Рослинні олії, отримані на шнековому пресі: наскільки вони якісні?

Термін «живі продукти» давно став синонімом натуральної та корисної їжі. По відношенню до рослинних жирів він застосовується виключно до сиродавлених олій, отриманих технікою холодного пресування. Це крафтові продукти, які не так часто можна зустріти на магазинних полицях. Їх переважно замовляють в інтернет-магазинах чи роблять самостійно. Причому, багато виробників сиродавлених олій не присвячують клієнтів в особливості технології отримання своєї продукції. Тобто, сьогодні оліями холодного віджиму називаються жири, віджаті й на маслопресах холодного віджиму, і на шнековому обладнанні. Різниця між ними не видна тільки на перший погляд. При більш детальному аналізі стає зрозуміло, що шнеки дозволяють отримувати олію, якість якої на порядок нижча, ніж у справжнього сиродавленного продукту.

Як працює шнековий прес?

Назва «шнек» має німецьке походження й перекладається, як «равлик». Це пояснюється тим, що основним робочим елементом такого обладнання є гвинт, що нагадує центральний стержень звичайної ручної м’ясорубки. Шнекові преси, як правило, робляться зі сталі. Вони відрізняються високою продуктивністю і масловіддачею до 70% від обсягу вихідної сировини.

Для отримання олії в шнек завантажуються горіхові ядра, насіння або зерна, які потім подрібнюються (дробляться) і стискаються зусиллям у кілька десятків тон. При цьому, металеві поверхні обладнання нагріваються до 60-70, а іноді і всі 90 градусів за Цельсієм. Як результат, підвищується температура жиру, що видавлюється з рослинної сировини.

Сучасні шнеки можуть працювати з понад 100 видами зерен, насіння, ядер та інших подібних. Вони відрізняються високим ККД та довговічністю. Олії, отримані на них, звуться сиро давленими лише тому, що вихідна сировина не обсмажується (і не обробляється хімікатами, як при рафінації). Але стверджувати, що це «живі продукти» докорінно не вірно.

Недоліки олій, отриманих на шнеках

У продуктів, видавлених з використанням шнекових пресів, є кілька істотних недоліків, про які «тактовно замовчують» багато виробників. Зокрема:

• При підвищенні температури більше 50 градусів в оліях запускаються незворотні хімічні процеси, що знищують жирні омега-кислоти, токофероли та інші цінні речовини;
• Під час віджиму олії контактують з металевими поверхнями шнека і окислюються, набуваючи специфічного (не дуже приємного) запаху та «залізного» присмаку;

Й. Ліл – керівник компанії «NATURE FUEL» з німецького містечка Бельм – провів цікаві дослідження. Він довів, що як тільки природна оболонка зерна або насіння порушується, вміст у ньому корисних вітамінів і мінералів починає стрімко зменшуватись. Даний процес не можна зупинити. Отже, єдиним способом отримати олійний екстракт всіх цінних компонентів з рослинної сировини – це видавлювати жир з не подрібненої продукції.

Які олії можна вважати «живими»?

Найдавнішим, але до сих пір єдиним способом отримання сирих, натуральних, тобто, «живих» олій вважається холодний віджим. Для виготовлення таких олій потрібні не шнеки, а маслопреси холодного віджиму і спеціальні прес-бочки, виготовлені з інертних, безпечних, екологічно чистих матеріалів – деревини або капролона.

В процесі віджиму жирів маслопреси не нагріваються. Це значить, що на виході отримується жир кімнатної температури – від 25 до 40 градусів за Цельсієм. Він не окислюється, оскільки не стикається з металевою рамою обладнання в процесі його роботи. До всього іншого, олії віджимаються з очищеної, але нічим не обробленої та не подрібненої сировини. Тобто, за допомогою маслопресів холодного віджиму вдається отримати натуральний, максимально корисний екстракт всіх вітамінів, мінералів, жирних кислот (омега), що містяться в зернах, насінні або горіхових ядрах.

Корисні, «живі» олії від CraftOil

CraftOil багато років виробляє «живі», крафтові олії холодного віджиму на брендовому, якісному обладнанні – власних (фірмових) маслопресах холодного віджиму і бочках з ясена (сухої збірки) або з капролона (інертного полімеру, допущеного до використання в харчовій сфері).

У фірмовому інтернет-магазині української компанії є хороший вибір ароматних, 100% натуральних, смачних і, що важливо, корисних олій холодного віджиму. Перегляньте веб-сайт і спробуйте нашу кунжутну олію або лляну олію, конопляну олію або олію розторопші, а також пікантну олію чорного кмину та гірчичну олію.

Крім того, CraftOil продає фірмове обладнання для віджимання сиродавлених олій: маслопреси холодного віджиму потужністю від 20 до 75 тон з кращою в світі італійською гідравлікою, а також капролонові бочки і прес-бочонок з ясена об’ємом 3 літри.

Наші консультанти завжди раді відповісти на будь-які питання про користь, застосування або особливості олій холодного віджиму, а також про те, як вони робляться і яким чином їх замовити. Зв’яжіться з ними будь-яким зручним способом, щоб отримати допомогу у виборі маслопреса, бочки або корисної олії холодного віджиму з відправкою по Україні і в Європу в день оформлення замовлення.