З чого складаються олії: фізичні та хімічні властивості рослинних жирів

Рослинні олії використовуються повсюди. Без них неможливо приготувати багато страв, вони виступають основою кремів, мазей, промислових мастильних матеріалів та ін.. В особливу категорію відносяться крафтові жири – сиродавлені олії, отримані із зерен, насіння або горіхів технікою холодного пресування. Вони відрізняються насиченим смаком, свіжим або пікантним ароматом і колосальною користю для людського здоров’я. Щоб зрозуміти, чому олії холодного віджиму настільки цінні для організму, має сенс розібратися, з чого вони складаються.

Рослинна олія: що це таке?

З точки зору хімії, більшість жирів, отриманих з рослинної сировини (переважно олійних культур) – це складні ефіри гліцерину і жирні кислоти (омега-кислоти). Вони відносяться до ліпідів або сирих жирів та умовно діляться на кілька класів:

• Прості жири (складні ефіри омега-кислоти) – воски, сиродавлені олії та  тверді жири;
• Складні жири (складні ефіри омега-кислот, що мають заміщені групи) – аміно-ліпіди, гліколіпіди, фосфоліпіди, сульфоліпіди;
• Вільні жирні кислоти;
• Неомиляємі жири, які можуть розчинятися в речовинах перших трьох категорій;

Переважна більшість сиродавлених олій, отриманих із сої, соняшнику, кукурудзи та інших олійних рослин, складаються з триацилгліцеринів, тобто, речовин, які в народі звуться жирами. Крім них в оліях присутні (у відносно невеликому обсязі) воски, фосфоліпіди і жирні кислоти (омега).

На сьогодні, люди навчилися робити понад півтори тисячі олій з рослинної сировини. Одні відносяться до ефірних і володіють сильним, стійким ароматом, а інші є базовими. У таких речовин немає сильного або різкого запаху, а їх смак, як правило, приємний та свіжий.

Жири, отримані холодним пресуванням, мають густу, в’язку структуру. Їх щільність вища, ніж у рафінованих і дезодорованих продуктів. Даний спосіб виробництва дозволяє зберегти в олії всі вітаміни, мінерали та жирні омега-кислоти, які містилися в зернах, насінні або ядрах горіхів різних сортів.

Як робляться сиродавлені олії?

Для виробництва олій холодного віджиму використовується відповідне обладнання – маслопреси і капролонові бочки або ясеневі бочки. Це найстаріша, але до сих пір найбільш екологічна техніка виготовлення рослинних жирів, що дозволяє отримати по-справжньому корисний, «живий» продукт.

На відміну від рафінованих, сиродавлені олії можна робити в домашніх умовах. Преси відрізняються компактними розмірами і абсолютно не вимогливі до навколишнього середовища. Віджимати лляну, кукурудзяну або кминну олію можна в гаражі або на кухні, в не сирому підвалі або будь-якому підсобному приміщенні. Для цього не потрібно багато вільного простору або особливий режим вологості й температури.

CraftOil пропонує якісне, довговічне і дуже функціональне обладнання для виробництва олій холодного віджиму – маслопреси потужністю від 20 до 75 тон, парні моделі (наприклад, 50/50 тон), а також прес-бочки від півлітра до 5,5 літрів, зроблені з інертних, екологічно чистих матеріалів – ясеневої деревини або поліаміду-6 (капролону).

В інтернет-магазині українського бренду є хороший вибір пресів, оснащених елітною італійською гідравлікою з мінімальною кількістю зварювальних з’єднань на рамі. Кожна модель комплектується всім, що потрібно для виготовлення олії, має 1 рік гарантії і не вимагає фізичних зусиль або спеціальних знань і навичок для роботи.

Крім того, на сайті Крафт Оіл є великий асортимент крафтових олій:

• Лляна олія;
• Конопляна олія;
• Гарбузова олія;
• Олія волоського горіха;
• Олія розторопші;
• Олія абрикосових кісточок;
• Макова олія;
• Рижієва олія;
• Олія чорного кмину;
• Мигдальна олія;
• Гірчична олія;
• Кунжутна олія (з чорного, білого кунжуту);
• Соняшникова олія;   

Спробуйте будь-яку з наших олій та відчуйте, як вона покращує самопочуття, оздоровлює організм і допомагає позбутися багатьох естетичних проблем, як сухість шкіри, ламкість волосся, облисіння та ін..

Також CraftOil пропонує купити сировину для самостійного виробництва сиродавлених олій. В інтернет-магазині представлений хороший вибір екологічно чистих, органічних зерен, горіхів і насіння: кмин калінджі, мак, фундук, кунжут та ін..

У вас з’явилися питання про корисність олій  або бажання вибрати і купити сировину для їх віджиму? Хочете підібрати маслопрес і бочку? Наші консультанти завжди готові допомогти, організуємо швидку відправку по Україні і в Європу і повну підтримку та допомогу у всьому, що стосується виробництва олій.