+38 068 277 99 23
Сучасні технології невпинно вдосконалюються, приводячи до появи нових підходів до виробництва продуктів харчування. І якщо молекулярна кухня або штучне виготовлення аналогів курячих яєць поки не знайшло широкого застосування, то рослинне м’ясо не тільки не втрачає популярності, але й навпаки, останнім часом переживає справжній бум.
Що таке альтернативне м’ясо і як воно робиться
Рослинний або по-науковому альтернативний вид м’яса – це аналог тваринного продукту, базою для якого можуть виступати картопляні або соєві білки, олія, дріжджовий екстракт, а також ксантова смола, що виконує роль загусника. Іноді рослинне м’ясо роблять з текстурованого білка, отриманого із зерен пшениці, але даний спосіб не дуже популярний через технологічну складність.
Метод екструзії дозволяє отримувати аналог свинини або курятини з рослинного білка бобових культур і соняшникової олії. Перевага цього способу у відсутності необхідності в різних хімічних добавках, як консерванти або стабілізатори.
Не так давно була винайдена ще одна технологія отримання альтернативного м’яса – клітинне вирощування. Його суть в тому, що з невеликого зразка м’язів свині, корови, курки або качки беруться стовбурові клітини, потім вони поміщаються у спеціальну поживну суміш в біореакторі. Там вони починають швидко розмножуватися, перетворюючись на щось схоже на фарш. Цей продукт і за смаком, і за запахом, і навіть за поживними властивостями практично не поступається тваринному аналогу, правда, його виробництво обходиться занадто дорого.
Секрет популярності соєвого м’яса
У сої міститься складний білок леггемоглобін, він зв’язує атоми кисню майже так само, як це робить гемоглобін у людській крові. Правда, його в даному представнику бобового сімейства в рази менше, ніж у тваринному продукті, тому для виготовлення соєвого м’яса було потрібно дуже багато рослинної сировини, а це було економічно не вигідно.
Все змінилося, коли П. Браун розробив інновацію, яка полягала в тому, що гени, відповідальні за продукування леггемоглобіну в бобах, «підсадили» до дріжджів виду «Pichia pastoris», раніше використовуваних для отримання рослинних білків. Вийшла соя, багата на рослинний аналог гемоглобіну і тому ідеально підходяща для виробництва м’яса.
Світовий ринок соєвого м’яса стрімко розвивається
Відповідно до нещодавнього звіту старшого менеджера корпорації «PwC» А. Виноградова, сучасний ринок рослинних аналогів тваринної продукції протягом останніх кількох років активно розвивається. Це пояснюється підвищенням інтересу до ЗСЖ і правильного, повноцінного харчування. Нинішні споживачі більш усвідомлено, відповідально підходять до того, що кладуть у купівельні кошики.
У позаминулому і минулому роках спостерігався підвищений інтерес до виробництва соєвого м’яса з боку інвесторів. Великі гравці фінансового ринку готові вкладати кошти в розвиток технологій створення рослинної їжі.
У звіті пана Виноградова названі наступні причини посту попиту на соєві аналоги м’яса:
- Турбота про здоров’я;
- Етичні міркування (небажання бути непрямою причиною загибелі тварин);
- Екологічність (за даними ВООЗ 14,5% від загальної кількості парникових газів, що викидаються в атмосферу, припадає на тваринництво. При створенні соєвого м’яса в повітря йде в 20 разів менше газів);
До всього іншого, знизити собівартість тваринництва на сьогоднішній день практично неможливо, в той час, як технологія отримання рослинного м’яса вдосконалюється, стаючи менш витратною. Кращою вихідною сировиною для неї були й залишаються соєві боби.
Органічна соя від TM CraftOil – екологічний і корисний продукт
Компанія-виробник натуральних і тому неймовірно корисних олій CraftOil пропонує не тільки свіжу соєву олію, але й сою, вирощену в екологічно чистій зоні, яка пройшла ретельний контроль якості. Це 100% натуральний продукт, багатий на вітаміни, жирні кислоти, мінерали і, звичайно ж, легкозасвоюваний білок.
Соя Крафт Оіл ідеально підходить для віджиму олії та кулінарних цілей. Вона приносить користь здоров’ю і дає тривале відчуття ситості.
Крім того, в CraftОil є багато інших цікавих продуктів: макова олія, насіння конопель харчових, мигдаль і борошно з нього та ін.. Зазирніть у наш магазин і гарантуємо, вам точно щось сподобається.
Анна Анатоліївна Криворучко
Не знаю, як соєве м’ясо, але домашні котлети з сої – то смакота ще та! Я зазвичай її купую в Craftoil, відвврюю, дрібню на блендері у пюре, потім туди пережарену моркву й цибулю, трішки часнику й селери, далі 3-4 яйця, формую котлети і жарю. Щоб було ще смачніше, можна потім протушкувати у томатній підливці.
Ян Боваршанський
Колись купував у магазині соєве м’ясце, але не сподобалось, бо як жвачка, а потім у Польщі якось спробував – то інша справа, може в Україні поки що н вміють робити його гарно. Але я купую сою в КрафтОіл та сам роблю з неї тефтелі, перці нею начиняю – мені смакує.
Анна Анельчук
А мені подобається соєвий фарш робити, змішувати з рибним його та смажити щось на зразок тефтелів. А ось магазинне соєве м’ясо якось не сильно іде, воно як резинове. А от сою беру в Крафт Оіл і сама фарш роблю – то дійсно смакота.
Людмила Пилипчук
Я люблю сою зварити, збити в блендері з зеленню і спеціямии і це така смачна та поживна намазка на хліб. І ще інколи пиріжки роблю з нею. Горох чомусь не люблять в моїй родина, а от соя – саме те, що треба. Тим більше, що в цьому магазині вона дійсно відбірна.
Яна Васько-Боравецька
А я сою відварюю, подрібнюю і потім із м’ясом поєдную. Виходить смачно і ситно. І до того ж, економно. Бо свинину не вживаю, а телятина коштує не дешево.
А ще люблю робити соєве рагу з овочами. У горщиках запікаю в томатній підливі – то божественний смак. В мене вже родина знає, що коли я забрала з пошти посилку від Крафт Оіл, значить, буде моє коронне рагу.
Аліна Космач
Десь чула, що вже не лише соєве м’ясо є, але й замінники риби придумали як із неї робити. Я універсальнішого продуктіа ніж соя, не зустрічала. Для себе купую її заради отримання соєвої олії, мені вона смакує. Зручно, коли вдома є маслопрес і можна віджимати які схочу олії і коли схочу.
Павло Володимирович В.
Не дуже люблю соєві котлети, але коли виявилось, завищений холестерин, а курятину не дуже жалую, перейшов на сою, аж бігом. А тепер оце розсмакував, то розумію, що котлети із неї нічим не гірші за свинячі. Просто треба ще грибів смажених трішки додавати, так би мовити, для смаку. Дуже поживно виходить і корисно для організму, бо гриби ж смажу на рижієвій олії CraftOil, вона від нагріву не псується зовсім.
Михайло Горобчук
Не знав, що соєве м’ясо – то такий супер-продукт. Але в принципі згоден, бо воно хоч і не таке смачне, як, скажімо, свинина, але ж ситість дає ту ж саму. А як його спеціями та ще підливою – то смакота, за вуха не відтягти. Я регулярно в КрафтОіл сою замовляю, бо котлетки з нею обожнюю. І завше присилають свіженьку, один-в-один, жодного зіпсованого бобу немає.
Альбіна Варвашина
Соєве м’ясо не дуже люблю, але коли був піст, то їла із задоволенням. Особливо, коли засмажити гарненько або із підливкою якоюсь, дійсно ситно. Та й соя сама по собі, як гарнір, смакує відмінно. Мені подобається, так що беру обов’язково по півкіло кожного місяця в КрафтОіл
Марина Сапко
Я соеве м’ясо не купую, але роблю сама фарш із сої та квасолі, взятих у рівних пропорціях, відварених і потім пюрованих у блендері. Далі засмажку з цибулі і часнику додаю, трішки зелені, і виходить надзвичайно смачно. Сою купую в КрафтОіл постійно, якістю задоволена.
Яна Борисівна Г.
Мені соєве м’ясо подобається, я його тушкую із кмином, із зирою та чорним перцем і під кінець трішки томатної пасти чи кетчупу “Лагідного” додаю. А ще сою саму по собі люблю відварити і як гарнир їсти. І ситно, і до речі, не приводить до набору ваги. Це для мене важливо, адже намагаюсь не поправлятись. Сою в Craft Oil купувала рази 3, то задоволена якістю, надалі буду тут лише брати. Погано, що немає в асртименті м’яса соєвого.
Лариса Акірська
З тих пір, як почали промисловими кормами худобу кормити, якість м’яса стрімко впала. Тож не дивно, що люди знову почали згадувати про сою і продукти з неї. Вона така ситна та корисна, що цілком може свинину чи яловичину ту ж замінити.
Я сою в Craft Oil беру, роблю сама з неї фарш, із засмажкою потім змішую і смакують такі котлети дуже й дуже
Анастасія В.
Все вірно сказано, але на жаль, і рослинне м’ясо росте в ціні, бо та ж соя, з якого його роблять, нині не дешева через низький урожай і через те, що в Україні проблеми з логістикою через війну. Але як на мене, якщо гарно приготувати таке м’ясо, воно не гірше за ту ж курятину чи свинину. Я й сою просту готую з приправою “До м’яса” і мені дуже смакує, і по ситості вона не гірша за свинину, але корисніша в рази.