Листова гірчиця: чим корисна і як використовується

Листкова (листова) гірчиця – досить відомий і популярний, але в останні роки незаслужено забутий суперфуд. Її можна додавати в салати, використовувати для прикрашання перших і других страв, а також для холодних і гарячих бутербродів та закусок.

Особливості застосування гірчичної зелені

В Японії і Китаї без гірчичного листя не подають на стіл жодну солону страву, в США його  обов’язково додають в маринад для стейків, а італійці роблять на їх основі незвичайну пряну пасту.

Східні жінки роблять з листків цієї рослини омолоджуючі маски. Для власниць сухої, схильної до подразнення шкіри оптимально підійде суміш 2 подрібнених пагонів з 1 стол. ложкою нежирної сметани або домашньої кислого молока. Склад бажано наносити на чисту, суху шкіру на 20 хвилин, потім змиваючи теплою водою без засобів для вмивання. Для максимального ефекту б’юті-процедуру варто повторювати 2 рази на тиждень.

Примітно, що більшість листових сортів – це підвиди гірчиці сизої, яка з точки зору ботаніки є далеким «родичем» капусти.

Користь гірчичного листя

Найбільш популярними сортами листової гірчиці ввважаються «Салатний», «Червоний гігант»,  «Прима», «Волнушка» і «Мустанг». Вони невибагливі, стійкі до холодів, досить швидко сходять і дають багато ароматних і соковитих молодих пагонів. Їх листя мають практично однаковий фізико-хімічний склад, на якому грунтується їх користь для людського здоров’я.

Гірчична зелень – низькокалорійний продукт, в 100 грамах міститься всього 26 Ккал. Дана порція дає організму 4% від добової потреби в рослинному білку, 2% вуглеводів і лише 1% жирів.

Вони мають специфічний гіркуватий присмак, оскільки містять фермент мірозиназу і глюкозинолати. Ці речовини підсилюють вироблення шлункового соку і допомагають краще перетравлювати «важку» (найчастіше жирну) їжу.

Гірчиця і капуста кейл – дві рослини, що містять унікальний флавоноїд ізорамнетин, який володіє антиоксидантними властивостями і зміцнює стінки вен і артерій, тим самим, нормалізуючи тиск і зменшуючи ризик виникнення серцево-судинних недуг.

Зелень даної культури – джерело цілого комплексу вітамінів і мінералів. У ній присутні вітаміни А, B, C, E і K, а також ферум, магній, фосфор, натрій, цинк, марганець. Крім того, в ній є лютеїн і зеаксантин – особливі пігменти фотосинтезу, які поглинають UF-випромінювання і нейтралізують його руйнівний вплив на очну сітківку. 

Як і інша листова зелень, гірчичні листя й пагони багаті на клітковину, що поліпшує роботу тонкого і товстого відділів кишківника. А фітонциди в їх складі нейтралізують гнильні бактерії, рятуючи від здуття, кольок, підвищеного газоутворення і проносу.

Чим замінити листову гірчицю

Більшість листових сортів відносно нескладно виростити на підвіконні, щоправда, для цього потрібне якісне, свіже насіння. За його відсутності можна висаджувати в горщики або контейнери зерна гірчиці білої, жовтої або чорної, отримуючи мікрогрін, який ні за смаком, ні по корисності не поступається гірчичній зелені.

Для кращої схожості зерна бажано на 1-2 дні перед посадкою витримати у вологій ганчірці або марлі в темному, теплому місці. Потім вони поміщаються в субстрат на глибину 0,5-0,7 см., обприскуються не холодною водою, після чого ємність затягується харчовою плівкою. Через кілька днів з’являться перші паростки. Щойно вони досягнуть 6-8-сантиметрової висоти, стануть готовими до вживання.

Органічні зерна гірчиці CraftOil – найкраща основа для мікрогріну

Компанія CraftOil пропонує сертифіковані, свіжі, не оброблені консервантами (і агропестицидами) зерна гірчиці різних сортів. Вони зібрані в екологічно чистих регіонах, тримаються в ідеальних умовах і фасуються в крафтові мішечки з паперу строго в той день, коли клієнт робить замовлення.

Наша гірчиця ідеально підходить для вирощування пікантної і корисної мікрозелені, приготування соусів, підлив і маринадів, а також віджиму сирої олії.

Крім того, в Крафт Оіл доступні до замовлення гірчична олія і борошно, вироблене з макухи зерен на власних млинах. Щоб детальніше дізнатися про їх цінність для здоров’я і благотворний вплив на організм, залиште на веб-сайті запит.