Рецепт кулича на горчичном масле

Пасха – один из главных христианских праздников. Ее с удовольствием празднуют не только верующие, но и те, кто не слишком строго придерживается религиозных канонов. Слово «пасха» происходит от еврейского «песах», обозначающего «избавление» или «минование». Это светлый, радостный день, знаменующий воскрешение Иисуса Христа. Одной из главных пасхальных традиций является выпекание куличей – сдобных сладких изделий с изюмом, курагой, орехами, цукатами и другими продуктами.

Существуют не десятки или сотни, а тысячи рецептов пасхальной выпечки. Практически каждая хозяйка может похвастать своим «фирменным» способом приготовления праздничной сладости. Тем не менее, попробовать новый, интересный вариант стремятся, если не все, то многие.

Пасхальные куличи на горчичном масле имеют приятный, аппетитный золотистый оттенок, долго не черствеют и кроме отменного вкуса обладают немалой пользой для организма.

Сыродавленное масло горчичное, полученное технологией холодного прессования, насыщено всеми ценными компонентами, имеющимися в горчичных семенах. Оно способствует усвоению витамина D, повышает сопротивляемость организма стрессу и негативным внешним факторам. Горчичное масло – один из ключевых продуктов индийской кухни. Индусы верили, что если регулярно его употреблять, это поможет избавиться от большинства недугов.

CraftOil предлагает качественные, натуральные масла холодного отжима. В интернет-магазине можно заказать сыродавленное горчичное масло, масло расторопши, масло черного тмина, конопляное масло и другие полезные жиры. Все продукты делаются на деревянном маслопрессе с использованием бочек из капролона или из ясеня. Каждая бутылочка крафтового масла CraftOil – это концентрат пользы растительных зерен, семян или орехов.

Ингредиенты

Для полезного и вкусного пасхального кулича на горчичном масле надо:

• 400 грамм сахара;
• 1 кило муки пшеничной (желательно высшего сорта);
• 60 грамм прессованных дрожжей (или 1 пакетик сухих);
• ½ ч. л. поваренной соли;
• 250 грамм сливочного масла;
• 50 грамм горчичного масла холодного отжима;
• 350 грамм молока (не менее 2,5% жирности);
• 5 яиц;
• 3 грамма ванилина (1 пакетик);

Для начинки:

• 200 грамм изюма;
• 100 грамм коньяка;

Для украшения (помадка):

• 3 яичных белка;
• 300 грамм сахара;
• ½ ч. л. лимонного сока (свежевыжатого);
• 2 грамма кондитерской присыпки (пищевого пасхального декора);

Пошаговое приготовление

Сначала делается опара: молоко нагревается на минимальном огне, в нем растворяются дрожжи, добавляется пара столовых ложек сахара. Все размешивается, накрывается полотенцем и оставляется на 15-20 минут в теплом месте.

Тем временем яйца разделяются на желтки и белки. Белки взбиваются со щепоткой соли, а желтки – с оставшимся сахарным песком.

Сливочное масло растапливается на водяной бане или в микроволновой печи, соединяется с горчичным маслом и размешивается.

В молочно-дрожжевой микс всыпается половина муки и перемешивается до тех пор, пока комочки не растворятся. Далее последовательно (при постоянном вымешивании) добавляются взбитые белки, желтки и смесь масел. Получается масса, которая по консистенции немного плотнее теста для оладий. Она накрывается полотенцем и оставляется «подходить» на 30-40 минут.

Напоследок небольшими порциями добавляется остальные полкило муки и ванилин.

Изюм желательно приготовить заранее. Он моется, заливается на 5 минут кипятком, процеживается и заливается коньяком, как минимум, на 1 час (чем дольше, тем лучше).

В готовое тесто для кулича всыпается вымоченный изюм и все перемешивается. Формы для выпекания (предварительно смазанные изнутри) заполняются не больше, чем наполовину. Заготовки помещаются в на 40-50 минут духовку, разогретую до 200 градусов. Далее газ выключается, но выпечка не вынимается («доходит») еще около 15-20 минут.

В это время готовится помадка: взбиваются белки, сахар и лимонная кислота до получения плотной, белой массы. Ней смазываются готовые куличи и оставляются при комнатной температуре, чтобы помадка подсохла. Сверху они посыпаются кондитерской присыпкой или толчеными орехами.

Примечания:

Изюм не обязательно вымачивать в коньяке, но это придает ему более яркий вкус. Кроме него можно добавить в куличи толченые грецкие орехи и мелко порезанную курагу.

Оптимально готовить куличи на сыродавленном горчичном масле. Купить его можно в интернет-магазине CraftOil.