Що відбувається з олією при неправильному зберіганні

Сира рослинна олія – «живий» продукт, що дуже чутливий до умов навколишнього середовища. При неправильному та/або занадто довгому зберіганні вона стає не просто не корисною, але й небезпечною для здоров’я.

Щоб додавати в їжу або застосовувати для фітотерапевтичних і косметологічних цілей виключно придатний до використання жир, потрібно знати, що відбувається з ним при неправильному зберіганні і як визначити, що він зіпсувався.

Чому олія псується

Потрібно розуміти, що натуральна олія має досить обмежений термін зберігання, оскільки не містить консервантів та іншої «хімії», яка б сповільнювала її руйнування.

Перша і, мабуть, найголовніша причина псування жиру – контактування з повітрям. Кисень в ньому виступає каталізатором (прискорювачем) окислювальних процесів. Молекули жирних кислот, взаємодіючи з ним, виробляють речовини під назвою гідропероксиди. Це нестабільні сполуки, що призводять до подальшого руйнування олії.

Гіркуватий присмак і «картонний» або затхлий запах говорить про те, що в олії з’явились кетони і альдегіди – органічні сполуки, які негативно впливають на нервову, імунну, травну та інші системи людського тіла.

Ще одна причина того, що жир псується – сонячне світло. У його спектрі є ультрафіолетові промені, які запускають процес фотоокислення. Молекули ліпідів, поглинаючи енергію UF-випромінювання, починають продукувати вільні радикали, які не тільки прискорюють прогоркання олій, але й несуть колосальну небезпеку для здоров’я. Потрапляючи в людський організм, вони активізують запальні процеси і прискорюють старіння. На псування жиру вказує зміна його відтінку (найчастіше потемніння і помутніння), яка є результатом полімеризації продуктів окислення, а також руйнування таких компонентів, як каротиноїди і хлорофіли.

Скачки температури теж згубні для якості рослинних олій. Хімічний аналіз підтверджує, що кожні 10 градусів підвищення температури прискорюють окислювальні процеси приблизно в 2-3 рази. Коли продукт зберігається при +30 градусах і більше, термін його придатності скорочується вдвічі.

Якщо тримати рослинний жир в залізній тарі, він набуває неприємного «залізного» присмаку і втрачає свою цінність. Іони металу (особливо заліза і міді) навіть в мікродозах (>0,1 ppm) є надпотужними каталізаторами окислення, роблячи його в 1000 разів інтенсивнішим.

Олію потрібно зберігати тільки в скляному або глиняному посуді, але ніяк не в жестяній банці, пластиковому контейнері та ін..

Корисними для здоров’я є виключно свіжі жири, отримані із зерен, горіхів або насіння (рідше м’якоті плодів) за допомогою холодного пресування. Їх можна купувати або робити самостійно. Для цього достатньо мати особливий прес і бочку з деревини (ясена) або полімеру (капролона, також відомого, як поліамід-6).

Преси для віджиму олій від CraftOil – найкраща основа домашнього маслоробства

Компанія CraftOil пропонує сертифіковане обладнання для віджиму лій – преси зусиллям від 20 до 75 тон і парні установки, які дозволяють отримувати 2 різних жира одночасно.

У Крафт Оіл є преси для побутових і промислових (комерційних) цілей. Наші прес на 20 т. листовий і 30-тонний гідравлічний розбірний прес, а ще прес 50 тон Італієць, прес на 70 т. Австрієць та інші мають дуже потужні рами, якісну гідравліку і 1 рік гарантії від виробника.

Обладнання CraftOil справляється з будь-якою вихідною сировиною, віджимаючи найчистіші, 100-відсотково натуральні олії.

Також на нашому веб-сайті завжди доступні до замовлення сирі органічні олії: макова, соняшникова, гарбузова, мигдальна, кминна та ін.. Вони не нагрівалися, не контактували з повітрям і залізом, завдяки чому зберегли багатющий вітамінно-мінеральний склад.

Щоб дізнатись про переваги та особливості домашнього маслоробства або підібрати олію для себе, рідних і близьких, просто залиште на сайті запит.