Не только вино: что такое «терруар» и как он влияет на качество меда

Слово «терруар» принято ассоциировать с вином, поскольку оно обозначает совокупность разнообразных природных (и человеческих) факторов, влияющих на вкус, аромат, крепость и другие характеристики алкогольного напитка. На самом деле, данный термин применяется не только в виноделии, но и в бортничестве. Это вполне логично, поскольку мед, как и вино, является «живым» продуктом.

Пчелы – очень умные насекомые, собирающие нектар не произвольным образом, а выбирая медоносы по аромату некоторым и другим качествам. Именно потому различные виды меда имеют разный оттенок, запах и вкус. Можно сказать, что в каждом сорте меда присутствует своего рода, «отпечаток» места сбора нектара, из которого он был получен.

Самые популярные сорта меда

Пчелопродукт условно разделяют на 2 вида: темный и светлый. Первый богат на железо и медь, что делает его особенно полезным для людей, страдающих анемией. Второй легче и быстрее усваивается и потому считается более подходящим для детей, пожилых людей и тех, чей организм ослаблен какой-либо болезнью. 

К темным относятся следующие медовые сорта:

• Гречневый (иногда называемый гречишным) имеет темно-желтый, иногда красноватый оттенок и специфический вкус с острыми и терпкими, «щекочущими горло» нотками;
• Каштановый отличается повышенной плотностью (густотой) и горьковатым привкусом, а также очень слабым, почти не ощутимым ароматом;
• Вересковый имеет красно-коричневый цвет, а его запах напоминает свежескошенную траву. Такой мед получают преимущественно бортники из западных регионов Украины (Полесья, Закарпатья), поскольку дикий вереск произрастает именно там;

К категории светлых видов пчелиного продукта можно причислить такие:

• Акациевый – очень жидкий, практически прозрачный, иногда с едва заметным желтоватым оттенком и сильным, насыщенным цветочным ароматом. Для него характерен выраженный сладкий вкус и очень медленная кристаллизация;
• Липовый обладает приятным, нежным вкусом с небольшой горчичной в послевкусии и красивым желтым оттенком;
• Малиновый характеризуется светло-желтым цветом и тонким цветочно-ягодным запахом. В отличие от большинства других, его вкус кисло-сладкий без малейшей терпкости;
• Донниковый или буркуновый имеет белесый (иногда мутноватый) оттенок, аромат ванили и вкус с необычными, как для меда, сливочными нотками;

Еще один фактор, формирующий то, что профессиональные бортники зовут терруаром меда –  своевременность и правильность выкачки, в чем не последнюю роль играет используемое для этого оборудование. Проще говоря, от качества медогонки напрямую зависит вкус, аромат, польза и даже срок хранения пчелиного нектара.

Сертифицированные медогонки CraftOil – лучшее оборудование для получения качественного меда

Компания CraftOil представляет обширный и регулярно пополняемый ассортимент продуктов (растительных масел, зерен, орехов, муки) и  оборудования. В нашем каталоге всегда доступны для заказа сертифицированные медогонки разных конструкций и мощности, выполненные из специальной нержавеющей стали, допущенной для использования в пищевой сфере.

МЗ-28н, МК-4 (300 мм.), МД-4 (300 мм.), МРК-48/9 кас. (230 мм.) и другие работают полностью автоматически, выкачивают нектар из всех популярных видов рамок (и даже из самодельных), не повреждая их. Они оснащены удобным пультом ДУ и не требуют участия (наблюдения) оператора во время выполнения программы.

Также в Крафт Оил можно найти и выбрать практичные, легкие и очень долговечные полимерные ульи, корпуса и донья к ним. Они не чувствительны к влаге, солнечному свету, скачкам температуры и другим внешним факторам и обеспечивают роям максимально комфортные условия жизни.

Чтобы детальнее узнать о нашем оборудовании и товарах для бортничества, просто оставьте на веб-сайте свой запрос.