Рецепт пасты карбонара

Этот рецепт пасты карбонара стал настоящим хитом выставки Salone del Gusto 2012, которая проходила в Турине. Ее автор – Давид Скабин – основатель ресторана-музея под названием Combal.Zero и счастливый владелец звезды Michelin. К слову, он регулярно попадает в рейтинг World’s 50 Best Restaurtants, а в 2016 году произвел настоящий фурор на конгрессе украинских шеф-поваров Fontegro Ukraine, поделившись с журналом «Ресторатор» своим уникальным мнением о том, как нужно готовить настоящую пасту карбонара.

Господин Скабин считает, что в рецепте можно менять многое: вид мяса, длительность тушения и даже заменять куриные яйца перепелиными. Неизменным остается одно – оливковое масло холодного отжима. Оно придает готовому блюду особый, свежий и пикантный аромат.

И все же, тем, кто не особенно любит данный растительный жир, имеет смысл заменить его рыжиковым маслом холодного отжима. Как и оливковое, оно обладает неярким свежим запахом и нежным, своеобразным вкусом. Ко всему прочему, этот продукт подходит для термической обработки. После жарки и тушения сыродавленное масло рыжика посевного не теряет свои уникальные ценные свойства и богатый витаминно-минеральный состав.

Регулярное употребление рыжикового масла в пищу способствует нормализации работы кишечника, снижению уровня «плохого» холестерина, а также подавляет воспалительные процессы и спасает от гипертонии, атеросклероза и других проблем сердечно-сосудистой системы.

CraftOil продает свежее, органическое, одним словом, «живое» рыжиковое масло холодного отжима. Оно создано из экологически чистого сырья – семян рыжика посевного, выросшего без применения агрохимии и пестицидов. Для производства этого и других жиров применяются собственные вертикальные маслопрессы и капролоновые бочки, либо ясеневые бочки. Масла отжимаются маленькими партиями, чтобы сразу же отправиться почтой к своим заказчикам. Наше рыжиковое масло превратит вашу пасту карбонара в настоящий кулинарный шедевр, а еще поможет заметно улучшить самочувствие.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пасту карбонара (4 порции), надо:

• 400 грамм спагетти, лучше из твердых сортов пшеницы;
• 200 грамм растительного масла;
• 8 желтков;
• 200 грамм копченой свинины (можно заменить копченой куриной грудкой);
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки молотого черного перца;

Пошаговое приготовление

150 грамм растительного масла разогревается до 70 градусов, туда вливаются яичные желтки и все оставляется на 1 час настаиваться.

В 50 граммах масла обжаривается мясо, пока оно не станет коричневым и хрустящим.

Желтки вынимаются из жира и растираются в миске ложкой или пюрируются в блендере. Далее полученная масса вливается в сковороду или сотейник,  где находится жареное мясо с маслом. Все солится, перчится и размешивается.

Спагетти отвариваются до готовности и промываются под проточной водой, затем заливаются смесью мяса с желтками и маслом, все размешивается и теплым подается на стол.

Примечания:

Среди рецептов Скабина также есть авангардная паста карбонара. Для нее нужен бешамель, черные спагетти и листы салата (для подачи).

Купить рыжиковое масло холодного отжима для этого блюда, а также для заправки салатов и для других кулинарных деликатесов можно на сайте Крафт Оил – украинского производителя крафтовых сыродавленных масел и оборудования для их изготовления.