Пальмовое масло и олеин: в чем разница

Пальмовое масло – довольно популярный, хотя и малополезный продукт. Оно используется в пищевой и косметической сфере, а также в промышленности. Данным жиром чаще всего заменяют более дорогие и качественные растительные масла: кокосовое, кукурузное, льняное и пр.. Еще одна причина востребованности пальмового масла – его консервирующие свойства. Оно нередко встречается в составе печенья и снеков длительного хранения, а также мороженного, вермишели быстрого приготовления и так далее. Пальмовое масло нередко называют олеином, хотя на деле это совершенно другой продукт.

И пальмовый жир, и олеин производятся из одного и того же растения под названием E. Guineesis, родиной которого является Юго-Восток Азии, Латинская Америка и Африканский континент. Люди употребляют в пищу сок, плоды и даже листья данного растения более 5 тысяч лет. В конце 19 – начале 20 столетия масличная пальма была завезена в Малайзию, а затем и в Индонезию, которые на сегодняшний день являются основными поставщиками пальмового масла. В 2016-м году мировые продажи данного продукта достигли 28 млрд. долл. США.

Различие пальмового масла и олеина

Пальмовый жир добывается из мякоти плодов масличной пальмы способом холодного прессования. Нерафинированный продукт имеет ярко-красный оттенок из-за высокого содержания каротина. При комнатной температуре масло приобретает полутвердую консистенцию, из-за которой его причислили к баттерам – затвердевающим жирам. Оно не окисляется на воздухе и не требует особых условий хранения.

В процессе рафинации пальмового жира он разделяется на 2 вещества: олеин и стеарин. Первый существенно отличается от масла, поскольку имеет жидкую консистенцию и никогда не загустевает. У него высокая точка дымления, потому он отлично подходит для жарки, тушения, запекания и прочих техник приготовления блюд. Основное преимущество олеина в том, что он препятствует образованию продуктов распада при повышении температуры.

Пальмовый олеин – один из лучших жиров для жарки. В нем сохраняются все полезные компоненты, присутствующие в масле из E. Guineesis, но нет ничего вредного. Продукт обладает приятным, хотя и своеобразным ароматом и почти не имеет вкуса. Благодаря этому, его можно использовать в сладкой и соленой выпечке, а также для первых и вторых блюд из овощей, корнеплодов, орехов, мяса и рыбы различных сортов.

Польза пальмового олеина

В олеине содержится много компонентов, полезных для человеческого организма. В частности:

• Несколько форм витамина Е (токоферолы);
• Витамин А;
• Омега-3;
• Пальмитиновая кислота;
• Каротин;

В отличие от пальмового масла, олеин не закупоривает сосуды и не повышает уровень отрицательного холестерина в крови. Он имеет длительный срок хранения, а выпечка, приготовленная на нем, долго не черствеет.

Олеин, получаемый из E. Guineesis – далеко не единственный растительный жир, благотворно влияющий на человеческий организм. Каждое масло по-своему полезно, поскольку богато на витамины, минералы, ненасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты.

Полезные сыродавленные масла от ТМ CraftOil

Украинская компания CraftOil производит не просто вкусные и ароматные, а органические масла из лучшего сертифицированного сырья. Продукция получается техникой холодного прессования на собственных (брендовых) прессах и бочках, произведенных из инертных материалов: ясеня или австрийского капролона.

Наше льняное масло, маковое масло, конопляное масло, тыквенное масло, а также масло черного тмина, масло кунжута и другие не окисляются под воздействием воздуха и не нагреваются. Это позволяет сохранить в них все ценные компоненты, присутствовавшие в исходном сырье.

Крафт Оил отжимает жиры в день заказа, сразу же разливает их в экологичные бутылочки из стекла, герметично укупоривает и отправляет почтовыми службами в любой населенный пункт Украины, а также в Европу.

Кроме того, компания дает, без преувеличения, уникальную возможность стать маслоделом.  Купите наш брендовый маслопресс со всем, необходимым для работы, закажите амарант, миндаль, кунжут, горчицу или что-либо еще, и делайте свежие, 100% натуральные масла дома.

Хотите узнать об этом больше? Не уверены, что сможете запустить пресс? Не знаете, какое масло хочется попробовать? На эти и многие другие вопросы мы с радостью ответим. Оставьте на сайте заявку, чтобы консультанты обо всем рассказали и помогли оформить заказ.