Панна-котта с чиа

Панна-котта (панакота) — один из популярнейших итальянских десертов, появившийся в 20-м столетии в регионе под названием Вермонт и быстро ставший любимым лакомством вельмож и богатеев. Ее название дословно переводится, как «вареные сливки», и поначалу вместо желатина в нее добавляли «рыбный клей» — вещество, извлекаемое из воздушных пузырей рыб породы осетровых.

Добавление в панна-котту зерен чиа делает ее текстуру более густой и плотной, а еще повышает питательную ценность и полезность для организма. В семенах данного сорта содержатся витамины B, K, E, клетчатка, а также жирные кислоты омега (преимущественно омега-3) и минералы кальций, феррум, фосфор, цинк и пр.. Их употребление улучшает переваривание пищи, понижает содержание «отрицательного» холестерина, а еще благотворно сказывается на состоянии кожи и волос. Чиа – один из лучших источников энергии, который помогает поддерживать общий тонус организма и дает чувство бодрости.

Компания ТМ CraftOil предлагает органические, прошедшие сертификацию семена чиа, собранные в экологически чистых регионах и не обработанные консервантами. Они идеально подходят для приготовления панна-котты (и других блюд), а также для отжимания ценного сырого масла. Чтобы узнать подробнее об их пользе и/или оформить покупку, достаточно оставить на веб-сайте запрос.

Ингредиенты

Для приготовления нежного итальянского десерта надо:

• 250 г. жирных сливок (не менее 33% жирности);
• 250 г. молока (лучше цельного);
• 15 г. желатина;
• 1 пакетик ванилина;
• 4 ч. ложки зерен чиа;
• 100 г. сахара;
• 30 г. воды;

Для желе:

• 250 г. любого ягодного сока (по вкусу);
• 10 г. желатина;
• 30 г. воды;

Пошаговое приготовление

В миску или пиалу всыпается 15 г. желатина,  заливается 30 г. воды и оставляется набухать на треть часа. Далее в сотейник льется 100 г. молока и добавляется размякший желатин. Все размешивается, после чего всыпаются сахар и ванилин.  Следом льются сливки и всыпаются промытые зерна чиа. Масса размешивается и кипятится на среднем огне (при регулярном помешивании) где-то 15-17 минут. Далее после остывания она разливается в порционные посудины и отправляется в холодильник (общее отделение) на 1 час, чтобы застыла.  

Тем временем делается ягодное желе. В 30 граммах воды разводится желатин и ягодный сок, все оставляется набухать 15-20 минут. Далее из холодильника достаются стаканы, пиалы или креманки с основой десерта, сверху ложкой выкладывается загустевший ягодный сок, после чего панна-котте нужно охладиться еще хотя бы 1 час.

При подаче на стол десерт можно украсить листками мяты или кондитерской присыпкой.

Примечания:

Как вариант, панакоту можно посыпать зернами кунжута, либо амаранта. Хорошей идеей будет добавление миндаля или фундука – это сделает лакомство более сытным. Замечательный ассортимент орехов и зерен разнообразных сортов всегда есть в Крафт Оил – украинском магазине крафтовых продуктов и удобного, надежного оборудования для маслоделия.