Мука маниока: что это за продукт и чем полезен

Пшеничная мука – хорошо известный и традиционно используемый в кулинарии продукт. Ее добавляют в тесто для соленой и сладкой выпечки, применяют в качестве загустителя для соусов и подлив, панируют в ней мясо, рыбу, изделия из фарша и пр..

Не меньшей популярностью пользуются такие сорта муки, как овсяная, гречневая, ржаная и рисовая, в то время, как о муке маниока не слышал практически никто. Стоит отметить, зря, поскольку это безглютеновый и колоссально полезный для человеческого здоровья продукт с малым гликемическим индексом.

Описание муки маниока

В отличие от большинства других сортов, мука маниока беззерновая, поскольку производится из корней растения под названием маниок (на латыни «Manihot esculenta»), которое растет преимущественно на территории Латинской Америки. Это клубневая культура, чем-то схожая с ямсом и картофелем. Маниок – один из базовых продуктов питания коренного населения тропиков. На сегодняшний день, он является основой рациона у более, чем 800 миллионов людей.

Маниок иногда называют юккой, но это в корне не правильно. В некоторых регионах Южной Америки его именуют «юка», из-за чего и появилась путаница с названиями. На деле маниок и юкка – две совершенно разные культуры, отличающиеся не только внешне, но и с точки зрения ботаники.

Мука маниока – белый, реже светло-бежевый порошок с нейтральным вкусом и легким карамельно-ореховым ароматом. Добавление ее в тесто не влияет на вкус и запах готовых изделий, так что она является одним из лучших заменителей пшеничной муки.

Примечательно, что и тапиоковую, и маниоковую муку делают из одного и того же растения. Просто первая представляет собой крахмал из его корней, в то время, как вторую получают, измельчив и высушив клубни.

Чем полезна мука из маниока

Одно из важнейших полезных свойств данного продукта – обилие в нем клетчатки, необходимой для нормальной работы тонкого и толстого отделов кишечника. В 100-граммовой порции ее примерно 3 г.

Крахмал, содержащийся в порошке маниока, является устойчивым, то есть, таким, который не переваривается органами ЖКТ и не всасывается в кишечнике. При этом, он выступает эффективным пребиотиком, который питает кишечный микробиом (скопление полезных бактерий), косвенно способствуя налаживанию пищеварения и спасая от повышенного газообразования, вздутия и колик. 

Мука маниока характеризуется минимальным гликемическим индексом. Для сравнения: ее показатель 46, в то время, как у пшеничной муки 85, у рисовой 70, а у картофельного крахмала – 78. 

Еще одно преимущество муки данного сорта – гипоаллергенность. Она хорошо воспринимается организмом и подходит даже людям с чувствительным ЖКТ, детям и пожилым людям.

Правда, мука маниока – довольно экзотический продукт, который вряд ли можно встретить на полках гастрономов и супермаркетов, либо в каталогах интернет-магазинов. Отличной (и более доступной) альтернативой ей является льняная, миндальная и кокосовая мука. Каждая из них имеет мягкий, нейтральный вкус и богатый витаминно-минеральный состав, делающий ее полезной для здоровья человека.

Органическая мука CraftOil – важный элемент сбалансированного рациона

Компания CraftOil представляет обширный ассортимент органической, 100-процентно натуральной муки, не содержащей красители, консерванты и прочую подобную «химию». На нашем веб-сайте всегда доступны для заказа миндальная, горчичная, льняная, тыквенная, расторопшевая мука, а также мука из конопли и кунжута черного и белого сортов. Она производится из жмыха и потому не содержит жиров, являясь диетическим, легкоусвояемым продуктом.

Делаем муку на собственных сертифицированных мельницах из пищевой нержавеющей стали, сразу же фасуем ее в крафтовые бумажные пакетики и отправляем по всему миру. Чтобы узнать подробнее о ценности нашей муки и других продуктов (масел, орехов, зерен), достаточно оставить на веб-сайте свой запрос и дождаться обратной связи.