Ореховый соус: как приготовить и с чем едят

Ореховый соус – одна из тех «изюминок» итальянской кухни, которая популяризировалась далеко за пределами полуострова и считается чем-то вроде национальной гордости. Причем, в каждом регионе Италии существует свой рецепт соуса на основе орехов и везде абсолютно уверены, что  он является классическим, а значит, и наиболее «правильным».

Предположительно, первыми, кто придумал готовить это блюдо, были древние персы. Именно они в 14-м столетии привезли его в Генуэзскую республику, откуда тот со временем распространился по всему миру. 

Надо сказать, что в той или иной форме соус из орехов встречается практически во всех кухнях мира. Его наиболее распространенными аналогами являются японский «гамадари», азиатская арахисовая заправка и «сациви», либо «баже», традиционные для Грузии.

С чем употребляют ореховый соус

Ореховый соус – универсальная заправка, которая отлично сочетается со всеми видами мяса, а также с морепродуктами, овощами и даже с некоторыми крупами. В ряде регионов Японии его кладут в роллы и суши, а еще подают к запеченной рыбе и креветочному супу. Ним также заправляют салат чука, который готовится из водорослей вакаме.

В Европе арахисовую пасту принято употреблять с мясом гриль, шашлыком, печеными овощами. Ее нередко намазывают на хлеб или пресные лепешки, а также добавляют к лапше и рису. 

Ореховый соус имеет красивый золотисто-коричневатый оттенок и довольно густую (кремообразную) консистенцию, его вполне можно использовать в качестве украшения для мясных и рыбных блюд и гарниров.

Классический рецепт соуса из орехов

Существует множество вариантов приготовления орехового соуса. В него добавляют различные ингредиенты, как зелень, пряности, молоко (коровье или растительное) и даже хлебный мякиш. Классическая заправка делается из грецких орехов, но при желании в нее можно добавить немного арахиса, миндаля или фундука.

В домашних условиях соус из орехов проще всего приготовить из следующих продуктов:

• 500 г. грецких орехов;
• 1 пучок кинзы (10-12 стеблей);
• 1 чайная л. винного уксуса (можно заменить яблочным);
• 2 чесночных зубка;
• 5 г. молотого красного перца;
• ½ ч. ложки хмели-сунели;
• 3 г. шафрана;

Орехи нужно очистить от скорлупы, измельчить в блендере и добавить столько воды, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая среднежирную сметану. Кинзу нужно промыть и нарезать как можно мельче. Зубки чеснока очистить и пропустить сквозь пресс. Далее к перебитым в блендере орехам добавляется кинза, чеснок, вливается уксус и всыпаются специи (шафран, хмели-сунели и перец), все перемешивается и отправляется в общее отделение холодильника настаиваться 2, а лучше 3 часа.

Некоторые рецепты предусматривают варку орехов и последующее очищение от тонкой коричневатой кожицы, которая их покрывает. В таком случае, соус из них будет иметь более нежный, нейтральный вкус.

Чем полезен ореховый соус

Ореховая паста довольно калорийная и питательная, но при этом колоссально полезная для здоровья. В грецких орехах  содержатся жирные кислоты омега-3 и -6, а также витамины В1, В2, B5, B6, Е, К и PP. Они богаты на антиоксиданты, минералы и микроэлемент йод, жизненно важный для нормальной работы щитовидной железы. Кроме того, в ядрах грецких орехов имеется целый «букет» минералов: калий, магний, фосфор, медь, марганец, цинк, феррум и пр..

Употребление в пищу грецких орехов и блюд из них положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и головного мозга, улучшает когнитивные способности и повышает концентрацию внимания. Недавние научные исследования показали, что те, кто регулярно едят орехи, реже страдают от атеросклероза и повышенного давления.

Грецкие орехи от CraftOil – лучшая основа для орехового соуса

Компания CraftOil предлагает свежайшие, отборные, сертифицированные орехи, выращенные в экологически чистых регионах и не обрабатывавшиеся консервантами. Они хранятся в идеальных условиях и фасуются в крафтовые бумажные мешочки с удобными застежками только тогда, когда клиенты делают заказы.

Наши грецкие орехи идеально подходят для употребления в качестве здорового и «правильного» перекуса, приготовления соуса и других блюд, а также для отжима ценного сырого масла.

Также на Крафт Оил всегда доступны к заказу миндальные орехи, фундук, ядра абрикос, арахис и много других органических продуктов премиального качества. Чтобы узнать подробнее об их пользе и/или выбрать «свой» достаточно оставить на веб-сайте запрос.