитрусовой мякоти вручную или на специальной соковыжималке выдавливается сок. Затем он вливается в чашу блендера, туда же добавляются лавровые листья, перец, корица, дробленная апельсиновая цедра и растительное масло. Все взбивается 3-4 минуты на минимальной скорости, далее переливается в мультиварку и готовится при 150 градусах Цельсия в течение часа. Если ее нет, смесь можно проварить 2 часа на плите на медленном огне.
Готовый продукт после полного остывания остается процедить, перелить в стеклянную (или другую подходящую) емкость и хранить в общем отделении холодильника.
Лучшие масла для пряного апельсинового масла
Для приготовления апельсинового масла оптимально использовать жиры с высокой точкой дымления и мягким, нейтральным вкусом, например, подсолнечный, кукурузный, рыжиковый, либо оливковый. Если сделать его на кунжутном масле, готовый соус будет иметь приятные ореховые нотки. Апельсиновое масло, настоянное на жире из зерен горчицы, получится особенно пряным и острым.
Компания ТМ CraftOil предлагает большой и регулярно пополняемый ассортимент вкусных, ароматных крафтовых растительных масел. На нашем веб-сайте всегда доступны к заказу подсолнечное, кукурузное, конопляное, маковое, фундуковое, а также тминное, горчичное и другие масла.
Они отжимаются строго в день оформления покупки на брендовых (сертифицированных) прессах. Гарантируем свежесть, экстра-качество и отличный вкус и аромат всех своих масел, отправляем их в любой регион Украины и Европы сразу после заказа. Чтобы детальнее узнать о ценности наших продуктов и об их использовании в кулинарии, просто оставьте на сайте запрос.
Кроме того, Крафт Оил дает, без преувеличения, уникальную и очень выгодную возможность делать масла в домашних условиях. На нашем веб-сайте представленные прессы мощностью 20-75 тонн, подходящие как для бытовых, так и для коммерческих целей. Это надежное, практичное и высокопроизводительное оборудование, которое не требует особых условий работы и сложного обслуживания.
Пресс 20 т. швеллер, 20 т. листовой, разборной гидравлический пресс на 30 тонн и другие замечательно подходят для домашнего использования и позволяют обеспечить себя, родных и близких свежайшими «живыми» жирами.
