Пшоняно-рисовий «Велют» із рижієвою олією

Французьким словом «велют» прийнято називати один з 4 базових соусів. Його автором вважається дехто на ім’я М. А. Карем, що служив кухарем у богача Ротшильда, а потів у царя   Олександра I. якщо вірити переказам, одного разу він просто всипав борошно і пересмажену цибулю в бульйон, отримав «оксамитовий» ефект і назвав своє творіння «велют», що з французької перекладається, як «оксамит».

Велют із сиродавленою рижієвою олією відрізняється не тільки вишуканим смаком, а й чималою користю для організму. Рижієва олія холодного віджиму – справжня збірка жирних омега-кислот. У ній міститься ліноленова (Омега-3), гамма-ліноленова, ейкозадієнова, ейкозатрієнова лінолева (Омега-6) та інші кислоти. Вони не виробляються людським організмом і тому називаються незамінними. Рослинний жир, отриманий з рижика посівного, знижує рівень «поганого» холестерину, нормалізує жировий обмін і підвищує еластичність судин (виступає профілактикою багатьох судинних хвороб, включаючи варикоз).

Цінними якостями наділена виключно сиродавлена олія рижію, отримана без нагрівання насіння й маслянистої субстанції, видавленої з нього за допомогою маслопреса холодного віджиму з прес-бочкою (ясеневою чи капролоновою).

CraftOil багато років робить крафтові, органічні олії холодного віджиму, використовуючи власні маслопреса і бочки. Продукція виготовляється з ретельно відібраної сировини, в процесі віджиму не контактує з металом, не окислюється і зберігає оригінальний, свіжий аромат і смак. Замовити рижієву олію холодного віджиму, а також олію розторопші, гірчичну олію та інші корисні продукти можна в інтернет-магазині CraftOil.

Інгредієнти

Для своєрідного соусу на основі французького рецепта знадобиться:

• ½ склянки рису;
• ½ склянки пшона;
• 200 грам цибулі;
• 100 мл. вершків (жирних);
• 20 грам кореня селери;
• 30 грам вершкового масла;
• 1 ч. ложечка меленого чорного перцю;
• 3 ст. ложечки лляного насіння;
• 1 ч. ложечка солі;
• ½ Ч. ложечки меленої копченої паприки;
• 1 столова ложка рижієвої олії;

Покрокове приготування

Лук миється і дрібно нарізається, селера миється, обсушується серветкою і натирається на дрібній тертці. Далі овочі пасируються у вершковому маслі на мінімальному вогні близько 5 хвилин (до появи характерного приємного аромату).

Рис і пшоно подрібнюються в кавомолці. Якщо це неможливо, допускається використання цілих фракцій, попередньо на 5-6 годин залитих окропом.

На сухій сковороді 5-6 хвилин прогрівається насіння льону, потім змішується з цибульно-селеровим дуетом.

Пропарені або подрібнені в порошок крупи заливаються вершками, потім додаються пасеровані овочі з насінням льону, рижієва олія холодного віджиму, сіль, перець і паприка, все ретельно перемішується і тушкується на мінімальному вогні до закипання, потім відразу забирається, щоб охололо.

Якщо «велют» занадто густий, можна додати 0,5 склянки води на заключному етапі. За консистенцією він повинен бути, як сметана.

Примітки:

Швидко і зручно подрібнити крупи можна за допомогою млина «Котигорошко-2», який однаково хороший для комерційного і домашнього використання. Пристрій зроблений з нержавіючої сталі, може працювати з будь-яким типом продуктів (навіть дуже твердими), не порошить і майже не шумить в процесі дроблення. Замовити млин «Котигорошко-2», рижієву олію та інші корисні товари можна в інтернет-магазині CraftOil.