Чабер: что это за специя и почему его называют «королем салатов»

Чабер – не слишком известная и незаслуженно остающаяся в тени специя, которую иногда путают с чабрецом (тимьяном). Для него характерен жгучий «перечный» аромат и своеобразный вкус с длительным пикантно-острым послевкусием.

В Древней Греции чабер высоко ценили не только как приправу, но и как лекарство. Патриции вплетали его в венки, считая, что так могут защититься от болезней и злых духов. В рукописях известнейшего древнеримского поэта Вергилия есть рекомендации по добавлению данного растения в пищу для улучшения ее  аромата и вкуса.

У чабера много названий: чубрица, джамбул, кондари, чобер и пр.. Это традиционная специя грузинской, болгарской и скандинавской кухонь. В Германии данное растение зовут «Bohnenkraut», что дословно переводится, как «бобовая трава». Оно идеально сочетается с  чечевицей, фасолью, нутом и другими бобовыми улучшая их вкус и усвоение, а также уменьшая газообразование при переваривании.

Польза и особенности применения чабера

Чабер – пряно-ароматическая культура, богатая на эфиры, витамины, минералы и другие биологически активные вещества, полезные для человеческого организма. В нем присутствуют:

• Витамины А, РР, В6, аскорбиновая кислота;
• Минералы феррум, кальций, калий и магний;
• Эфиры тимол и карвакрол;

Употребление в пищу такой специи способствует ускорению обменных процессов, улучшает усвоение пищи (в особенности «тяжелой», например, жирного мяса, бобовых) и укрепляет иммунитет.

Благодаря обилию эфирных масел, чабер действует, как мощный антисептик, подавляющий активность большинства видов патогенных бактерий и грибков, а также паразитов (в т. ч. глистов).

Его отвар и/или водный настой – эффективное отхаркивающее средство, ускоряющее выведение мокроты из дыхательных путей и облегчающее дыхание при заложенности носа.

Как чабер применяется в кулинарии

Чабер – одна из наиболее универсальных приправ, сочетающаяся с большинством продуктов. Из-за остро-пряного вкуса его нередко используют в качестве замены перца чили и душистого. Данная специя особенно популярна в кавказской, американской и восточно-европейской кухнях. Ее зовут «королем салатов», поскольку она усиливает вкус овощей, орехов и бобовых.

Чабер также добавляют в панировку для речной и морской рыбы, кладут в овощные рагу и блюда из мяса. Он особенно хорошо подходит к крольчатине, баранине и свинине.

В скандинавской кухне чабер обязательно используют при мариновании сельди, а в Германии без него не варят молочный суп с яйцами.

Помимо всего прочего, данную специю принято класть в блюда из дичи: рагу, жаркое и пр..

Чабер превосходно сочетается с грибами и сыром, подчеркивая их вкус и придавая своеобразный пикантный аромат.

Он гармонирует со многими другими, например, с острым и душистым перцем, черным тмином, а также с базиликом, майораном, розмарином, орегано и шалфеем.

Органические специи и пряности CraftOil – важная составляющая кулинарии

Компания CraftOil представляет большой, регулярно обновляющийся выбор крафтовых продуктов: сырых растительных масел, муки, зерен, орехов, а также специй и пряностей. В нашем каталоге всегда доступен для заказа чабер (сушеный), собранный в экологически чистом регионе и не подвергавшийся обработке пестицидами и консервантами. Он замечательно подходит для кулинарных и общеоздоровительных целей.

Кроме того, в Крафт Оил есть ароматный черный тмин (калинджи) и мука из его жмыха, вкусное тыквенное масло, маковое масло, конопляное масло, миндаль сладкий и другие товары, способные улучшить вкус привычных блюд и принести колоссальную пользу организму.

Чтобы узнать об их ценности детальнее и/или оформить покупку, просто оставьте на веб-сайте запрос.