Масло в холодильнике загустело: почему так происходит и на что указывает

Растительные масла – не просто важный, а колоссально полезный и незаменимый элемент полноценного, сбалансированного питания. Они являются источниками жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных), витаминов (в особенности жирорастворимых), минералов, а также микро- и макроэлементов.

Особенной ценностью отличаются сырые масла, которые не подвергались рафинации, дезодорированию, вымораживанию, нагреву и другими видам обработки. Для большинства из них характерно загустевание даже при относительно небольшом охлаждении. Многие ошибочно считают это признаком порчи, хотя на самом деле данный процесс совершенно нормален.  

Почему масло становится густым

У каждого растительного масла имеется собственный жирнокислотный состав, на котором основываются его физико-химические свойства (температура густения, точка дымления и пр.).

Есть жиры, становящиеся густыми и вязкими уже при 3-5 градусах тепла (то есть, при нахождении  в общем отделении холодильника), например, тыквенный, расторопшевый или кунжутный. Масла, в которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты (в особенности омега-3), практически не замерзают при плюсовых температурах. К таким относятся конопляное, льняное масло, а также масло из ядер грецких орехов.  

В натуральных жирах растительного происхождения присутствуют воски и мононенасыщенные кислоты. При температуре от +3 до +7 он меняют свое агрегатное состояние, превращаясь из жидких в твердые. Как результат, в масле появляется что-то похожее на хлопья, сгустки или мутный осадок на дне.

Быстрое помутнение масла при его охлаждении – признак высокого качества, означающий, что оно не подвергалось рафинации. Это обратимый процесс, так как при комнатной температуре (примерно +15) уже через 15-20 минут оно снова становится прозрачным и жидким. Правда, частое охлаждение и нагревание может немного менять текстуру продукта, хотя и не изменяет его физико-химические свойства, а значит, и ценность для человеческого здоровья.

Нужно понимать, что на скорость густения определенным образом влияет тара, в которой хранится масло. Чем объемнее бутылочка, баночка или другая емкость, тем медленнее меняется консистенция ее содержимого.

И густой, вязкий, и жидкий растительный жир пригодны к употреблению в пищу, а также к использованию в косметических, фитотерапевтических и натуропатических целях. Это «живой» продукт, помогающий поддерживать здоровье и положительно влияющий на самочувствие и общий тонус организма.

Сырые масла можно отжимать в домашних условиях. Для этого достаточно иметь пресс, специальную бочку (пресс-форму) и качественное исходное сырье – сырые зерна, семена, либо орехи различных сортов.

Товары для маслоделия от CraftOil

Компания CraftOil представляет все необходимое для самостоятельного изготовления «живых» растительных масел. В нашем каталоге всегда доступны к заказу прессы мощностью от 20 до 75 т., бочки из ясеня и капролона объемом от 0,5 до 5,5 л. и, конечно же, замечательный ассортимент зерен и орехов.

Пресс 20 т. листовой, пресс 20 т. швеллерный, пресс разборной гидравлический 30 т., пресс швеллер 30-тонный и другие идеальны для бытового использования. Они отличаются компактными размерами и абсолютной нетребовательностью в уходе и обслуживании.

Комплектуем их пресс-формами соответствующего объема, даем 1 г. гарантии и обеспечиваем полноценную помощь и поддержку во всем, начиная от выбора модели и заканчивая непосредственно отжимом масел.

В Крафт Оил также можно заказать семена амаранта белого, кунжута (белого, черного), горчицы (трех сортов), конопли пищевой, а еще  миндаль сладкий, арахис чищеный, зерна тыквы в скорлупе или голосемянные и много других полезных продуктов.

Чтобы детальнее узнать обо всех секретах домашнего маслоделия и/или выбрать пресс, оставьте на нашем веб-сайте запрос и дождитесь обратной связи.