Прогоркання олії: чому сиродавлені олії горкнуть, а магазинні – ні?

Не секрет, що натуральна, «жива» олія – продукт, який швидко псується. Відразу після відкриття пляшечки з кунжутним, соняшниковим або будь-яким іншим жиром запускаються процеси окислення, що руйнують корисні компоненти олії та погіршують її смак і аромат. Виникає резонне питання: чому сиродавлені олії горкнуть, а магазинні – ні? Якщо розібратись, це легко пояснити особливостями їх виробництва і фізико-хімічними властивостями. Між рафінованими, дезодорованими жирами та оліями холодного віджиму не так багато спільного.

Чому олія стає гіркою?

Відносно недавно вченим вдалося підняти з дна Адріатичного моря залишки старовинного корабля. В ньому збереглися глиняні амфори, наповнені оливковою олією. Продукт пролежав під водою без малого 2,5 тисячі років і при цьому ідеально зберігся. Секрет простий: олія знаходилась без доступу світла і повітря, тобто, була законсервованою.

Прогоркання сиродавленої олії – результат окислення. При контакті з атомами кисню запускаються процеси, що протікають по вільно-радикальному механізму та змінюють хімічний склад продукту. Це характерно майже для всіх рослинних жирів, правда, одні стають гіркими швидше, а інші – повільніше.

Чому магазинні олії не горкнуть?

Магазинна соняшникова, кукурудзяна і навіть лляна олія робляться методом екстракції. Це рафіновані продукти, що пройшли очищення бензиновими похідними. Для збільшення терміну придатності в олії штучно додаються антиоксиданти, які сповільнюють окислювальні процеси. Насправді, навіть рафіновані жири стають гіркими, але за рахунок того, що в них майже немає  смаку, це менше відчувається.

У косметичні магазинні олії може додаватись трохи олії жожоба, вона виконує роль консерванту і збільшує термін придатності жиру. Олія жожоба – унікальний продукт, вона взагалі не окислюється. Її хімічний склад схожий з воском або спермацетом і тому не чутливий до впливу активних атомів кисню.

Шкода прогорклої олії

Додавати в їжу і навіть використовувати зовнішньо прогірклу олію категорично не можна. В результаті окислення в рослинному жирі утворюються шкідливі речовини – канцерогенні оксиди. Потрапляючи в людський організм, вони діють наступним чином:

• Активізують запальні процеси (і підсилюють наявні осередки запалень);
• Знижують імунітет (і навіть можуть спровокувати появу аутоімунних захворювань);
• Підвищують ризик появи атеросклерозу та онко-уражень;

Прогоркання сиродавленої олії – природний і, на жаль, неминучий процес. Вживати в їжу, додавати в косметичні маски або використовувати в лікувальних цілях потрібно тільки свіжий, натуральний жир.

Визначити якість олії лише за зовнішнім виглядом не можна. Для цього потрібно оцінити її смак і аромат. Зіпсований продукт має різкий, неприємний запах і виражену гірчинку.

Свіжі, натуральні олії холодного віджиму володіють ніжним, приємним ароматом і солодкуватим, гострим або пікантним смаком. Навіть лляна олія холодного віджиму, всупереч поширеній думці, не повинна гірчити.

Де купити якісну олію холодного віджиму?

CraftOil робить і продає «живі» рослинні продукти – олії холодного віджиму, створені на фірмовому обладнанні з екстра-якісної сировини. Компанія ретельно і скрупульозно вибирає зерна, насіння й горіхи для виготовлення сиродавлених олій, віджимає їх маленькими партіями (в день замовлення) і відразу ж відправляє покупцям у будь-який регіон України та в Європу.

В асортименті українського бренду є багато корисних олій, а саме: олія чорного кмину, олія кунжутна (з білого та чорного кунжуту), макова олія, гарбузова олія, а ще олія абрикосових кісточок, рижієва олія та інші.

Олії CraftOil робляться на вертикальних маслопресах, які в процесі роботи не гріються та не підвищують температуру готових продуктів. Кунжутна, макова, кминна та інші олії – це екстракти всіх цінних речовин, що містяться в зернах або насінні, з якого вони зроблені. В оліях холодного віджиму немає ніяких штучних добавок, вони не містять ароматизаторів або консервантів, а значить, виключно корисні для організму.

Замовте нашу мигдальну олію та переконайтеся в її приголомшливому ароматі, купіть рижієву олію та оцініть її приємний смак, спробуйте, наскільки м’який, приємний смак у нашої лляної олії. А ще можна вибрати і купити маслопрес, замовити прес-бочку до нього і віджимати жири в домашніх умовах. Наші консультанти на зв’язку в телефонному режимі і в месенджерах, вони із задоволенням розкажуть про віджимання олій або приймуть замовлення на лляну олію, конопляну олію чи інший рослинний продукт для здоров’я й довголіття.