Каштановая мука: что это за продукт, чем полезен и как заменить

Популярность безглютеновых продуктов стремительно растет. Во-первых, потому, что увеличивается число тех, чей организм не усваивает данное вещество, а во-вторых, все больше людей задумываются о том, что глютен не только не особенно полезен, но в некотором роде даже вреден, и сознательно стараются его избегать.

Один из малоизвестных, но очень полезных продуктов, не содержащих глютен – каштановая мука. Ее впервые произвели в Северной Америке в 14-м веке, а затем стали делать и в других странах мира. Наиболее востребована она во Франции и в Италии – государствах, прославившихся своей изысканной и многообразной кухней.

Как и из чего делается каштановая мука

Сырьем для этого продукта выступают пищевые каштаны. Изготовление муки из них состоит из следующих технологических этапов:

• Сортировка и мытье;
• Замачивание в воде на 24 часа;
• Очистка от скорлупы, а также удаление внутренней оболочки;
• Просушивание в промышленных печах на протяжении 7 дней (при невысокой температуре);
• Охлаждение и дробление (на специальных мельницах из нержавеющей стали);

Если нужно получить муку, в которой содержится крахмал и сахароза, подготовленные каштаны варят, после чего пюрируют и высушивают. Такой продукт считается более ценным и полезным для здоровья.

Каштановая мука представляет собой порошок бежевого оттенка с нежным ореховым ароматом и сладковатым вкусом, немного напоминающим миндальный. Ее используют в кулинарии, а также в домашней косметологии и даже фитотерапии.

Ближе к окончанию осеннего сезона в Тоскане хозяйки по традиции делают особый пирог, называемый «Кастаньяччо» и состоящий из каштанового порошка, а также изюма, нескольких сортов орехов, оливкового масла и розмарина.

Итальянские пекари заменяют каштановой мукой некоторую часть пшеничной, тогда готовые хлебобулочные изделия получаются более ароматными и имеют очень насыщенный, приятный вкус.

Польза порошка из каштанов

Ценность каштанового порошка для организма человека обоснована его уникальным физико-химическим составом. В нем содержатся:

• Комплекс аминокислот (заменимых и незаменимы);
• Витамины В1 и РР;
• Минералы феррум, натрий, цинк, кальций и сера;
• Насыщенные кислоты: стеариновая, пальмитиновая и миристиновая;
• Ненасыщенные кислоты олеиновая, гадолеиновая, а также линоленовая, пальмитолеиновая и линолевая;

Употребление муки каштанов оптимизирует работу ЖКТ, усиливает перистальтику тонкого и толстого кишечника, спасая от запоров и вздутия. Кроме того, она улучшает состав крови, поскольку ее микроэлементы участвуют в продуцировании эритроцитов.

Регулярное добавление этой муки в пищу укрепляет кости и суставы, повышает прочность зубной эмали, а еще способствует подавлению воспалительных процессов.

Правда, каштановый порошок – довольно редкий, как для Украины, продукт. Его не встретить на магазинных полках и сложно найти в интернете. Зато муку данного сорта можно заменить другими, не менее полезными продуктами, также не содержащими глютен. Прекрасной альтернативой ей станут льняная, рыжиковая и даже горчичная мука. Каждая из них обладает своим, уникальным вкусом, ароматом и по-своему полезна для здоровья.

Органическая, крафтовая мука CraftOil – идеальная основа для кулинарии и домашней косметологии

Компания-производитель «живых», очень вкусных и полезных масел CraftOil представляет обширный и регулярно дополняющийся ассортимент продуктов, среди которых и мука разных сортов.

В каталоге Крафт Оил есть порошок льна и рыжика посевного, горчицы и черного тмина, а также миндальная мука и расторопшевый шрот. Все они получены из отборного и прошедшего сертификацию сырья на собственных мельницах из стали-нержавейки.

Это 100% натуральная продукция без ароматизаторов и консервантов. Наша мука поможет привнести новые нотки вкуса в ваш рацион и улучшить здоровье и самочувствие. Хотите узнать об этом подробнее? Наши консультанты ждут вашего звонка, либо смс, чтобы обо всем рассказать.