Масло для выпечки: какое и когда лучше использовать

Домашняя выпечка – настоящее искусство и предмет гордости любой хозяйки. Вряд ли кто-то не согласится с тем, что самодельные, созданные с любовью рогалики, булочки, коржики, печенье, трубочки и пр. в разы вкуснее любых магазинных аналогов. В рецептах многих из них присутствуют растительные жиры. Они придают тесту эластичность и делают готовые изделия более ароматными, нежными, словом такими, которые буквально тают во рту. Правда, не все масла одинаково хороши для мучных изделий. Выбирать продукт нужно, исходя из типа теста, вкусовых особенностей готовых изделий, а также физико-химических свойства жира.

Масла для выпечки: какие лучше всего подходят

Для домашних мучных изделий лучше всего брать масла, в которых 80% и более ненасыщенных жирных кислот (омега). Выбирая компонент для теста, нужно отталкиваться от следующего:

• Температура выпекания (как правило, от 180 до 250 градусов по Цельсию);
• Пожелания к оттенку теста (нужно или не нужно его окрашивать);
• Вкус и аромат (соленые или сладкие изделия);

Если выпечка готовится при температуре 220-250 градусов, то во время приготовления в нее лучше всего добавлять сливочное масло ГХИ (топленое при высокой температуре) или масло авокадо. Для соленых изделий также подходит горчичное масло холодного отжима, оно имеет высокую точку дыма, придает изделиям красивый золотистый оттенок и продлевает срок их хранения. Данный температурный режим чаще всего нужен дрожжевому, слоенному и песочному тесту.

Бисквитным и заварным сладостям для пропекания нужно не более 220 градусов. Для них подходит сыродавленное подсолнечное масло, а также миндальное и тыквенное масла.

Еще один жир, который можно использовать в приготовлении различной сладкой выпечки – кокосовое масло холодного отжима. Правда, купить не косметический, а именно пищевой продукт в Украине крайне сложно. Гораздо проще достать маковое, кунжутное, кукурузное и другие масла.

Вред рафинированных масел в выпечке

В домашние пряники, булочки, круассаны или трубочки стоит класть исключительно натуральные, сыродавленные растительные жиры. Добавление рафинированных масел, во-первых, ухудшит вкус и аромат готовых изделий (появится неприятный «жаренный» привкус), а во-вторых, сделает их вредными для здоровья.

Технология производства такой продукции предполагает термическую обработку, следовательно, в процессе приготовления булочек или пирожков, они будут нагреваться повторно. В результате, в рафинированных жирах образовываются канцерогены, негативно влияющие на клеточный метаболизм человеческого тела и активизирующие воспалительные процессы.

Натуральные масла для выпечки от бренда CraftOil

Украинская компания-производитель «живых», а значит, максимально полезных масел CraftOil предлагает: горчичное масло, конопляное масло, тыквенное масло, а еще рыжиковое масло, маковое масло и многие другие. Все продукты делаются на собственных установках (прессах),   при этом, они не нагреваются, не рафинируются, не дезодорируются и даже не контактируют с воздухом и металлом, сохраняя уникальный, оригинальный физико-химический состав.

В каталоге Крафт Оил можно заказать любое масло в желаемом объеме (от 100 мл. до 500 мл.), а также приобрести сеты: «Вкусовой акцент», «Идеальная жарка» и др.. Они прекрасно подходят не только для кулинарных, но также для фитотерапевтических, общеукрепляющих и косметических целей.

Наши продукты – это качественные жиры, полученные из отборного растительного сырья экологичной техникой холодного отжима. Они помогают избавляться от многих проблем со здоровьем и обогащают повседневный рацион витаминами, минералами, омега и биоактивными компонентами.

Хотите больше узнать о ценности наших масел или не знаете, какой сет купить? Все, что нужно – связаться с нашими менеджерами. Они помогут подобрать масла под ваши потребности и пожелания и обеспечат быструю отправку в любой населенный пункт Украины или Европы.