Растительные масла, полученные на шнековом прессе: насколько они качественные?

Термин «живые продукты» давно стал синонимом натуральной, полезной пищи. По отношению к растительным жирам он применим исключительно к сыродавленным маслам, полученным техникой холодного прессования. Это крафтовые продукты, которые не так часто можно встретить на магазинных полках. Их преимущественно заказывают в интернет-магазинах, либо делают самостоятельно. Причем, многие производители сыродавленных масел не удосуживаются посвящать клиентов в особенности технологии получения своей продукции. То есть, сегодня маслами холодного отжима называются жиры, отжатые и на маслопрессах холодного отжима, и на шнековом оборудовании. Разница между ними не видна только на первый взгляд. При более детальном анализе становится понятно, что шнеки позволяют получать масло, качество которого на порядок ниже, чем у настоящего сыродавленного продукта.

Как работает шнековый пресс?

Название «шнек» имеет немецкое происхождение и переводится, как «улитка». Это объясняется тем, что основным рабочим элементом такого оборудования является винт, напоминающий центральный стержень обычной ручной мясорубки. Шнековые прессы, как правило, делаются из стали, отличаются высокой производительностью и маслоотдачей до 70% от объема исходного сырья.

Для получения масла в шнек загружаются ореховые ядра, семена или зерна, которые затем измельчаются (дробятся) и сжимаются усилием в несколько десятков тонн. При этом, металлические поверхности оборудования нагреваются до 60-70, а иногда и все 90 градусов по Цельсию. Как результат, повышается температура жира, выдавливаемого из растительного сырья.

Современные шнеки могут работать с более 100 видами зерен, семечек, ядер и прочих подобных. Они отличаются высоким КПД и долговечностью. Масла, полученные на них, зовутся сыродавленными только потому, что исходное сырье не обжаривается (и не обрабатывается химикатами, как при рафинации). Но утверждать, что это «живые продукты» в корне не верно.

Недостатки масел, полученных на шнеках

У продуктов, выжатых с использованием шнековых прессов, есть несколько существенных недостатков, о которых «тактично умалчивают» многие производители. В частности:

• При повышении температуры более 50 градусов в маслах запускаются необратимые химические процессы, уничтожающие жирные омега-кислоты, токоферолы и другие ценные вещества;
• Во время отжима масла контактируют с металлическими поверхностями шнека и окисляются, приобретая специфический (не слишком приятный) запах и «железный» привкус;

Й. Лил – руководитель компании «NATURE FUEL» из немецкого городка Бельм – провел интересные исследования. Он доказал, что как только естественная оболочка зерна или семечки нарушается, содержание в нем полезных витаминов и минералов начинает стремительно уменьшаться. Данный процесс нельзя остановить и единственным способом получить масляный экстракт всех ценных компонентов из растительного сырья – это выдавливать жир из не дробленой продукции.

Какие масла можно считать «живыми»?

Самым древним, но до сих пор единственным способом получения сырых, натуральных, то есть, «живых» масел считается холодный отжим. Для изготовления таких масел нужны не шнеки, а маслопрессы холодного отжима и специальные пресс-бочки, изготовленные из инертных, безопасных, экологически чистых материалов – древесины или капролона.

В процессе отжима жиров маслопрессы не нагреваются. Это значит, что на выходе получается жир комнатной температуры – от 25 до 40 градусов по Цельсию. Он не окисляется, поскольку не соприкасается с металлической рамой оборудования в процессе его работы. Ко всему прочему, масла отжимаются из очищенного, но ничем не обработанного и не измельченного сырья. То есть, с помощью маслопрессов холодного отжима удается получить натуральный, максимально полезный экстракт всех витаминов, минералов, жирных кислот (омега), содержащихся в зернах, семенах или ореховых ядрах.

Полезные «живые» масла от CraftOil

CraftOil много лет производит «живые», крафтовые масла холодного отжима на брендовом, качественном оборудовании – собственных (фирменных) маслопрессах холодного отжима и бочках из ясеня (сухой сборки) или из капролона (инертного полимера, допущенного к использованию в пищевой сфере).

В фирменном интернет-магазине украинской компании есть хороший выбор ароматных, 100% натуральных, вкусных и, что немаловажно, полезных масел холодного отжима. Загляните на сайт и попробуйте наше кунжутное масло или льняное масло, конопляное масло или масло расторопши, а также пикантное масло из черного тмина и масло горчицы.

Кроме того, CraftOil продает фирменное оборудование для отжимания сыродавленных масел: маслопрессы холодного отжима мощностью от 20 до 75 тонн с лучшей в мире итальянской гидравликой, а также капролоновые бочки и пресс-бочонок из ясеня объемом 3 литра.

Наши консультанты всегда рады ответить на любые вопросы о пользе, применении или особенностях масел холодного отжима, а также о том, как они делаются и каким образом их заказать. Свяжитесь с ними любым удобным способом, чтобы получить помощь в выборе маслопресса, бочки или полезного масла холодного отжима с отправкой по Украине и в Европу в день оформления заказа.