Точка дымления масла: что это такое и почему о ней важно знать

Растительные масла традиционно используются для жарки, тушения, запекания и других способов приготовления мяса, птицы, рыбы, а также овощей и корнеплодов. Жареная картошка или заливная рыба, домашняя буженина или котлеты – хорошо известные и популярные блюда, для которых обязательно нужно подсолнечное, кукурузное, рыжиковое или другое масло.

Многие хозяйки сталкивались с тем, что при нагревании жир начинает источать пар и неприятно пахнуть. Это значит, что превышена его точка дыма. Готовить еду на таком масле категорически нельзя, в  нем есть канцерогены – включения, которые не просто вредны, а опасны для человеческого здоровья.

Что происходит в масле при превышении точки дымления

Если говорить по-простому, порогом дыма масла называется температура, при которой в нем начинают появляться канцерогены и другие негативные компоненты, в частности:

• Бензапирены – высокоактивные летучие соединения, присутствующие, в том числе, в сигаретном дыме и оседающие в легких;
• Пероксиды – элементы, препятствующие выведению из организма альдегидов и увеличивающие риск появления онкологии;
• Полициклические арома-углеводороды – специфические соединения, образовывающиеся в результате горения нефтепродуктов и растительных жиров. Они попадают через легкие в кровь и приводят к отравлению всего организма и дисфункции многих его органов, в частности, сердечно-сосудистой системы;

Первый и главный предвестник того, что масло перегрето, а значит, уже не пригодно к использованию – появление неприятного «горелого» запаха. Единственный способ избежать этого – не доводить жир до точки дыма.

Точки дыма популярных растительных масел

Для каждого растительного продукта характерна своя предельная (максимальная) температура нагревания. У самых популярных и чаще всего используемых жиров они следующие:

• Подсолнечный (сырой, нерафинированный) – 107 градусов;
• Оливковый (сыродавленный) – 180-216 градусов;
• Из зерен горчицы (сырой) – 254 градуса;
• Кедровый – 240 градусов;
• Кукурузный (холодного отжима) – 150-160 градусов;
• Из семян кунжута (сырых) – 230 градусов;
• Из арахисовых орехов (сырых, не обжаренных) – 230 градусов;

У рафинированных, дезодорированных жиров пределы дымления выше, но такие продукты подвергались воздействию высоких температур еще на этапе производства. Следовательно, жарить на магазинном кукурузном или подсолнечном масле вредно хотя бы потому, что это будет уже повторным нагреванием. В нем образуется в разы больше канцерогенов, чем при первом термическом воздействии.

Вкусные и полезные масла для жарки от TM CraftOil – лучшая основа для кулинарных шедевров

Украинский производитель не просто качественных, а сырых и потому «живых» масел CraftOil предлагает большой, постоянно пополняющийся выбор жиров. Брендовое подсолнечное, кунжутное, льняное, а также горчичное, фундуковое и многие другие масла сделаны на собственных прессах с особыми бочками из ясеня или капролона.  Они отжимаются в день отправки заказчикам и не подвергаются дезодорированию и рафинации.

Для поклонников ЗОЖ или любителей гастрономических экспериментов в Каталоге Крафт Оил есть зерна, семена, орехи и мука разных сортов. Они изобилуют витаминами и минералами и помогут улучшить не только вкус пищи, но и самочувствие. Например, кунжутная, миндальная и некоторые другие виды муки давно и успешно применяются в косметологии и натуропатии.

Заинтересовались нашей продукцией? Не знаете, на каком масле лучше всего готовить? Вы в нескольких кликах от ответов. Оставьте заявку через сайт, чтобы мы в ближайшее время помогли сделать правильный выбор.