Опис

Піч хлібопекарська «Універсал» CraftOil

Промислові хлібопекарські печі

Купуючи піч для пекарні, потрібно правильно вибрати модель, щоб її характеристики і технічні можливості відповідали поставленим завданням. Компанія CraftOil пропонує найбільш популярне, затребуване обладнання наступних видів:

• Подовий. В даному промисловому агрегаті випікання хліба здійснюється на спеціальних полицях, які називають подами (звідси й назва). Ключова перевага подових печей у тому, що вони дозволяють одночасно готувати кілька різних видів продукції (наприклад, хліб, рогалики і круасани). Поди можуть бути керамічними, залізними і навіть кам’яними. Від їх якості безпосередньо залежить смак і аромат готової продукції. В асортименті української компанії CraftOil також є пристрій з пароуправлінням (це дуже важливо для випікання виробів з дріжджового тіста);
• Конвекційний. Одні з найпопулярніших промислових хлібопекарських печей. Вони відрізняються практичністю і тому йдуть в хід не тільки в маленьких кондитерських або пекарнях, а й на великих підприємствах харчової галузі. Вагомий плюс такої апаратури – універсальність. Тобто, в таких печах можна готувати не тільки хліб, батон або булки, а й м’ясо, рибу, овочі та інші продукти. Рівномірне прогрівання по всій товщині виробу дає можливість зменшити час готування приблизно на 25%;
• Ротаційний. До даного класу відносять професійні духові шафи для випічки, що поєднують у собі переваги перших двох видів обладнання. Такі пристрої купують для забезпечення високої якості готової продукції та оптимізації всіх технологічних виробничих процесів;

Щоб вибрати відповідний вид апаратури і визначитися в модельному ряді, напишіть або зателефонуйте консультантам CraftOil. Вони детально розкажуть про особливості всіх печей, їх ключові характеристики, а також приймуть замовлення на обраний агрегат.

Опис хлібопекарської печі «Універсал» CraftOil

Конвекційний апарат з електричним нагріванням «Утал» виробляється з якісних матеріалів українським брендом CraftOil.

Основні функції даної моделі печі CraftOil:

• Вибір та установка температури попереднього нагрівання;
• Регулювання температури випікання виробів;
• Вибір і установка часу готування продукції;
• Вибір обсягу подачі пари;
• Вибір часу подачі пари під час готування виробів;
• Частота реверсів потоків повітря;
• Можливість виставлення режиму «духовки», тобто, роботи без конвекції (повітряні потоки взагалі не рухаються);
• Вмикання/вимикання витяжного вентилятора під час випікання і після закінчення готування;

Даний апарат має унікальну, запатентовану систему зволоження парою. Завдяки їй, весь внутрішній простір печі рівномірно заповнюється зволоженим повітрям і вироби пропікаються рівномірно. Вода для парозволоження може подаватися через спеціальну накопичувальну ємність чи безпосередньо з водопроводу. Пристрій не пред’являє жодних вимог до якості води (зокрема, до її жорсткості). Правда, якщо з водопроводу подається дуже жорстка вода, апаратуру знадобиться регулярно чистити від накипу.

Під час готування повітряні потоки постійно обертаються навколо нерухомого візка з продукцією. Гаряче повітря подається під 20-градусним кутом під листи – це запобігає обвітрюванню борошняних заготовок і дозволяє їм рівномірно прогріватися знизу.

Згідно проведеного експерименту, хліб, приготований в печі «Утал», не менше, ніж на 10% пишніше за буханки з аналогічного тіста, випеченого в іншому обладнанні.

Візок займає майже весь внутрішній простір печі, завдяки цьому апаратура працює дуже економно і по максимуму скорочується час готування.

Повітряні потоки в зоні випічки переміщаються зі швидкістю 1,5-2 метри на секунду. Таким чином, створюються оптимальні умови для теплової обробки борошняних заготовок, до того ж, вони не  пересихають. Система зволоження парою разом з тепловими акумуляторами дозволяє заповнити паром піч практично моментально.

Піч оснащена системою витяжки з пічної камери, передбаченої для захисту пекарів під час завантаження або вивантаження борошняних виробів.

Робоча камера, зовнішнє облицювання і дверцята зроблені зі сталі-нержавійки, теплоізоляційний шар має товщину 10 см. і зроблений з найтоншого базальтового волокна. Є можливість ручного виконання всіх операцій. Для зручності роботи піч оснащена підсвічуванням камери випічки, а також панелі управління.

Апарат поставляється зібраним і готовим до використання після проходження обов’язкових заводських випробувань.

Модифікації конвекційної хлібопекарської печі CraftOil

На вибір клієнтів є 2 варіанти обладнання:

• «Універсал» – пристрій, який (як випливає з назви) можна використовувати для приготування будь-яких борошняних виробів (в тому числі, кондитерських). Така піч використовується з візком кроком 9,5 см. для 13 листів 61,5х80 см. загальною площею 6,4 м2. На такому візку можливо розташувати 21 блок (кожен по 5 штук) хлібних форм №7 (загальною вагою 105 тонн) або 35 блоків хлібних форм №11 (175 штук);
• «Кондитерська» – апарат для випікання пряників, печива, коржів для тортів, а також сухариків та ін.. Разом з цією піччю використовується візок кроком 6 см. для 21 листа 61, 5х80 см. із загальною площею 10,3 м2;

При необхідності, можна легко переобладнати піч з однієї модифікації на іншу. Апаратурою гранично просто і легко користуватися і обслуговувати. У ній відсутні рухомі частини, які потрібно було б змащувати, регулювати  та ін.. Під час пуско-налагоджувальних робіт готується пробна партія і проводиться інструктаж (навчання) персоналу.

Якщо потрібно, можна ставити кілька печей (однієї або різних модифікацій) впритул один до одної. Завдяки цьому, можливо помітно розширити асортимент і збільшити обсяги виробництва борошняних виробів.

Такі печі коштують відносно недорого, але при цьому відрізняються надійністю і простотою роботи, тому їх нерідко використовують для виготовлення ковбас і навіть для теплової обробки різних виробів.

CraftOil забезпечує сервісне обслуговування протягом 1 року з моменту придбання печі, дає на неї 1 рік гарантії і сертифікат відповідності.

Основні технічні характеристики хлібопекарської печі «Універсал» CraftOil

Важливі аспекти вибору обладнання для випікання хліба та інших борошняних виробів

Щоб не виникало проблем і складнощів під час використання обраної апаратури, потрібно визначитися з типом споживання енергії. Це також важливо для забезпечення прибутковості та рентабельності бізнесу. В асортименті CraftOil є пристрої з електричним, паровим, газовим і дизельним типом енергоспоживання.

Обладнанням можна керувати за допомогою сенсорних, механічних або електронних систем. Найбільш простими і надійними вважаються механічні та електромеханічні пристрої. Сенсорні та електронні системи управління потрібні, як правило, на невеликих виробництвах (наприклад, у міні-пекарнях).